千张的几种吃法

千张的几种吃法

千张也叫豆腐皮、百叶，是一种用豆浆煮沸之后表面凝结的薄膜晾干制成的豆制品。它的特点是薄、韧、有嚼劲、豆香浓郁。千张在很多地方都很常见，尤其是江浙和四川一带。我第一次吃千张是在南京，凉拌千张丝，配上香菜和辣椒油，清爽又下饭。后来自己用千张做了很多种菜，发现它的用途非常广，从凉拌到热炒到火锅到炖菜，都能胜任。

千张最常见的吃法是凉拌。千张切成细丝，用开水焯一下，去掉豆腥味。焯好之后过冷水，沥干水分。然后加香菜、蒜末、辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻油，拌匀。凉拌千张丝是夏天很受欢迎的一道凉菜，千张丝的韧劲和香菜的清香、辣椒油的香辣融合得很好，口感层次丰富。千张丝也可以不加辣椒，做成清淡的口味，加黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝，淋一点麻酱，做成麻酱千张丝。麻酱的浓郁和千张的豆香搭配得很好，是北方很常见的吃法。凉拌千张丝焯水的时间不能太长，长了千张会软烂，失去韧性。通常水烧开之后，放入千张丝，焯三十秒到一分钟就捞出。捞出之后立刻过冷水，保持脆嫩的口感。

千张还可以炒着吃。千张切片或者切丝，和肉丝、青椒、胡萝卜一起炒，做成千张炒肉丝。千张的韧劲和肉丝的嫩、青椒的脆形成对比，口感很好。炒千张的时候，要先焯水去豆腥味，然后沥干水分再下锅。热锅下油，放入肉丝炒至变色，盛出备用。然后炒千张，加一点生抽、料酒、盐，炒到千张入味。最后把肉丝倒回锅里，一起翻炒均匀。千张炒青椒也是经典做法，千张和青椒一起炒，清淡爽口。炒千张的时候不要炒太久，千张本身已经熟了，炒太久会变软，失去韧性。大火快炒一两分钟就够了。千张还可以做红烧，和红烧肉一起炖，千张吸收了肉汁，味道非常浓郁。千张结红烧肉是江浙一带的经典菜，千张打成结，和红烧肉一起炖，炖到千张吸饱了肉汁，咬下去有肉的香味和千张的韧劲，非常下饭。千张结炖鸡也很好吃，千张结吸收了鸡汤的鲜味，比肉还香。炖千张的时候，千张不要过早下锅，等肉炖到半熟的时候再放入千张，炖二十分钟到半小时。太早放千张会炖烂，太晚放千张不够入味。千张还可以涮火锅。千张切成大片或者打成结，放入火锅里涮，涮一两分钟就能吃。千张的韧性让它在火锅里不会散，而且豆香能中和火锅的油腻。千张在火锅里涮完之后，蘸芝麻酱或者蒜泥香油，非常好吃。千张还可以做汤，和青菜、蘑菇一起煮，做成千张汤。千张的豆香能提升汤的鲜味，而且千张煮在汤里不会散，保持完整的形状。千张汤的汤底可以简单，清水加姜片、盐、胡椒粉，放入千张和青菜，煮五分钟就行。千张也可以做卷菜。千张切成大片，用热水烫软，然后铺平，放上蔬菜丝、肉丝、或者其他馅料，卷起来，切成段。千张卷可以生吃，也可以蒸一下。千张卷的豆香和馅料的鲜味融合得很好，是做冷盘的好选择。千张卷还可以切成小段，蘸酱吃，像春卷一样。千张的用途非常广泛，凉拌、炒、炖、涮、做汤、做卷，每一种做法都能体现它的韧劲和豆香。挑千张要选颜色淡黄、表面光滑、没有异味的。千张应该是干燥的、有韧性的，如果摸起来发黏、发软，说明已经变质。千张买回家用保鲜袋装好，放冷藏能保存一周。如果已经开封，最好尽快吃完。千张暴露在空气中会风干变硬，所以保存的时候要密封。掌握了千张的几种吃法，这种豆制品就能成为餐桌上的常客了。