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84℃还是90℃?曼特宁水温终极选择,一文说清哪个温度才对味

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08-01 22:24

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3. 曼特宁苦了~寡苦寡苦的 参数和问题总结往下看⬇️ 一、参数: 豆种:PMW黄金曼,15g,中深,2个月以上 注水:60-150-240 水温:89度 总时长:1‘50’’ 口感:醇厚度低,像80%的黑巧,有醇但不多 二、问题分析 豆子新鲜度不够,水温过低,注水时长过快 #原创视频 #手冲咖啡 #黄金曼特宁 #手冲咖啡技巧

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5. 黄金曼特宁,怎么冲才能杜绝又苦又涩? 黄金曼特宁,怎么冲才能杜绝又苦又涩? 这条视频告诉你! 第一点:研磨度要粗。 因为黄金曼特宁是中深烘,本身醇厚度就高。磨粗一点,减少萃取面积,苦味和涩味自然减少很多 第二点:水温在85度。 中深烘的豆子,不能像浅烘那样用高温。87°刚刚好,能把焦糖、黑巧的甜感和醇厚冲出来,又不会把苦味和涩味带出来。 滤杯就用V60,滤纸折好,打湿。称15g粉。 第一段:50g水,小水流慢慢绕圈注水,打湿全部粉层。 因为是中深烘的豆子,结构比较疏松,所以闷蒸时间要长一点,四五十秒。 这样粉层会均匀膨胀、充分排气,不会局部过萃,也不会冲出涩感 闷蒸结束,开始第二段注水。 中等水流较快的绕圈注水,但不要力度过大。注到120ml。 中深烘的豆子,风味物质释放快,不需要太长时间的接触。快速绕圈能把这支豆子的焦糖、黑巧风味带出来,同时因为力度不大,不会把苦涩物质搅出来。 等粉层降下来之后,开始最后一段。 第三段:中心注水,不绕圈。注到240ml。 最后这一段,如果绕圈,很容易把尾段的苦涩物质洗出来。定点注水,只负责把前段的咖啡液均衡,不增加多余的萃取。 好了,这样一杯均衡好喝的黄金曼特宁就冲好了,请喝! 你冲曼特宁翻过车吗?评论区告诉我。 #咖啡续命实录 #手冲咖啡 #黄金曼特宁 #黄金曼特宁手冲 #手冲咖啡教程

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8. 好喝,把黄金曼特宁冲出甜感了;印尼 苏门答腊 PWN庄园 19目|黄金曼特宁|湿刨法,C40 28格,水温86 ℃,萃取1:15,第一段40克小水流中心往外绕圈闷蒸30s,第二段95克小水流中心绕小圈,第三段降水温(准备好的30克常温水倒入原壶中),使用Melodrip贴近液面,均匀绕圈注入90克;总萃取时长1:30#今天喝什么#手冲咖啡#标记一下

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