烘焙百科书 | 一个万能冰淇淋配方的基础详解~

一个跟随老师10多年的配方，

一个全民都可以做的冰淇淋，

吕老师对自己的产品充满自信，

存在脑子中的配方比例不是一蹴而就的，

而是时间积累和自己努力的结果~

四节秘密配方本（微澜行动第二季）课后，

你发现这个秘密了吗？

  香草冰淇淋配方

牛奶：200g

糯米粉：15g

德青源蛋黄： 2个

香草条 ：1个

维益淡奶油： 400g

雀巢鹰唛炼乳：40g

砂糖：40g

百利甜酒 ：少许

水果冰淇淋配方

牛奶：200g

糯米粉：15g

德青源蛋黄：2个

香草条: 1个

维益淡奶油：400g

雀巢炼乳：40g

砂糖: 40g

百利甜酒 ：少许

维益樱桃果茸：适量

去核樱桃：适量

砂糖：适量

巧克力冰淇淋配方

牛奶：200g

糯米粉：15g

德青源蛋黄：2个

香草条：1个

维益淡奶油：400g

雀巢炼乳：40g

砂糖: 40g

百利甜酒 ：少许

西克莱特扁桃仁：适量

酸奶：适量

巧克力：120克

椰子油：40克

坚果碎：适量

操作步骤（香草冰淇淋）：

1. 蛋黄打散倒入厚平底锅中。加入牛奶，糯米粉，香草籽。小火边煮边搅拌，浓稠即可。加盖焖5分钟，过筛备用；

2. 淡奶油加入炼乳，砂糖百利甜酒打发至6成即可；

3. 打发淡奶油分2次拌入蛋黄混合物中搅拌均匀全程轻巧快速；

4. 倒入风和日丽冰淇淋模具冷冻6小时以上，脱模即可食用。

操作步骤（水果冰淇淋）：

1. 蛋黄打散倒入厚平底锅中。加入牛奶，糯米粉，香草籽。小火边煮边搅拌，浓稠即可。加盖焖5分钟，过筛备用；

2. 去核樱桃加砂糖小火煮至浓稠的樱桃酱备用；

3. 淡奶油加入炼乳，砂糖，百利甜酒打发至6成即可；

4. 打发淡奶油分2次拌入蛋黄混合物中搅拌均匀全程轻巧快速；

5. 樱桃果茸小火煮至浓稠降温加入淡奶油中；

6. 风和日丽冰淇淋模具中先挤一层冰淇淋糊，再放一勺樱桃酱，再挤一层冰淇淋糊抹平。冷冻6小时以上，脱模即可食用。

操作步骤（巧克力冰淇淋）：

1. 蛋黄打散倒入厚平底锅中。加入牛奶，糯米粉，香草籽。小火边煮边搅拌，浓稠即可。加盖焖5分钟，过筛备用；

2. 淡奶油加入炼乳，砂糖，百利甜酒打发至6成即可；

3. 打发淡奶油分2次拌入蛋黄混合物中搅拌均匀全程轻巧快速；

4. 扁桃仁加入酸奶稀释一下搅拌均匀；

5. 模具中先挤一层冰淇淋糊，再放一勺西克莱特扁桃仁和酸奶混合物，再挤一层冰淇淋糊抹平。冷冻6小时以上；

6. 巧克力加椰子油隔水融化加入坚果碎降温至37度左右；

7. 风和日丽冰淇淋脱模裹上一层巧克力继续冷冻半个小时即可食用。

图片 | 甜小甜

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