为什么食物会粘锅呢？

很多人下厨房的梦魇时刻，大概就是下锅的食物马上粘锅，接着糊了，然后抠都抠不下来。经历过这种尴尬时刻的朋友们抠1，从来没有经历过这种时刻的朋友们，请抠妖妖灵，我严重怀疑你们木有下过厨房。

那么，为什么这些食物与锅会如此难舍难分呢？就食物而言，容易粘锅的食物通常分为两类，一类是蛋白质含量高的食物（比如鸡蛋，肉类），一类是淀粉含量高的食物（比如米饭，米粉）。这两类食物在加热时，分子结构会产生变化（如蛋白质变性），在这一变化过程中，产生不稳定的中间物质，容易和铁锅等锅的材质发生反应，形成不溶于水的吸附物而造成粘锅。另外，锅的材质表面存在很小的孔隙，食物长时间接触锅表面，会导致食物进入这些孔隙，造成粘锅。

知道了粘锅发生的原理，就能对症下药解决粘锅的问题。最简单的解决办法，不烹饪蛋白质和淀粉含量多的食物即可，这个办法和不买立省百分百可谓有异曲同工之妙——看似是个解决办法，但是只是回避了问题本身。那么到底如何能不粘锅呢？

搜索不粘锅的办法，看见最多的回答是，粘锅那是火不够大，温度不够。其实这个回答正确，也不正确。很多人烹饪的时候，开大火煎鸡蛋，得到的结果并非是不粘锅的煎蛋，而是粘在锅上抠都抠不下来的糊了的鸡蛋。为什么会这样呢？其实，大火高温利用的是莱顿弗罗斯特效应做到的不粘锅——简而言之，就是高温导致水在锅表面形成了隔离层，能使得食物与锅隔离，从而不会发生粘锅。但是，这个温度要保持在193度，同时也要保证食物中的水分没有蒸发干，两者缺一不可。

上述办法做到不粘锅，可能需要改造你家灶台的功率，同时也要精炼你的技术。那么有没有更简单的办法做到不粘锅呢？答案是用油。适量的油能够填充锅材料的孔隙，并且能够隔绝食物与锅长时间接触。但是，开锅的油膜持续时间不长，需要经常护理；做菜的时候，大量的油又不太健康，少量的油又无法保证不粘锅。

煎鸡蛋，图源自网络

那么除了油和高温，有什么更好的解决粘锅问题的办法吗？人与动物最大区别在于，人会制作工具并运用工具，为了解决粘锅的问题，我们有了不粘锅的诞生。不粘锅一般分为两种，一种是有诸如特氟龙涂层的不粘锅，一种是无涂层的不粘锅。有涂层的不粘锅，涂层破损后不粘锅的特性就会失效，而且部分涂层，例如特氟龙在高温下还有可能会释放有毒物质。这时候就需要点硬核工具了！

采用钛陶瓷涂层的小熊早餐锅就完全不会有这样的担忧，钛金属和陶瓷都是相当稳定的材质，并且陶瓷是相当光滑的材质，物理层面就能带来不粘锅的性质——少了微小孔隙，就少了造成粘锅的条件。

有了不粘锅的小熊早餐锅，我这个厨房小白也能轻松的做出健康的无油煎蛋了，其实步骤很简单：

1.擦干煎蛋的区域

2.冷锅的情况下，在煎蛋区域打入鸡蛋——这就不会像热锅中让人害怕和手忙脚乱，可以从容而优雅的打蛋。

3.开中小火煎蛋，蛋黄熟了就可以起锅享受这一个无油煎蛋了（当然，对于喜欢吃溏心蛋的朋友们，按照自己喜欢的熟度选择出锅时间也可以）。

无油煎蛋记录

除了对于高蛋白质的食物，小熊早餐锅对于淀粉含量高的饺子等食物也能发挥不粘锅的特性，早餐来个煎饺配上煎蛋相当轻松，可以一锅搞定，省时又省力。

煎饺配煎蛋的早餐

当然，对于食量比较大的朋友们，煎蛋的区域并不只能煎蛋，同样可以同步煎饺，这样一锅可以出更多的煎饺。而钛陶瓷的不粘锅，让我处理这么多煎饺的过程中，多了一份从容与优雅，少了些慌乱与措手不及。

做饭可能是令人相当愉快的过程，但是洗锅就不一定了，特别是粘锅以后的锅。但是，换成不粘锅的小熊早餐锅，洗锅就轻轻松松了。对于无油煎蛋，直接水下冲洗一下锅就可以了。对于少油的煎饺，也可以选择直接冲洗，因为钛陶瓷本身就是疏油疏水的。而我的选择是，加了洗洁精擦洗一下即可，比起洗一般的铁锅方便轻松了很多。

总的来说，粘锅的问题来自于食材与工具，既然无法解决食材的问题，那么选择一款称心如意的锅对于解决粘锅问题就显得额外的重要。小熊早餐锅采用的钛陶瓷涂层，涂层本身质地坚固不易脱落，并且材质化学性质稳定，即使高温下也不会有重金属等有毒有害物质析出，可谓是用起来省心又放心。