| 芝麻酱花生酱对比：火锅蘸料首选

| 芝麻酱花生酱对比：火锅蘸料首选

芝麻酱和花生酱是常用的酱料，火锅蘸料和凉拌菜都离不开。但两者的区别和用法很多人不清楚，从原料、口感、用途和选购要点四个维度对比芝麻酱和花生酱。

原料方面芝麻酱是以芝麻为原料，经过炒制研磨制成，有白芝麻酱和黑芝麻酱两种，白芝麻酱颜色浅香气浓，黑芝麻酱颜色深营养更丰富。花生酱是以花生为原料，经过炒制研磨制成，有颗粒型和顺滑型两种，颗粒型有花生碎口感丰富，顺滑型细腻。实际使用中芝麻酱的香气更浓郁有芝麻的特殊香味，花生酱的香气更甜有花生的坚果香。

口感方面芝麻酱口感细腻有芝麻的醇香，味道微苦回甘，因为芝麻本身有轻微苦味。好的芝麻酱研磨细腻没有颗粒感，差的芝麻酱有杂质和颗粒。花生酱口感香甜有花生的浓郁香气，颗粒型有花生碎增加口感，顺滑型像奶油一样细腻。实际品尝中芝麻酱的味道更独特，花生酱更香甜更容易被接受。芝麻酱的流动性比花生酱好，更容易调开。

用途方面芝麻酱是火锅蘸料的首选，用温水调开后加韭菜花和腐乳，是老北京火锅的经典蘸料。芝麻酱也适合凉拌菜如麻酱拌面和麻酱菠菜，香浓的芝麻酱香配上清爽的菜很好吃。花生酱适合涂抹面包和做甜点，花生酱三明治是经典早餐。花生酱也可以做火锅蘸料但味道偏甜，不如芝麻酱正宗。花生酱还可以做沙拉酱和调味酱。实际使用中火锅和凉拌选芝麻酱，面包和甜点选花生酱。有些地方用花生酱代替芝麻酱做火锅蘸料，但味道不同。

选购要点方面芝麻酱看配料表只有芝麻的好，不要选加了花生和植物油的，有些商家用花生酱冒充芝麻酱因为花生便宜。看颜色白芝麻酱是浅褐色，黑芝麻酱是深褐色。看状态好的芝麻酱上层有一层芝麻油是正常的，吃之前搅匀。花生酱看配料表只有花生的好，不要选加了糖和氢化植物油的，加了糖的太甜，氢化植物油含反式脂肪酸不健康。看类型颗粒型和顺滑型根据喜好选。实际购买中芝麻酱要注意真假，纯芝麻酱价格比花生酱贵，太便宜的可能掺了花生酱。

保存方面芝麻酱和花生酱含油脂高，开封后需要密封保存，放在阴凉处或冰箱冷藏。芝麻酱上层的油是正常的，吃之前搅匀。花生酱如果出现哈喇味说明油脂氧化了不要吃了。不要用沾了水的勺子舀，会导致变质。

选购建议：火锅蘸料和凉拌选芝麻酱，面包甜点选花生酱。芝麻酱看配料表只有芝麻的，注意不要买到掺花生酱的。花生酱看配料表只有花生的，不要选加糖和氢化植物油的。芝麻酱吃之前搅匀上层的油。开封后密封冷藏。芝麻酱虽然香但热量高，每次适量。花生酱也一样热量高，涂面包薄薄一层即可。家里备一瓶芝麻酱做火锅和凉拌很方便。

使用技巧方面芝麻酱的调法很重要。芝麻酱要用温水慢慢调开，一边加水一边搅拌，调到浓稠适中即可。不要用热水调，会让芝麻酱变稠结块。调芝麻酱时可以加一点盐和生抽增加风味。火锅蘸料用芝麻酱加韭菜花和腐乳，是老北京火锅的经典搭配。麻酱拌面用芝麻酱加醋和蒜末，香浓开胃。花生酱可以直接涂面包，也可以用温水调开做沙拉酱。花生酱加香蕉和牛奶打奶昔也很好喝。芝麻酱和花生酱都可以做火锅蘸料，根据个人口味选择。