旅行其实很简单 篇八百四十二:论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

2020-10-25 22:49:00 7点赞 40收藏 11评论

来杭州几个月了,我的成都胃一直没适应杭州的面。吃了几家朋友推荐的本地面馆,总觉得太过寡淡。导致我异常怀念成都的面馆。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

图片来自 sumMer_夏_天_

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

之前看过一篇名为“杭州:9000家面馆,这可能是中国最爱吃面的城市”的文章,于是我看了一下成都的面馆数量。不看不知道,一看吓一跳。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

22811家面馆!是杭州的两倍有余。顺便看了一下以面馆闻名的苏州,这一数字也不过九千多。我深知成都人民热爱吃面,但没想到竟到了如此地步。顿时觉得有义务向全国人民推广一下成都的面馆。希望有朝一日能像火锅店一样在全国遍地开花。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

为什么成都的面这么没有存在感呢?我猜测一部分原因归咎于成都很少有像苏州那样的老字号连锁面馆,基本都是一家一家独立的小店,各家有各家的做法,所以很难形成气候。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

再加上成都种类繁多的各色小吃美食已经让游客目不暇接了,很难分散精力去关注面条这种朴素又占肚子的食物。也有可能是成都面馆普遍都是苍蝇馆子,没有环境没有服务,卫生状况也比较一言难尽。不过近些年来很多老面馆都翻新了,卫生状况也改善了很多。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

其实成都的面花样很多的,不是只有大家印象中的担担面、甜水面那么简单。光面的形态就有铺盖面、刀削面、粗细不同的碱水面等。最常见的是较粗一种碱水面,比火柴棍略粗,成都人称之为棍棍面。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

浇头的选择就更多了,除了全国通用的牛肉排骨之类,还有脆臊、回锅肉、子姜兔、鸡杂、牛筋、爆猪肝、鳝鱼等等等等,可以说万物皆可做浇头。哦,对了,成都人管浇头叫臊子。成都的臊子不如江浙这边现炒现吃来的精致讲究,大多都是一股脑儿先炒好一天的量,卖一碗打一碗,卖完了也就只有等第二天了。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

“老板儿,二两素椒,细面,面捞硬点儿,再打碗面汤”是成都人早上最常听见的声音。这其中包含几个信息:

一,成都的面的份量是按两计的,正常人二两就够了;

二,素椒面撑起了成都面馆的半壁江山,不同面馆叫法不同,杂酱面、脆臊面,都是指素椒,是一种肉末做的臊子;

三,很多成都面馆是有粗面细面可以选择的,不会写在标牌上,但老成都人都知道,算是食客和老板之间的一种默契;

四,面的硬度也是可以自由掌握的;

五,热腾腾的面汤是灵魂,免费。

其实还有一点,那就是提供免费的泡菜,生意好的面馆一般都需要自取。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

图片来自 朗涛

理论部分说完,接下来我们就用十几家不同类型的面馆,带大家来实地了解一下成都面馆的大概情况。这其中既有靠坚持手工制面出线的,也有靠花样多而闻名的,也有只靠一碗面一个味道让食客们欲罢不能的。

蓉荣北大铺盖面

地址:解放路二段2号附4号

铺盖面算是四川特色吧,铺盖是四川话“被子”的意思,整碗里都是大大的面片,像铺盖一样,是不是很形象。铺盖面是非常考验手艺的面种,只能纯手工制做,面片粘连、不劲道或者厚薄不均匀都是不合格的。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

图片来自 陈可爱o3o

这家算是成都铺盖面界的翘楚,面条吃到嘴里有劲道又很绵软,按个人口味配上不同的臊子,热气腾腾地端上来看着就食指大动。牛肉、鸡杂、排骨,这三种面好评最多。虽然不知道和北大有什么关系,但把铺盖面做的如此优秀,可以上北大了!

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

庆云面

地址:双林北支路287号

招牌庆云面,是兔肉做的臊子,很有特色。手撕兔肉丝的干香和底料的油润拿捏得恰到好处,不偏不倚,大颗的花生碎夹杂其间,更添风味,整体口感是偏甜的那种。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

烤过的兔肉一点也不腥,花生是炒得脆脆的,伴着红油的香味,有种吃凉拌兔丁的爽快。感觉是一道特别适合酒鬼的下酒面。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

口味鲜面庄

地址:平福路134-136号

招牌口味鲜面,汤色红亮,上边满满一层芝麻,看上去相当有食欲。面条是偏软的那种,汤底应该是有鸡汤,红油和麻油的味道融合的很好,感觉像是在吃钵钵鸡一样,非常鲜美

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

和大多数面馆只能做好一种面不同,他家面的出品都很不错。除了招牌的口味鲜面,海味面、生椒牛肉面、素椒面、怪味面都值得一试,可以一样来一两尝尝味道。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

