做面包时加点它,口感更加丰富有层次,我不说你肯定不知道

2019-10-06 15:33:03 7点赞 43收藏 5评论

做面包时加点它,口感更加丰富有层次,我不说你肯定不知道

在烘焙中我喜欢做面包胜过蛋糕,而且家人也偏爱吃面包。大家可能都觉得做面包揉面是一个障碍,其实只要掌握了技巧揉面也很轻松的,而且现在都是机械化,直接交给面包机或者厨师机就可以啦!自己做这些东西虽然要比我们平时做菜麻烦些,但是可以把最新鲜和放心的食物做给家人吃不也正是我们所追求的吗?而且还能从中享受成功后的满足感和成就感,何乐而不为呢?

做面包时加点它,口感更加丰富有层次,我不说你肯定不知道

今天我要分享的是一款中种面包--酒酿排包,顾名思义这其中肯定要用到酒酿了。酒酿是我国的传统食品,又叫醪糟、米酒、甜酒等,是用蒸熟的糯米加入酒酵发酵而成的,具有很高的营养价值,含有糖、有机酸和各种维生素,可以利水消肿、通畅乳汁。那么把中式的食品与西式的烘焙结合到一起,成品的口感更加松软可口,还带着一股淡淡米香味儿,每一口都让人回味无穷呀!

做面包时加点它,口感更加丰富有层次,我不说你肯定不知道

酒酿排包(中种法)

所需食材:中种面团:高筋面包粉180克 耐高糖酵母3克 细砂糖20克 水110克

主面团:高筋面包粉200克 低筋面粉70克 糖65克 盐6克 全蛋液54克 奶粉12克 耐高糖酵母2克酒酿70克 水75克 黄油32克 融化黄油(刷表面)适量

制作步骤:

1.将所有中种材料混合揉匀,不需要揉至扩展阶段,面团光滑即可。

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2.覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2.5倍大,扒开面团内部呈蜂窝状就可以了。

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3.把除黄油外的所有主面团材料放入面包桶内,再将发酵好的中种面团撕成小块也放入面包桶内。

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4.启动面包机揉面功能开始揉面,二十分钟后加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即可以扯出薄薄的手套膜。

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5.再次将面团发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸干面粉插入面团中,面团不回缩就表示发酵到位了。

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6.取出面团按压排气,分成均匀的十八份分别滚圆,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

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7.取其中的一个面团用擀面杖擀成长舌状。

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8.然后翻个面横放,由上至下卷起来。

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9.用手将卷起的面团搓成长条状,每两个为一组开始编辫子,如下图中操作即可。

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10.将所有面团搓长两个一组编成四股辫,下面收尾部位捏紧。

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11.然后头尾交接收口朝下排放烤盘内,放在温度37度,湿度75%左右的环境中再次发酵至原来的两倍大。可以将烤盘放进烤箱中,下面放一大碗热水!关好烤箱门进行发酵。

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12.将烤箱提前上火160度、下火180度预热,放入中下层烤25-28分钟。

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13.待面包表面上色后出炉即可,趁热在面包表面刷一层融化的黄油液,香喷喷的酒酿排包就做好了!

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小贴士:

加入的酒酿不要太稀,揉面时的水量可以预留一些,不要全部加入,以免面团的含水量过大。面团搓成的长条大小要一致,这样面包的形状才会漂亮。每家烤箱的温度都各不相同,请根据自己的实际情况掌握温度和时间,如果面包太早上色可以在表面加盖一层锡纸,以免颜色过深。

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