冬日暖心大锅菜，比猪肉炖粉条更好吃的猪肉炖粉条怎么做？

创作立场声明：比起烹饪本身，更重要的是其中蕴含的巧思。

转眼间，楼主应该一年没发新食谱了？

过去的20年里基本都在路上，在家没几天，开火特别少，现在的21年嘛，应该也是如此吧。

今天这篇文，懒得长篇大论了，主要是给大家提供个新思路。

众所周知，能把高档食材做好吃，不算真本事，因为食材本身就很好吃，而考校一个人真正烹饪实力的，还是要看他是否能把家常菜做的更好吃。

比如炒土豆丝、醋溜白菜等等，成品的卖相、火候和味道最能见功底。

而一些传统家常菜的做法，已经是成百上千年来的思维定式，如何让它更好吃？那就需要加入一些巧思。

比如简单的煮一碗面， 如何更好吃？

用高汤煮出来的面，会比用白水煮出来然后捞出浇高汤的面更好吃，因为面本身在煮的过程中会吸收汤汁而膨胀，会更入味，在煮的过程中就完成了和汤的交融。

同理我们可以举一反三想到很多东西。

比如拿猪炖个汤，作为常识我们应该知道，猪身上各部分来炖汤的话，好喝程度来排序，筒骨》脊骨》排骨》猪肉》猪脚。

拿筒骨炖出来的汤，是要比用猪肉炖出来的汤更美味的。

那么如何让一道用猪肉为主料的炖菜更好吃？

很简单，把炖肉用的“白水”替换成“骨汤”即可。

其实这也是在中餐烹饪，尤其是高级餐厅中很普遍的做法，就是用高汤来提味，高汤在这里已经是一种可以让菜肴直接升级的神奇调料。

1️⃣、虫草大骨汤的制作

我们先来做一个很简单的虫草花大骨汤。

为什么加入虫草花？一则是可以让汤色更暖更漂亮，二则虫草花煲汤更适合寒冷的秋冬季节食用。

1、选用后腿部分大骨，最好带点肉、筋、皮，这样多一些胶原蛋白会更醇厚。

把大骨先焯水一次，再冲洗干净待用。

2、把新鲜的虫草花剪掉根部，洗净待用。再切一些大葱。

3、起个砂锅或者珐琅锅，下大骨、洗净的虫草花和大葱，大火煮开然后转文火，半小时到一小时即可，虫草花不宜久炖。

出来的汤色橙黄又清亮，泛着点点油花。

大骨上的筋肉也不要浪费了。

2️⃣、猪肉白菜炖粉条制作

1、可选用猪五花或者带一点肥肉的前腿肉，带皮或者不带皮均可（不带皮的烹饪时间可以短一些）切成2cm见方的小块。

2、然后冷水下锅，加黄酒焯水一次。

3、烧开滚沸2分钟，捞出冲洗干净待用。

4、配菜除了大白菜，其他可根据自己喜好选择，楼主选了冬瓜、平菇和野生杂菌的干货。

适当加入野菌干货和干海货比如瑶柱、开洋之类，会让炖菜汤汁更鲜美。

粉条自然选择纯红薯粉条。

把食材洗干净处理好待用。

粉条可以和干货一起先用温水泡发，以节约烹饪时间，获得更好口感。

5、切一点葱花，起锅放少许油（炖菜最好用不锈钢炒锅或者铸铁炒锅），先把葱花放进去爆香。

6、然后放入猪肉块，加少许老抽上色，黄酒提鲜。

7、中小火煸炒5分钟左右，使肥肉出油，瘦肉散发出焦香。

8、然后放入粉条和杂菌干货，加入虫草大骨汤完全没过食材，再加入盐、生抽和少许冰糖开始炖煮，20分钟左右即可。

9、炖煮过程中可以处理大白菜，洗净切成2cm左右宽，然后入锅一起炖煮3-5分钟即可入味停火上桌开吃。

就这么简单，这样做出的猪肉炖粉条，味道会比一般做法的更好吃，不信你可以同时做两份试试，一份加骨汤，一份加白水，对比之下更明显 。

希望今天的菜谱对大家有所帮助，谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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