大石人家鱿鱼面馆

地址:大石西路129号

他家的特色是鱿鱼面,鱿鱼切成丝,非常有嚼劲。汤头很浓郁,是干鱿鱼炖出来的,里面放了香菇,闻上去感觉会有点腥,但喝起来就感觉不到了,只剩下鲜美,而且不会感到咸。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

这家店的老板比较喜欢开发新菜式,鱼肚面、美蛙面、香辣鱿鱼面基本都是成都首创,味道都还不赖。他家是成都少见的通宵营业的面馆,附近的居民晚上喝了酒、唱了k出来总是要到他家来上一碗面。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

鸿盛面庄

地址:庆云北街2号附9号

他家双椒牛肉面真的绝了,我是个有细面绝对不会吃粗面的人,但他家的刀削面我还蛮喜欢的。虽然不是手工的,但胜在厚薄均匀,还是很劲道的,同时调料都能在面上挂住。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

图片来自 爱喝冰阔落

此外,店里还提供免费的豆浆和泡菜。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

张氏海味面

地址:红牌楼北街6号附16号

成都深居内陆,这一碗用玉兰片、香菇、鱿鱼干、淡菜做出来的海味面包含了成都人对大海对向往。张氏的海味面与其他家不同的是玉兰片给的很足,金钩海米虽然看不到但是能吃出它们的味道,淡菜的分量也恰到好处。汤汁鲜美却不腻人,面还没动,一口气先喝上几大口汤解馋。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

他家的泡菜也是众多食客的心头好,几大坛子的泡菜任取,用小碟打上一些,浇以红油辣子,再撒几颗味精,边吃边等面,面还没上,一碟子泡菜先见了底。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

怪味面(磨子桥七中店)

地址:林荫中街8号1幢1层7号

怪味面听说是由海味面演变而来的,名字虽然听着别扭,但味道其实一点也不怪。汤底融合了海陆空的食材再加上酸笋慢炖数小时,盛面的时候淋上红油,多种味道的融合,才有了这一碗怪味面。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

红汤看似油腻,吃起来却是清爽的,味道是微酸微辣带点回甜。与其说的怪味,不如说是百味。配头里有大块的剔骨肉、淡菜、腐竹、笋子、花生,小小的一碗面里感觉大有乾坤。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

纯阳馆鱼香排骨面

地址:吉祥街8号附2号

成都大大小小店面馆都有排骨面,但他家鱼香味的排骨面却是独一份。排骨很软,入口脱骨。面条很入味,将酸酸甜甜的鱼香味汤底吸得足足的。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

相比起鱼香排骨面,我更喜欢他家的干拌椒香牛肉面。牛肉粒和芹菜碎相遇,配菜的清香和碗底的椒香相融合,再加上大量的小米辣,辣得人精神振奋却停不下筷子,再回去吃汤面都觉得索然无味了。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

肖家河家常面

地址:肖家河北街8号

他家的菜单很简单,只卖两种面,不过一碗红油脆绍面足以惊艳四方了。加了鸡蛋压出来的棍棍面更加劲道爽滑,脆绍炒得近乎发红暗藏着火候的玄机,熟油辣子、特制酱油、花椒面、熟猪油,简简单单一碗面将挑剔的食客治得服服帖帖。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

美中不足的是他家面份量偏小,胃口大的可能上来就需要来个四两,当然也可以搭配他家同款脆哨的蒸蛋,蛋蒸的很水嫩,入口就滑进喉咙。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

图片来自 朗涛

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

大碗面

地址:东城根下街63号

和大多数面馆的素椒面不同,他家的素椒面里加了新鲜的豇豆。豇豆煮的刚刚断生,面条看上去油汪汪的却不腻。清香脆爽的口感配上裹满红油的面条简直就是天作之合,只想问老板是如何想到这样绝妙的的搭配的。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

吃其他的面也可以另外加豇豆的,只不过豇豆是他家的季节限定,到了冬天,没有应季的新鲜豇豆就换成青菜相佐。所以,想吃豇豆的要趁早。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

图片来自 Dengruy1

家常味

地址:锦东路404号东方新城缤纷KTV侧面停车场巷子

牛王庙店老字号,这家面馆可以说是成都新派杂酱面的创立者,引领风骚三十余年。底料里去除了老派杂酱面的蒜泥麻酱,脆哨也不是生肉沫炒制,而是先将前夹肉整块煮熟后再搅碎炒制,吃起来更干香酥脆,很有嚼头。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

他家的面正确打开方式是额外再加一份脆哨,整个从碗底翻转搅拌开来再吃。面上裹着海椒的香,猪油的亮,酱油的浓,脆臊的韧,一口下去将成都的市井烟火也一并下肚。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

