近日，广州市发布了新版的《广州市公共场所英文标识译写规范》（2025版），对包括经典粤菜在内的多项公共标识英文译名进行了明确。其中，备受关注的“叉烧”被正式定名为其粤语发音的音译“Char Siu”，这一举措引发了广泛讨论。
根据该规范，餐饮翻译应遵循几项原则。对于像“叉烧（Char Siu）”、“馄饨（Wonton）”、“豆腐（Tofu）”这样已在国际上广泛流传并被权威英语词典收录的特色食物，规范保留了其约定俗成的方言或音译拼写。这种做法被许多人认为是文化自信的体现，标志着从过去试图用“中式烤猪肉（Chinese BBQ Pork）”等意译方式向外界解释，转变为自信地让世界通过食物本来的名字来认识和接纳中国文化。
除了音译，规范也为其他类型的菜肴提供了翻译指导。对于一些含义模糊、富有诗意的菜名，如“荷塘月色”，翻译时应指明其具体原料，译作“Lotus Root Slices, Sweetened Beans and Celery”，以确保清晰易懂。对于以形状或口感为特色的菜肴，如“玉兔饺拼虾饺”，则可采用“做法+形状/口感+主料”的模式，译为“Bunny-Shaped Dumplings and Shrimp Dumplings”。此外，针对“陶陶居”等百年老店，规范建议采用“汉语拼音+英文性质”的译法，即“Tao Tao Ju Restaurant”，既保留了品牌标识，又明确了其商业属性。
这一系列标准化的举措，旨在解决长期以来因缺乏统一规范而产生的各类“神翻译”。过去，诸如将“四喜丸子”译为“Four glad meat balls（四个高兴的肉团）”、“醉蟹”译为“Drunk crab（喝醉的螃蟹）”等令人啼笑皆非的译名屡见不鲜，不仅影响了外国游客的体验，也折损了城市形象。新规范的出台，特别是在广州日益频繁的国际交往背景下，有助于提升沟通效率，为外国友人提供更清晰的指引。
从更广阔的视角看，食物名称的翻译策略反映了不同文化间的交流方式。例如，日本在引进外来食物时，普遍采用片假名直接音译其原有读音，如寿司（Sushi）、拉面（Ramen）。这种做法不仅尊重了食物的来源，也便于文化传播，甚至能让不熟悉外语的本国人也能轻松点餐。
然而，错误的翻译策略，尤其是生硬的直译，有时会造成巨大的文化误解和负面观感。一个典型的反例是源自前东德的一道名为“Tote Oma”的菜肴，其主料是血肠。这个名字本身是当地的一种黑色幽默，意为“死去的奶奶”或“交通事故”，用以调侃这道菜煮成糊状后的“惨烈”卖相。但当这个名字被直译到其他语言（如英语的“Dead Grandma”）时，其惊悚的字面意思会给不明就里的食客带来极大的心理冲击，完全掩盖了食物本身的风味。这恰恰说明了在跨文化交流中，规范且得体的翻译至关重要。
广州此次的举措获得了餐饮业者和市民的普遍赞同。许多餐厅表示，使用“Char Siu”“Wonton”等国际通行的词汇与外国食客交流时效率更高，因为这些词汇早已通过早期粤籍移民传播至世界各地的唐人街，成为了全球通用的“饮食密码”。对本地人而言，保留粤语发音的译名不仅是对岭南本土文化的尊重，也带来了一种文化自豪感，甚至有网友风趣地调侃，常被妈妈骂“生旧叉烧好过生你”的广州孩子，如今终于有了官方英文名。
为“叉烧”等粤菜正名，不仅是单个词汇的规范，更是广州在提升城市国际化服务水平、促进文化交流方面迈出的坚实一步。它在确保信息准确传达与保留本土文化特色之间找到了平衡，让世界在“看懂”菜单的同时，也能更好地“品尝”和记住其背后的文化。
