速冻莓果西兰花能替代新鲜蔬果吗？1000+用户观点大碰撞_其他体检

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81. 媒体实探西贝后厨，西兰花保质期 2 年，还有速冻油炸茄子，冷冻食品营养价值如何？保存两年还能吃吗？

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83. 这种能放半年的水果制品，营养竟然不输鲜果~说的是【速冻莓果】研究发现，🫐【速冻莓果】🫐保存3-6个月内营养成分和有益成分几乎与鲜果无异，价格比鲜果低，性价比高。毕竟莓果类（Berries）抗氧化成分含量高，糖少，本身很值得吃。鲜果价格一般较高，因此买速冻的也是可以考虑的~〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️👉️🫐莓果值得吃🟣这里说的莓果对应英文词汇「Berry」，不是一个很严格的植物学定义，通常指的是一切小小的、圆圆的、皮薄多汁、颜色鲜艳、或甜或酸，有核或无核（很多其实是有非常细小的种子）的小水果，比如各种「莓」，还有黑加仑、越橘等等，这些小小的果子里蕴藏着黄酮类、单宁、己烯类、酚酸和木脂素类等丰富多彩的抗氧化成分。在水果里，莓果（Berries）总体来说糖分较低（除了蓝莓外）、纤维较高。但更重要的是，一项统计3100多种食物抗氧化成分含量的研究发现，在所有常见蔬菜水果里面，莓果（Berries）的平均抗氧化成分含量最突出（9.86 mmol/100g），是其他水果平均值（1.25 mmol/100g）的8倍，蔬菜平均值（0.8 mmol/100g）的12倍。人类干预性试验的荟萃分析发现，吃莓果有助于调节血清总胆固醇、血清甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇以及血压，对控制心血管疾病的危险因素有有益作用。大型队列研究发现莓果（草莓、黑莓、树莓、蓝莓等）总摄入量高，与随年龄发生的认知衰退速度变慢有关 [3-4]。👉️🫐呼吸强度大极易腐坏，速冻是个好办法🟣但是，鲜莓果真的很贵，这和它们呼吸强度大、不耐储存有关。比如说树莓，不仅果皮极薄，组织娇嫩，呼吸速率也高，在室温下放1-2天就坏，在1-4℃、相对湿度90%条件下也仅能存放4-5天。要在这么短的时间内完好地送到消费者手中，成本自然很高。速冻一般至少也要-18℃，也有在-30℃或-55℃进行的，在这样的低温下，酶促反应和氧化还原反应速率都严重减慢，因此呼吸作用也就大大减缓了。同时，在这样的低温下微生物生长也受到严格的限制，变得极其缓慢。因此，像莓果这样的水果，就非常适合进行速冻保存。👉️🫐冻藏2个月优于室温2天🟣有研究者做了一个试验，对从同一个果园同时采摘下的同品种树莓，其中一些采摘后立刻速冻然后冻藏长达60天之后测定成分，另一些采摘后室温下放置2天，然后测定成分，作为对照。结果发现，速冻储藏组无论是维生素C还是总酚含量均高于对照。对你没看错，再简单总结下：速冻后冻藏了60天的树莓，营养成分和有益成分含量优于室温下放了仅2天的树莓。另一项研究也发现，-18℃件下冻藏3个月的树莓与新鲜树莓相比，各项成分都变化不大，可以说“栩栩如生”了。不过，也不能放得过久，如果冻藏达到了240天，那成分损失就大大提高了。因此大家买冷冻莓果也不要屯在冰箱里一年都不吃，还是要适当时间吃完，大概3-6个月内是没问题的。草莓、蓝莓要比树莓耐放一些，但仍旧属于容易腐坏、只能短期保鲜的水果，而速冻保藏同样也可以大大延长草莓、蓝莓的保存时间，研究发现速冻的草莓、蓝莓除了硬度下降以外，营养和有益成分和鲜果几乎无差异[7-8]。👉️🫐反复冻融不可以🟣注意，速冻果品也需要一直保持在低温下才行，反复冻融会导致裂果、品质急剧恶化。所以大家购买速冻水果也要注意选择有靠谱的配套运输的平台，送到后也要及时取回家放进冰箱冷冻室。如果购买的产品收到打开后发现有明显的反复冻融痕迹，比如很多果子裂了、表面有大块凝结的冰晶等等，那可能要考虑换一家购买了。👉️🫐自己冻可以吗？🟣虽然可以，但也不划算。像莓果这样鲜果价格较高的果品，买来鲜果就鲜吃，又冻起来也太可惜了，不如直接购买价格远远低于鲜果的速冻产品。比如，我随手查了一下，我附近电商平台的新鲜树莓折合100g需要16元，而速冻树莓折合100g需要5.6元，价格还是便宜了很多的。至于像苹果、梨、柑橘这类鲜果能够存放很久的水果，除非是特别喜欢冻完之后的口感，不然冻的必要就不大了。👉️🫐怎么解冻？推荐微波！🟣速冻莓果其实可以不用解冻直接吃，比如直接放进酸奶、做奶昔、做隔夜燕麦杯等等，但如果实在怕凉想解冻一下再吃的话，微波解冻是一个不错的方式。有研究者比较了冷藏解冻、超声波解冻、水浴解冻、室温解冻和微波解冻这5种解冻方法对冷冻树莓的影响，发现，微波解冻的汁液损失率仅为4.40%，在5种解冻方式中是最低的。经微波解冻后树莓的多数抗氧化成分保留较好，包括维生素C、花色苷、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶等这些抗氧化物质都保留得很好。微波解冻的树莓在五种解冻方式中显示出最强的抗氧化能力。不过提醒一下，最好用微波炉上设定好的解冻模式，有一些比较智能的微波炉还可以根据实际重量调节解冻时间。但是如果没有解冻模式的话，一定要先加热几秒试试，比如别一次就设置30秒，可能就直接热成果酱了。这个没法给一个统一的时间建议，还是需要大家在摸清自己微波炉脾气的前提下自己适当操作。#全民营养提升计划#