弓长言己鳝鱼面

地址:董安南路31号

颠覆了大众对面馆的认知的一家店,价格算是成都面馆中爱马仕般的存在了。一碗鳝鱼面48,胜在料很足,味道也巴适,还是有大批的食客买单的。和苏式面馆的爆鳝面不同,这里的鳝鱼面是辣的。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

鳝鱼用的是野生土鳝鱼,鲜糯爽口,汤底也十分香浓,用泡萝卜丁代替了味精提鲜,总之味道对得起价格的。他家还有110元一碗的松茸炖鸡面,忍痛割爱尝试过一回,鲜香无比。感叹人间竟有如此美味的同时,暗暗发誓要努力挣钱。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

雅安倪记面馆

地址:双元街6号附7号

成都少见的雅安面馆,大肉面、牛肉面、排骨面都是一样的汤底。大肉面里的大肉肥而不腻,很多人会特意跑来就为了这一口肉。我个人最爱牛肉面,牛肉半筋半肉很大块,炖得软糯入味。面条是偏劲道的那种棍棍面,吸收了汤汁之后味道很赞。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

他家鸡汤面也是资格(正宗)的土鸡炖出来的,不想吃辣的时候整一碗鸡汤面下肚也是相当舒服。他家还有凉拌鸡可以单点。不像有些店一天卖大几十碗的鸡汤面,店里却看不到鸡肉的影子。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

拜居奇味面馆

地址:肖家河西一巷8号

老成都味道的老面馆,只卖上午半天,一到七八点周围豪车云集,没错,都是来吃面的。一个高脚塑料凳,一个塑料矮凳,顺着墙角摆成一排。甭管你是身价上亿的大老板,还是普普通通的打工仔,在这里都得平起平坐。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

他家主打各种臊子的汤面,红烧仔兔、红烧鳝鱼、回锅肉、辣肚、红烧肥肠都是比较抢手的臊子,来晚了就很容易吃不到。我个人觉得他家的面稍微有点油,但是来体验一下老成都“排排坐吃果果”的特色还是不错的选择。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

上池面馆

地址:上池正街39号

他家的特色是干拌回锅肉面,底料和传统杂酱面差不多,区别在与多了一大勺店家自制的猪油。面端上来,回锅肉大片的五花搭配杭椒,一点也不肥腻。爱吃回锅肉的甚至可以额外再加一份肉。趁热搅拌均匀,佐着面汤下肚,滋味简直妙不可言。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

他家好像成了网红面馆,一定要早早的去,或者挑个非饭点的时间去,人会少一些。不然吃个面会像打架一样乱哄哄的。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

华兴街煎蛋面

地址:梓潼桥正街45号附6号

一碗不辣的面居然能在成都存活下来,而且还存活的不错,开了几家分店,足以说明其水平。他家的招牌番茄煎蛋面,是不少成都人的童年回忆。汤底番茄味道浓郁,汤上浮着微微的麻油,碗底还有芽菜碎做为辅料提鲜。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

煎蛋是用大油炸出来的那种,边上炸出了金黄的小孔,吸满了番茄和红油的汤汁。整体来说是很家常的味道。红尘滚滚,成都的城市面貌几经变革,最初的那家老店已经不知去向,很多人来这里就是找寻儿时那碗番茄面的味道。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

谭素面

地址:金马巷文殊坊小吃圆和圆佛禅客栈楼下

开在成都有名的寺庙文殊院旁,附近的僧人也会来吃。和大多数素椒面不太一样的是臊子不是肉,是很细的花生碎,面刚端上来的时候看上去有很多汤水,以为踩雷了,没想到拌开之后汤汁慢慢吸收进去。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

面条是我最喜欢的部分,根根面条都挂满了汤汁,又软又弹牙。每碗面会配一碗水煮的耙耙菜,里面有六颗芸豆,意味六六大顺。老板谭大爷是个很有匠心的人,对食材要求严苛,后厨也是成都面馆里少见的干净整洁。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

熊姐大碗面

地址:吉祥街4号附2号

成都第一个把豪华面呈现给客人的恐怕就是熊姐了,她家的招牌“豪华面”将排骨、肥肠、烧肉、杂酱、牛肉等六种臊子一股脑儿全盖在面上,这在成都的面馆史上是绝无仅有的。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

她家的“豪中豪”更为惊艳,包含了九种臊子,总是面都吃完了,臊子还剩很多。她家也是成都电视台报道过的面馆,盛极一时的时候一碗面要等几十分钟,一天要卖几千碗面。

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

论爱吃面,拥有两万多家面馆的成都人不服

推荐了这么多,也只是成都面馆的冰山一角。其实每个成都人心中都有一家最好吃的面馆,你若要一个成都人推荐面馆,他一定会给你推荐“我家楼下”或者“我学校门口”那家。

篇幅有限,无法将成都好吃的面馆一一列出。最后附一个评价还不错并且都在景点周边的50多家面馆清单,面食爱好者记得保存收藏起来哦。

春熙路周边:

