老纪烘焙工坊 篇二十二：层次分明，奶酥与红茶的完美结合---复刻原麦山丘销量王之红茶奶酥软欧面包，过程简单到人人都行

创作立场声明：配方经过老纪多次制作的考验，大家可以放心采用

哈喽大家好我是老纪很大力！这是我2021年的发的第一个原创文章。不知不觉我在值得买已经玩了8年了，认识了很多小伙伴，烘焙水平也从刚开始的萌新提升到比较不错的阶段。感谢什么值得买，感谢值友们对老纪的支持，我会继续努力的，祝值得买2021年芝麻开花节节高，祝值得买的小小值们工作顺利，祝值友小伙伴们2021年都能收获幸福 发文前2天得知老纪的白吐司帖子入选了什么值得买2020年度十大好文榜之美食分榜 除了荣幸以外更多的是动力，2021年我要继续努力，让大家都给最爱的家人们制作手工面包

今天给大家带来的是复刻原麦山丘的销量王---红茶奶酥面包。原麦山丘在大城市发展的如火如荼，老纪也是结合自己之前制作软欧等面包以及馅料的经验，再参考其他人的一些整形等方面的经验，把内容结合到一起，得到了这个配方。这个面包比起之前的几期爸爸糖吐司的味道可以说有过之而无不及，吃过老纪做的红茶奶酥的小伙伴纷纷赞不绝口，今天老纪就把自己摸索的成熟配方分享给大家，周末在家做起来吧

红茶奶酥面包的核心就是红茶和奶酥，面团上的小点点就是红茶包的茶叶，最大的香味来源就是奶酥，制作非常的简单，没有任何复杂的工序。

面团所需材料（3个面包的量）：高筋面粉250克、糖30克、盐3克、酵母4克、黄油25克、鸡蛋1枚、水120-130克（水加鸡蛋一共180克）、红茶4克

奶酥所需材料（3个面包的量）：黄油70克、糖粉55克、蛋液50克、奶粉110克

装饰：杏仁片、蛋液

红茶强烈推荐川宁的，味道比较浓，如果使用其他品牌的红茶包，分量要加倍。

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国内外不同品牌的面粉的吸水性不同，有一些面粉比如新良，用配方内的水揉出来的面团会稀的要命，如果您还不会根据面团的状态来补水或者补面粉调整状态，建议您考虑和老纪用一样的面粉，这样就不会有那么多麻烦了。老纪现在用的是金像。 注意不要买贵了，老纪买2.25公斤装是23-25元一袋，大家看有合适的价格再买。天猫旗舰店一般都得买4、5包，相比起来京东的可以少买点，不用一次囤一大堆。

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首先把2包红茶用约100度热水浸泡一会，等液体凉到20度左右就可以。原麦山丘的面团耶用了红茶茶末，如果你不喜欢，可以不撕开茶包的。

面团的材料除了黄油以外，都倒入厨师机的面盆里。

加入鸡蛋的目的是让面包口感更松软，鸡蛋有大有小，所以水的重量要跟着变化。

先把泡好的茶水放进去，剩下的用清水补齐。

先把面团揉到出简单的膜，对揉膜、发酵不太了解的小伙伴，可以看我的吐司教程，对于揉膜、发酵的理论是通用的。

老纪烘焙工坊 篇十五：手把手教会你烤制完美吐司，面包机也能揉出手套膜！追加修改(2020-04-0822:10:02):很多小伙伴问没有烤箱和厨师机，只有面包机能不能做出花式吐司？没问题的，下一期老纪就给大家发一篇面包机花式吐司的帖子，记得关注老纪，不迷路哟！5000字，63图，而且是满满的干货，需要你认真的看，用心来看。如果不能马上看完，点下收藏，以免走散哦！大家好老纪很大力| 赞1k 评论508 收藏8k查看详情

把面团拿出来拍点手粉，用分隔板割成小块（严禁用手揪成小块），加入黄油重新揉，分割的目的是让黄油揉进去的速度加快。

首先低速让黄油和面团揉在一起，然后中速继续揉，一直到揉出手套膜，面团就揉好啦！不同的厨师机、面包机揉的速度不一样，大家要看状态，不要看时间。

把面团放在盆里，罩上保鲜膜，开始发酵。面团温度在24-25度，发酵大概1个小时。这时候我们也别闲着，把奶酥馅做好。

室温软化的黄油准备好，糖粉搞里头！（黑人小孩脸）

用硅胶铲用力的抹、翻拌均匀后，加入蛋液

拌匀后，再加入奶粉拌匀，奶酥馅就做好啦！

如果室内不热（20-23度）可以放在室内，如果过热可以放冷藏一会。太凉的奶酥馅会比较硬，太热的又会比较稀。

一个小时后，面团发酵好了。发酵好的判断方法是：手指头上蘸上面粉，插到面团里，手指拿出来后那个孔不塌陷，也不会迅速的回缩，而是非常缓慢的回缩或者不回缩，就OK了。室温较高的话，要减少发酵时间。

把面团分为3份，揉圆，让表面紧绷起来，盖上保鲜膜在室温松弛30分钟。

然后把面团擀开，擀成25厘米长20厘米宽左右即可，这个没有固定要求，烤箱小的话，可以擀小一点。

把平均分的重量奶酥抹在面上，然后卷起来。

奶酥不要抹在面团的最边边处，卷起来后底部接缝要用力捏紧。

面团的一端留一点点，其他的地方用分隔板或者小刀切开。

两股拧到一起，拧的时候注意要让奶酥馅的切面一直冲上哦！！这样考出来的奶酥才好吃又好看，而且不会流的到处都是。

喜欢花样做法的，也可以擀长一点然后放在这种皇冠模具里，都一样的，只是样式不同。

把面团摆好后，准备发酵啦！最好的发酵状态是35度、75%的湿度。我一般都是放在烤箱里用发酵模式，然后放一张浸湿的厨房纸来营造湿度，非常完美。

根据面团的温度不同（整形时的桌子的温度区别很大），第二次发酵可能要40-60分钟，从40分钟就要开始关注面团，发酵到2倍大就可以。

发酵到30分钟到时候，我们就要把烤箱预热到180度，有蒸汽功能就打开，没有也无妨。制作软欧是需要蒸汽的，但是没有蒸汽也能做出来非常好吃的面包。

刷上蛋液，撒上杏仁片，可以多撒一些。

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180度烤制6分钟，然后转160度12-15分钟。如果上色过早，可以放一张锡纸进去盖住面包的表面。但是烘烤的前12分钟无论如何也不可以打开烤箱门！！

绝对可以媲美原麦山丘的红茶奶酥面包就做好啦！根据几个朋友反馈，味道吃起来和原麦山丘几乎一模一样，而且奶酥味更浓，这是因为我们放了很多的奶酥。

如果你不想放那么多奶酥，也可以自己酌情减量。

好啦，一款绝美味道的红茶奶酥面包的制作教程就到这里了，是不是超级简单？比起之前的几款吐司面包来说，软欧面包的制作流程上更简单，更适合新手，但是味道绝对一点都不差，甚至比普通的吐司好吃太多倍。

看到这里，你还不赶快收藏起来，周末给自己，给爱的人做起来健康美味的家庭面包？我是什么值得买首席生活家老纪很大力，2021年我会更努力的制作烘焙，请大家继续支持我，爱你们哟