新手学做菜从这些菜品入门最不容易翻车

新手学做菜从这些菜品入门最不容易翻车

每次有人问我新手应该先学做什么菜，我都建议从不容易失败的家常菜开始。建立信心比挑战高难度更重要。以下是五道几乎不可能翻车但做出来又很有成就感的入门菜。

番茄炒蛋。这道菜之所以适合新手，是因为它只涉及切菜和炒菜两个基本动作，调味也只有盐和糖两种。顺序也很简单：鸡蛋打散先炒成型盛出来，番茄下锅炒出汁，把鸡蛋倒回去一起翻炒，加盐和糖翻匀出锅。可能翻车的点在于鸡蛋炒老了或者番茄没炒出汁，但这都不影响吃。

蒜蓉西兰花。这道菜教会你焯水这个重要技能。西兰花切小朵水开下锅焯一分钟捞出过凉水，保持了翠绿和脆感。然后锅里放油炒香蒜末，把焯好的西兰花倒进去翻炒几下加点盐就出锅了。全程五分钟，但看起来像在饭店点的菜。

青椒肉丝。这是入门级的荤菜，核心技巧是肉丝的腌制。肉丝切好以后用料酒、生抽、一点点淀粉和油抓匀腌十分钟。这个步骤叫上浆，是让肉丝嫩滑的关键。青椒丝下锅大火快炒，加入腌好的肉丝快速滑散变色即可。从备菜到出锅不超过十五分钟。

可乐鸡翅。这道菜极难翻车因为可乐里自带的糖和酸就是完美的调味汁。鸡翅划两刀方便入味，焯水去腥，然后在锅里煎到两面金黄，倒可乐没过鸡翅，中火煮十到十五分钟到汤汁收浓就行了。成品红亮亮的，看起来厨艺了得其实是可乐的功劳。

蒸水蛋。这道菜考验的是火候的把握。两个鸡蛋打散，加温水比例大约一比一点五，搅匀以后过筛去掉泡沫，盖上保鲜膜扎几个孔，水开以后放进去中小火蒸八分钟。关火以后再焖两分钟。蒸出来的水蛋光滑如镜，淋上生抽和香油，老人小孩都爱吃。

食品安全方面的知识我也恶补了不少。比如交叉污染的概念是我之前完全不知道的：生肉和熟食的砧板要分开，处理过生鸡蛋的手和工具不要再碰即食食品。这些基础的食品安全常识是每个下厨的人都应该掌握的。

自制饮品这件事我从三年前开始尝试，到现在已经很少在外面买了。不仅是省钱的问题，更重要的是能控制原料和糖量。一个柠檬、一勺蜂蜜、几片薄荷叶，成本不到三块钱却能泡出一大壶好喝的柠檬水。夏天我会在冰箱里常备自己做的冷泡茶和水果水，随时想喝随时倒。

食材储存也有不少学问。不同食材的最佳储存温度不同，有些需要冷藏、有些适合常温、有些需要冷冻。把食材放在正确的储存条件下，能大大延长保鲜时间。我觉得每个家庭都值得花半小时了解一下常见食材的储存方法，回报率极高。