和鑫面庄、钟记牛肉刀削面、老成都三样面、素椒杂酱面(油篓街店)、弓长言己鳝鱼面馆、华新街煎蛋面、面面.面小馆、六味面庄、香味面

宽窄巷子、人民公园周边:

纯阳馆鱼香排骨面、老号鱿鱼面、包租婆面馆、醇香阁、大碗面、熊妹大碗面、三雅土鸡面

武侯祠、锦里周边:

上池面馆、拜居奇味面(肖家河店)、肖家河家常面、筷子牛仔、钱坤面、张氏海味面

九眼桥、川大周边:

十一街幺鸡成都担担面、左撇子私房面、怪味面(磨子桥七中店)、年丰巷巷面、家常味、铁门杂酱面、巷子面(磨子桥店)、巷巷鸡杂面、三丁面、小名堂担担甜水面

文殊院周边:

鸿盛面庄、无名纸盒、谭素面、洞子口张老二凉粉、口蘑王宜宾燃面、二号桥脆绍面、口味鲜面庄、蓉荣北大铺盖面

杜甫草堂、浣花溪公园周边:

廖爷担担面、海林小吃抄手水饺面粉雅安倪记老面馆、牛王庙怪味面(十二桥路总店)、號子面、大石人家鱿鱼面馆、邛崃代氏清汤面、江之头面庄

金沙遗址周边:

合盛小面、廖老幺杂酱面、刘记铺盖面

展开 收起

星巴克火龙果番石榴/百香果桃桃/玫香葡萄茶云乌龙大杯电子饮品券

星巴克火龙果番石榴/百香果桃桃/玫香葡萄茶云乌龙大杯电子饮品券

38元起

北京新国贸饭店

北京新国贸饭店

暂无报价

KFC 肯德基 电子券码 -4份超值全家桶多次券

KFC 肯德基 电子券码 -4份超值全家桶多次券

315元起

星巴克 星运系列会员星礼包 锦鲤款/鹊幸款 两款可选

星巴克 星运系列会员星礼包 锦鲤款/鹊幸款 两款可选

128元起

星巴克 绿色大使系列 会员星礼包 男/女两款可选 公仔可做挂饰

星巴克 绿色大使系列 会员星礼包 男/女两款可选 公仔可做挂饰

128元起

KFC 肯德基 Y143-家庭欢享餐兑换券优惠券

KFC 肯德基 Y143-家庭欢享餐兑换券优惠券

90元起

KFC 肯德基 KFC潮汉堡欢聚餐(3-4人)兑换券

KFC 肯德基 KFC潮汉堡欢聚餐(3-4人)兑换券

100元起

KFC 肯德基 20份老北京鸡肉卷 电子优惠券

KFC 肯德基 20份老北京鸡肉卷 电子优惠券

215.5元起

luckincoffee 瑞幸咖啡 经典拿铁瑞纳冰单杯装 电子饮品券

luckincoffee 瑞幸咖啡 经典拿铁瑞纳冰单杯装 电子饮品券

25元起

【双11预售】星巴克圣诞欢乐扭蛋礼盒(含星礼卡) 小型趣味扭蛋机#

【双11预售】星巴克圣诞欢乐扭蛋礼盒(含星礼卡) 小型趣味扭蛋机#

449元起

McDonald's 麦当劳 麦钱包电子现金卡 200元

McDonald's 麦当劳 麦钱包电子现金卡 200元

200元起

麦当劳 麦辣鸡翅(2块)15次券 电子优惠券代金券

麦当劳 麦辣鸡翅(2块)15次券 电子优惠券代金券

106.67元起

luckincoffee 瑞幸咖啡 摩卡瑞纳冰单杯装 电子饮品券

luckincoffee 瑞幸咖啡 摩卡瑞纳冰单杯装 电子饮品券

19.53元起

McDonald's 麦当劳 早餐随心选 5次券 电子优惠券代金券

McDonald's 麦当劳 早餐随心选 5次券 电子优惠券代金券

43.33元起

McDonald's 麦当劳 3-4人套餐 单次券

McDonald's 麦当劳 3-4人套餐 单次券

88元起

McDonald's 麦当劳 板烧鸡腿堡+麦麦脆汁鸡套餐 4次券

McDonald's 麦当劳 板烧鸡腿堡+麦麦脆汁鸡套餐 4次券

114元起
11评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
40
扫一下,分享更方便,购买更轻松