众里寻锅千百度，尤忆旧日司厨处。

家里旧锅坏掉了，作为一个从前以四星酒店以厨师为职业，现为家庭主男的人，忽地想起也该为自己找一口好锅使用了，旧锅以前也算是有过挑选，但终因数年前性价比好的锅不多及平日里司厨甚少，故随手而买，事至今日终于不堪再用，想换新时才想起自己好歹也做过厨师，又成天煮饭，不用点称手的玩意就太对不起自己了。

众里寻锅千百度，看过的牌子有：双立人、卢卡酷、菲仕乐、De buyer、日本的珍珠生活等等，基本看过了大大小小不少牌子。中间还有段小插曲: 看上一个珍珠生活的一体式手柄的铁锅，不过该手柄短得可怜，需要独立购入一个木柄或者冒烫手的危险自己用毛巾包着来用，我忍不住找客服吐槽了一把说这个是一个反人类的设计，珍珠生活客服居然说这是照顾厨师的情怀，故意这样做的，还吹说自己跟米其林餐厅和各星级酒店大厨有合作，人家都是这样的。实际上厨师用毛巾包着短铁柄来用，是因为锅设计成这样无可耐何而为之，根本上没太多情怀可言。习惯久了，大家也就不计较了罢了。我忍不住怼了一番，还亮出自己曾是四星酒店的厨师身份。结果客服不久态度就转变了，换了一个管理人员跟我聊天，还说送给我一个锅作体验用。由于担心有其它商业目的，需要帮免费宣传之类的，（尽管客服也说不会有此类要求）但本着无功不受禄的想法，还是不有接受对方的好意。不过前后客服都爱拿米其林说事，让人感觉你不是米其林出来的就不好意思批评对方的样子。这给我的印像不太好，并且我在挑锅的过程也发现好些商家爱拿米其林说事，最后我没有再挑珍珠生活的锅。早年我是日本料理厨师，在新都酒店工作时也没使用和听说过相关的日本牌子，最终我对那些号称日本牌子的锅都没有动手。

最后入手的是三个锅，对，你没有看错，我一口气买了三个。其中两个De buyer的，一个菲仕乐的。先来个开箱展示吧，菲仕乐购自淘宝官方店，499大洋。选中它的原因之一是因为性价比，四百多的德国货，还是焊接式手柄的比较少，低于四百的多是国产，不是不相信国产货，一来我也没有用过Fissler有点好奇，二来也是喜欢这个造型。至于De buyer，那可就真是情坏了。下边先说说菲仕乐，先来个开箱吧。

收到时附送一个迷你皂盒，感觉没啥用。

箱子的正面

锅子的本体

特意挑选的无铆钉款，总体锅内光洁。

手把边的锅内，可以清楚看到锅内无铆钉，不过有轻微焊接的印痕

另一边手把处同样情况

外部铆接位处理很好

锅耳处也是一样

把处高清图

加盖子完整图，请怱略背景中的丑鞋与丑足。

底部logo和标签

盖子设计有个不好的地方，就是连接处会藏水。

和老锅对比一下，就像年轻貌美的姑娘和老太婆的对比。为什么挑无铆钉锅，这里也可以看出来原因，老锅铆钉处积累了大量难以清洗的污垢。

老式铆钉锅另一个坏处就是，处理不好的铆钉会炸飞掉，我这个老锅就是例子，钉帽子飞脱掉了，注意，这锅也是国内有名气的牌子哦。所以，不建议你们买铆钉锅。

购买De buyer是意外，也是情怀吧。实际上当年在新都酒店工作时，厨房使用小煎锅就是像De buyer这个样子的，之所以说是这个样子，是当时我还真没留意锅的牌子。只知道这些工具都贼贵，但都非常好用。记忆中当时所有的锅具都是无铆钉的，含汤锅和煎炒锅。而我在网上找了好长时间都没找到同样的锅，最后在看到De buyer才看到这两个锅，样子跟当年用的一模一样。奇怪的是，现时国内或国外很多De buyer的锅也是有铆钉的，这让我有点百思不得其解，因为铆钉影响清洁是毫无疑问的。而De buyer中这一款是唯一一款没有铆钉的，而其它的大部份都是有铆钉的。在日厨时，和食的制作煎或炒都是用小煎锅当炒锅用的，不过这个很考颠锅技巧，因为你不小心用力过一点，菜就会飞出去。因此，煎锅不像炒锅一样有较高的深度。在购买时我也犯了一个错误，因为当年用的是中小号锅，我习惯性的买了一个跟当年一样的。回家后却发现，以前厨房用这锅是制作一人用的食物相当顺手。但我家里却是几口之家，我用小锅同一个菜得炒几次才行。无耐只好再买一个更大口径的，由于对尺寸评估不足，于是就有了买了三个锅的情况，其实，我还想再买一个更大的，因为我换了一个之后发现口径还是不够大！不过，夫人对我一口气买三个锅已有意见，只好停手不买了。好，不废话，先看看图。

看图前先说明一下，由于这篇文章写的时间跨度比较长，在我写前半段时和后半段相差了一两个月，由于工作忙加带娃没办法。不过在写后半段时，我把一个再大一点的锅也买回来了。对，你没看错，我前后买了四个锅。因此以下先补一段新锅的开箱。

这是de Buyer蓝钢系列最大的一个，大约36cm的样子，亚马海外购回来的。

正面，包装简单只有一个纸片包一下

背面

手柄部份有铭牌

这两个是开始时购入的，已开锅使用

大小差一圈的样子

最小的一个

侧面可以看到焊接位

锅内的连接位置可以显示看到一个融焊点

锅开过来，底面并不算光滑，平时维护也就一般。

三个合影，可以看大小差异，最大的还没开锅用，所以看起来好看一点。实际上一套有四个，我买了其中三个。

由于平时太忙，也就不晒做菜的效果了，这里只说一说使用感受。个人来说两者都有好坏。De buyer说是蓝钢材质，但用起来跟铁锅没什么分别。有铁锅的热得快，适合爆炒的特点。不过有个缺点就是爆炒油烟比较大，如果你家的油烟机不够给力，那么炒完菜家里有可能是”烟锁层楼“。不过由于材质的问题，形成油膜容易，清洗也比较简单。相对来说，不锈钢锅的油烟就少得多了。不过如果用它来爆炒，一不小心很容易把锅烧得过火一点就会难以清洗，对火侯的把握也要比较精准才行。要形成油膜也难，所谓的不粘效果全靠你对火侯的把控程度。温度不够还是粘的，并且清洗时比较困难。如果你炒菜时用一些酱油类的有色调味品，烧干了并不好清洗。Fissler官方有专用的清洗剂，但实际上效果不佳。我买了一支回来用了一下，说白了就是清洗液加一点磨砂。但￥99大洋一支的价格，可是一点也不太美好。实际上你还不如去买点细砂纸加洗洁精容易处理。不过，不锈钢锅的好处是存热时间久，爆炒时间持续要好一点。铁锅的热度消退得快，爆炒持续时间短，如果你中间有加水的处理，那菜有时锅气不容易到位。个人来说两个交替使用，一般需要快速爆炒的就用de buyer这个，需要持续煎煮的用Fissler。例如煎鱼和做鸡翅时，Fissler容易煎上色不会容易黑掉，而de buyer煎的话火调得稍不好皮就黑了，然后里边还不熟。暂时就写到这里吧，大家有问题的话可以留言问我。谢谢！