葱怎么保存才不会烂

葱怎么保存才不会烂

葱是厨房里消耗最快的食材之一，几乎每道菜都要用到。但葱买多了放不住，容易发黄发蔫甚至腐烂。我试过几种保存方法，找到了适合不同需求的方案。

大葱和小葱的保存方法略有不同。大葱比较耐放，如果是带泥的，不要洗，直接放在阴凉通风处，能放一到两周。如果是干净的葱，可以用报纸包起来放冰箱冷藏，报纸能吸收多余水分，防止腐烂。但不要套塑料袋，不透气容易闷烂。

小葱比较娇嫩，保存难度更大。我常用的方法是水培法。把小葱的根部保留两厘米左右，插在一个杯子里，加水没过根部。放在窗台上有阳光的地方，每天换水。小葱会重新生长，需要的时候就剪几段，能持续一到两周。这种方法特别适合经常做葱花用的人。

还可以用冷冻法。把小葱切成葱花，平铺在保鲜袋里，尽量摊薄，放冷冻室。冻硬后掰碎保存，用的时候抓一把就行。冷冻葱花适合做熟菜，不能做装饰，因为解冻后颜色会变暗。

另一种方法是做成葱油。把小葱切段，用油炸到焦黄，葱油装瓶保存，炸干的葱也装瓶。葱油拌面、拌凉菜都很香，能保存一个月以上。这是把新鲜葱加工成耐储存形式的好方法。

挑葱要选葱白长、葱叶翠绿、没有枯黄的。如果葱叶已经发黄发蔫，说明不新鲜了。葱的根部如果是白色湿润的，说明刚采不久。

需要注意的是，葱和蜂蜜不能同食，这是一个传统的饮食禁忌，虽然现代研究证据不足，但民间一直有这个说法。另外葱也是光敏性食物，大量食用后暴晒可能引起皮肤不适。

葱虽然便宜，但保存好了能省不少事。买一次用两周，不用每次都为了几根葱跑菜市场。