家乡奇葩的美食

“臭死了”又是“香到爆”的臭笋，让我这个漂泊在外地的赣南人又爱又恨。

臭笋又叫酸笋，闻起来有点像广西螺蛳粉的那种味道，很臭，但是爱吃的人都会觉得很香。

臭笋算不上江西的特产，但是因为我老家挨广东比较近，所以家里也会自己制作臭笋。在赣南山区，几乎每家都必备一个笋果大缸，与醋那种人造的调味剂大大不同，笋果不仅酸，更自带一股鲜味。

腌制臭笋的关键有两个：新鲜的笋和特殊的水。

在春秋两季，当竹笋发出嫩芽长出约30公分时，我们就会把笋连根砍下，剥去壳，切成片开始腌制。

臭笋的味道与水有很大关系，腌制臭笋的水需要“不见天”的井水，就是清晨不见太阳光的井水，听老一辈的人讲，这样的水可以保持原滋原味，把水与竹笋一齐藏入缸中，10天左即可食用。

腌制好的臭笋酸爽脆嫩

臭笋可以做很多菜：

因为臭笋保存起来并不方便，又是重口味，在外地几乎难以吃上。所以每年我回老家，我妈总会帮我提前腌制好臭笋，让我把臭笋缸一起带到南昌来。

妈妈特地准备臭笋缸，方便我带到工作的地方

每次从车上把臭笋搬回家，车里都会留下臭味。要十多天才能散去。

但是”经典！绝美！”“味浓郁绵长，无穷风味。”却是我对臭笋的钟爱。

这是一道赣南人不能忘怀的奇葩美食，更是游子对家乡的一种乡愁！

我是 @朱朱加邮 ，在外漂泊的年轻人，用家乡美食治愈无限乡愁。

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