冷冻肉解冻三种方法安全度不同

冷冻肉解冻三种方法安全度不同

冷冻肉是很多家庭的常备食材但解冻方法不当不仅影响口感还可能带来食品安全问题。常见的解冻方法有三种：冷藏解冻室温解冻和水浸解冻。这三种方法的安全度差别很大。

冷藏解冻是最安全的方法。把冻肉从冷冻室移到冷藏室（零到四度）缓慢解冻。在这个温度下细菌繁殖非常缓慢肉的安全性有保障。冷藏解冻的缺点是慢一块一斤左右的肉需要十二到二十四小时才能完全解冻。所以需要提前一天把肉从冷冻室移到冷藏室。冷藏解冻的优点除了安全之外还有肉质好汁水流失少口感最接近新鲜肉。因为缓慢解冻让肉中的冰晶慢慢融化汁水有足够时间被肌肉纤维重新吸收不会大量流失。

室温解冻是最不安全的方法。把冻肉放在厨房台面上室温解冻。室温下特别是夏天肉表面很快就会升温到细菌繁殖的适宜温度范围（五到六十度）而肉的中心还是冰冻的。等中心完全解冻的时候表面已经在这个危险温度区间待了好几个小时细菌大量繁殖可能导致食物中毒。所以不要在室温下解冻肉特别是不要在室温下过夜解冻。

水浸解冻是折中方案。把冻肉装在密封袋中浸入冷水中解冻。冷水比室温解冻快而且水温低相对安全。但要注意几点。第一必须用密封袋装好不能让肉直接接触水否则肉会吸水影响口感而且交叉污染的风险增加。第二用冷水不要用热水热水会让肉表面温度过高细菌繁殖。第三水浸解冻每三十分钟换一次水保持水温低。第四解冻后立即烹饪不要放回冰箱。

微波炉解冻是最快的方法但也是最影响口感的。微波炉解冻的原理是用微波加热冻肉但微波加热不均匀肉的边缘可能已经熟了中心还是冰冻的。微波解冻的肉汁水流失多口感变柴。而且微波解冻后肉的局部温度可能已经进入细菌繁殖的危险范围所以微波解冻后必须立即烹饪不能放置。

解冻后的肉能不能重新冷冻。原则上是不要重新冷冻。解冻过程中肉的细胞结构会受损汁水流失重新冷冻后口感会明显变差。而且解冻过程中细菌可能已经开始繁殖重新冷冻只是暂停细菌生长不能杀死细菌再次解冻时细菌会继续繁殖。所以冻肉解冻后最好一次性吃完或者烹饪熟后再冷冻。

一个小技巧：买回来的肉按每次用量分装冷冻。比如一斤猪肉分成三到四份每份装一个小保鲜袋挤出空气分别冷冻。每次取一份解冻不需要整块解冻再分割既方便又避免反复冻融。