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86. 媒体实探西贝后厨，西兰花保质期 2 年，还有速冻油炸茄子，冷冻食品营养价值如何？保存两年还能吃吗？#罗永浩希望与贾国龙当面对话# 美食、食品安全、营养学话题优秀答主、注册营养师【营养师顾中一】用数据指出，维生素 C 在冷冻储存阶段的损失其实并不算太多，西蓝花中的硫代葡萄糖苷、膳食纤维和矿物质等成分在冷冻过程中都能够被保留。但最主要的问题可能在于，即便食物的营养价值尚存，其在口味、口感、质地和风味上或许已经变得难以接受了。新知答主【云杉】得出同样的结论：实际上，经过科学处理与保存的速冻食品营养与新鲜食品营养相差无几，长期保存后的营养流失也不显著。营养方面：即拔即售的新鲜西兰花≥专业设备速冻与储存的西兰花（未反复解冻）＞你在超市买的「新鲜」西兰花＞反复解冻的西兰花。他也认为，西贝最大的问题是贵，质量对不起价格，宣传与实际不符。

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88. 【#山姆门店回应卖冷冻2年的西兰花#：通过速冻锁鲜，保质期经过科学验证，可放心食用】9月19日，#冷冻2年的西兰花山姆也在卖#话题登上热搜，引发热议。部分网友表示，明确标注为啥不能接受？也有部分网友表示，冷冻这么久还能给孩子吃吗？对此，@密度财经致电了山姆一线下门店，其工作人员表示，冷冻蔬菜是通过速冻技术来锁鲜的，不是缓冻，是急速下降到-18℃进行保鲜处理的，跟脱水蔬菜是一样的原理，营养不会流失也不会变质。此外，该工作人员还表示，只要小孩不对西兰花过敏，就可以放心食用，24个月的保质期和品质都是经过科学验证的，是没问题的，顾客可放心食用。你怎么看呢？密度财经的微博视频

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90. #冷冻2年的西兰花山姆也在卖#【#冷冻2年的西兰花还有营养吗#这事儿关键不在“能不能吃”，而在于商家是否诚信和价格是否合理！西贝和山姆用速冻菜没问题，但如果标着高价却让消费者觉得是“现摘现做”，那就说不过去了。工业速冻本是食品进步的体现（锁鲜、免洗、安全），但消费者更怕反复解冻或源头品控问题。所以别妖魔化冷冻菜，但也得盯紧商家是否规范操作！💪

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122. 西兰花冷冻一年对比新鲜。虽然工业化速冻的西兰花是可行的：速冻方式：通常采用–35℃以下快速冻结，能最大限度保持细胞结构。储存温度：要长期维持在–18℃或更低的环境里，温度波动会加速品质下降。包装：真空或充氮包装能避免氧化和“冷冻烧伤”。不过，虽然标称可以到 24个月，但从口感和营养角度看，建议在12个月内食用，这样颜色、风味和维生素C保存得更好。#农产品 #农业 #冷冻西兰花 #西兰花 #西贝西兰花

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128. “粗略来说，速冻西兰花的营养价值比不上当天采摘的，但比常温储存3天以上的西兰花营养价值更高。范志红解释称，速冻西兰花没有问题，更不必歧视速冻蔬菜，美国膳食指南甚至推荐速冻果蔬与新鲜果蔬同等看待。此外，国内学界对速冻蔬菜的看法也比较统一，大量实验也已证实其安全性与营养价值，只是目前国内因速冻蔬菜较少，以前也鲜少有人提及。一个反直觉的情况是，速冻西兰花的零售价格比生鲜西兰花更高。记者在某电商平台看到，一袋300克的速冻西兰花售价在25元左右；但在超市，1斤常温西兰花的售价不超过10元。”#网络喷子管好你们的嘴

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150. 其实冷冻蔬菜也很不错的😂

151. 冻了两年的西兰花你敢吃吗？

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155. 都是“喂给一岁孩子的两岁的西兰花”？误会了！科普一下，液氮速冻锁鲜技术让蔬菜可以不用防腐剂就能变得更久存放，且不会改变色香味形和营养价值。工厂出品的西兰花经过机洗不会有农药残留，而自己在超市和市场买的就比较难清洗干净。有机西兰花更加卫生健康，大量出口欧美日等国家。 #西兰花 #预制菜 #西贝#老乡鸡#罗永浩

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