爆炒鱿鱼口感发硬怎么办?做对这几步,炒出的味道比烤鱿鱼还好吃

2019-10-01 15:36:43 11点赞 75收藏 1评论


爆炒鱿鱼口感发硬怎么办?做对这几步,炒出的味道比烤鱿鱼还好吃


鱿鱼也是海鲜的一种,相比一些鱼类它的价位不高,但营养价值却极其丰富。鱿鱼中的胆固醇含量虽然比较高,但还有一种叫牛磺酸的物质,可以抑制胆固醇在血液中的积蓄,而且热量还很低,吃了也不怕发胖哦!中医认为鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效,各种的微量元素对骨骼发育和造血都十分有益,所以一般人群均可食用鱿鱼。


爆炒鱿鱼口感发硬怎么办?做对这几步,炒出的味道比烤鱿鱼还好吃


鱿鱼的做法有很多,平时走在大街上经常能看见那个烧烤的铁板鱿鱼,旁边围着一群人,就着烟熏火燎、风沙尘土、汽车尾气,还能吃的津津有味,我也是服了!这个卫生方面我看实在是不过关,再好吃我也不买。去市场买两条新鲜的鱿鱼,让老板帮忙收拾干净,回家来个爆炒,鲜嫩多汁,给家人吃着也放心。有的朋友说自己炒的鱿鱼口感发硬,那下面就把我的心得分享出来,喜欢吃鱿鱼的朋友不要错过哦!

爆炒鱿鱼卷

所需食材:鱿鱼 两条 青椒 1个 洋葱 1/4个 姜 两片 大蒜 2瓣 生抽 2汤匙 老抽 半汤匙 酒!>2汤匙 盐 适量 食用油 适量


爆炒鱿鱼口感发硬怎么办?做对这几步,炒出的味道比烤鱿鱼还好吃


烹饪步骤:

1.准备好所需食材,鱿鱼洗净后切成小片,在上面纵横的切上花刀


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2.洋葱和青椒切斜块,姜、蒜切碎备用


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3.锅中烧开水放入鱿鱼,烫出卷后立刻捞出沥水,这个时间不需要太长。另起锅倒油烧至五成热,炒香姜、蒜末,放入鱿鱼卷大火翻炒一分钟左右


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4.调入生抽、老抽和料酒翻炒至鱿鱼上色,再放入青椒和洋葱翻炒均匀


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5.按照个人口味调入适量的盐,翻炒均匀装盘即可


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6.一道鲜嫩脆爽的爆炒鱿鱼就做好了,开整吧!


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小贴士:

为什么鱿鱼炒完吃着硬?首先在烹饪中注意的是鱿鱼要焯水,但是时间不需要太长,你不是在煮鱿鱼哦!只要打卷了立刻捞出。另外炒的时候一定要大火爆炒,如果炒过头了吃起来就会特别硬。再就是鱿鱼本身就不会像鱼的肉质那么细腻,炒好的鱿鱼应该是脆嫩的口感。

鱿鱼切花刀也是有讲究的,要在鱿鱼的里侧切花刀,首先刀的角度呈45度斜切,再纵向切时就不用斜着了,这回一定要竖着切喽!这样出来的鱿鱼卷效果好,也更加入味儿

如果觉得鱿鱼腥味较重,可以把上面的那层黑膜撕掉,炒制时再烹入料酒去腥就可以了

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