10月底，北京三里屯的海底捞又摆出了甜品台。下午两点后，有人排了半小时才进场。 台上有好利来、鲍师傅、山姆的现成单品。小红书小红书
这套做法不是临时起意：海底捞把甜品台放进小料台已经有一年左右，北京几家门店在工作日11点半到18点供应，交11元小料台费，近10种甜品随便吃；陕西、山西、湖南、辽宁、广东、福建、江西等多地门店也开过甜品自助台。 红餐产业研究院与抖音生活服务发布的《2026火锅发展趋势报告》显示，火锅消费里晚餐占48.7%，夜宵21.3%，午餐19.6%，下午茶8.8%。 晚餐仍是大头，但午市和下午茶这两个过去不是火锅主场的时段，已经被品牌算进增量。Vista氢商业新华网
午市这边，最直接的动作是推单人餐。巴奴在部分门店上线112元单人餐，海底捞的同类套餐定价79元。 巴奴这套餐限工作日使用，周末和节假日不能用。 海底捞的79元套餐跑得更早，火锅餐见统计，大众点评售出33万+，抖音团购超过100万份。小红书微博知乎
再往下，阿平小馆把牛腩煲拆成牛肉面、牛杂粉、牛腩饭，主食加饮品25元；潮牛壹号在外卖卖30元的鲜牛肉米线、土豆牛腩饭。 从巴奴到潮牛壹号，变的不只是价格，还有火锅的形态。单人餐把分量缩小了，但坐下、点锅、涮菜、结账的流程还在，对午休只有一个小时的人来说，还是太慢。真正适配午休的，是那些已经不太像火锅的东西：米线、牛肉面、煲仔饭，出餐快，不用自己涮。海底捞的甜品台是另一种做法——它没有把火锅做成下午茶，而是用低价甜品给下午的火锅加一个到店理由，把11点半到18点的空桌填上。火锅餐见
所以，上班族眼下能吃到的新场景分两层：午市有25到30元的火锅味快餐，也有79到112元的单人火锅；下午茶这一层，目前最具体的样子是“吃火锅、加11元小料台费吃甜品”。下午茶只占8.8%，这个时段本来就薄，甜品台更像是正餐的附加理由。快餐在改产品，单人锅在改分量，甜品台在改时段——三种尝试都还在跑，但都不是把火锅原样搬到中午和下午。
午市已经长出快餐的形态，下午茶还停留在“给正餐加甜头”。能不能长久，不看开业排队，看午市的复购和下午的坪效。活动一停就没人来，那只是一次促销；米线、牛肉面能单独算得过账，甜品台能把闲时填上，火锅店才算真正多出了两顿饭。
