红薯粉丝和绿豆粉丝怎么辨别，含铝和不含铝的差别

红薯粉丝和绿豆粉丝怎么辨别，含铝和不含铝的差别

吃火锅时选了宽粉下锅。放进锅里后发觉很快就被煮成糊糊，翻看包装才发现那是番薯淀粉制的而自己以为是绿豆合粉。

红薯粉丝的颜色偏灰深透明度低，煮后比较易软烂但有韧性。适合炖菜和炖汤久煮糊化能收汁。绿豆粉丝和豌豆粉丝颜色比红薯的浅白更透明透亮，不容易煮烂弹性高——凉拌和涮火锅最合适。两种粉用的淀粉原料不一样应用场景也不尽相同。

市面上传统制粉在制造时加了一点明矾（十二水合硫酸铝钾）增加粉丝亮度杜绝粘条。明矾含有铝，长期过量吃下可能引发神经毒效应。好品牌的粉丝现在都标示了"无铝配方"和"全淀粉天然生产"。买粉丝需要关注包装背面的成分表里有没有出现硫酸铝钾和硫酸铝铵踪影。

自己在家如果买到了含铝的粉丝也有减铝的煮法——粉丝食用前先用冷水泡软然后换一盆新的水再煮，煮完捞出来用干净的温水冲泡一遍荡走剩余的铝盐杂质。就算原粉丝含铝通过这种双重的清洗后残留量也会大大下降。