手工剁肉 vs 机器绞肉？68位行家实测，哪种更适合做红烧狮子头

1. 挑战国宴味蕾！“小厨娘”请战：就凭这道蟹粉狮子头，请品鉴！

哔哩哔哩 2025-10-29 00:00:00

2. 秒杀一饭封神里爆火的帅师傅苹果醋红烧肉的私房红烧肉教程拿出来了。我先说啊。我认为帅师傅的红烧肉是不合格的。这个可能是餐厅版红烧肉的天花板。但是在家庭烹饪里是不合格的。家庭烹饪和餐厅烹饪最大的优势就是家庭烹饪可以尽情的浪费时间。真正的好吃的红烧肉。这种炖菜。一定是时间去雕琢肉类中的脂肪。通过持续不断的小火加热和水的受热蒸发。把肉类中的油脂提纯出来。最后油都在外面。基本上1500克的肉。要蒸馏出来3cm厚度的纯猪油在上面盖着才是极品。而且那个酱油才能彻底混合肉汁和脂肪。那个汤汁彻底进入到肉里。而不是帅师傅那种在表层。里面还是白花花的大脂肪。那种红烧肉吃一块就腻住了。我做的红烧肉你可以一个人连干一盆饭。连吃一锅肉都不会腻。整个肉表层包裹着胶质。你们试过就知道。我奶活到94岁。一辈子不生病。全靠我妈给做的红烧肉滋养。我妈基本上一个月做两次红烧肉。每次炖十斤。放到我奶家。我奶就每天中午用蒸锅溜一小碗。每天都能吃一两口这种入口即化的红烧肉。尤其我奶后期整个牙都脱落了。全靠这种入口即化的红烧肉高营养。给我奶滋养全身阳气！！！就光这点。我就觉得我妈福报真好。特别孝敬老人了。不扯远了。这个红烧肉其实特别好做。首先肉你要选前膀肉。不要选后秋肉。后秋就是屁股蛋子的肉。那的肉死。前膀肉很活动。所以非常的活。你去菜市场一说人家就能给你选。我嫌费事直接叫的河马。没办法选择。但是我选的贵的黑猪肉。猪味浓郁。然后整块冷水下锅焯水。放白酒。放花椒。放碎姜。水沸。出沫了。就可以捞出来洗一下。改刀切成大块。然后锅刷干净。放油。凉油放黄冰糖。小火慢慢熬成焦黄色。放切好的猪肉。炒一下再转大火。不然会崩。然后放白酒。放姜片大量。拍好的蒜。花椒。香叶。大料。放三种酱油。东古一品鲜。这是出那种浓郁的鲜型。蒸鱼豉油。味道更淡但是更轻盈的鲜味。老抽。稍少的。因为多了会苦。然后接着炒。一定要冒大泡。这证明酱油炒熟了。你看他们那些厨师放的红烧酱油就是放的炒熟的酱油。生酱油与熟酱油简直天壤之别。那些大厨喜欢单炒。我觉得太低水平了。我一定要跟肉和香辛料炒。猪油的香气把酱油炸熟。那种味道他们永远不会懂。然后关火。冒大泡立刻关火不然会糊。转到大铸铁锅。没有铸铁锅放砂锅里也可以。一定要是厚锅。然后放开水。热水。冷水肉会老。不油润。然后大火烧开。转小火。炖一个小时。中间如果你觉得汤少了肉还是硬硬的就在加水。我这个锅浅。我补了两次开水。然后快要收汁的时候。放大蒜整粒的。最好能扒个一两头的蒜。最后会面面甜甜的。完全没有辣味。熟蒜利中焦。吃油腻的脾胃压力大。尤其脾的压力大。吃熟蒜可以给你助力。这就是我跟别的美食博主不一样的点。我时刻都在给你找养生的方案当到烹饪里。最后要出锅你可以淋一些苹果醋。余温就可以把苹果醋蒸发。整个菜就果香。又不腻。整个肉入口即化。你一次性可以做一锅。放在冰箱里冷藏。每天挖出来一点点放到小碗里微波炉加热或者蒸锅溜一下。那个胶质感特别的强。红烧有一定要炖出来胶质。不然也能叫红烧肉吗？？？吃红烧肉就可以真正的补充面部胶原蛋白的。你吃一口感觉整个肉都被胶质包裹着。那个汤汁极其浓郁。肉面面都是汤汁的味道。就着东北大米的大米饭。最好能配个水烫青菜啥的。你就吃吧。管多少年的老便秘患者。都让你拉一次痛痛快快的💩你按着我的方法做一次红烧肉。你在看网上那种红烧肉。帅师傅的那种。你就会皱眉头。评委的评论你就会想说。哥哥们吃过好的嘛。就做那么一会儿肉。都不放水。肉怎么可能好吃。为啥大量的放水？？？不是为了汤汁多。而是说在烹饪的过程中蒸发没了。蒸发的过程就把肉的脂肪从肉里全部蒸馏出来了。肉只剩形态了。热量全跑出来了。那种只放佐料和啤酒的。怎么可能有这种效果。最后酱料都糊了肉里的油也没出来。里面的肥油巨多。又腻又不健康热量还高。做饭的艺术就是时间。这个肉光是炖的时间就要超过一个小时。只有慢工才能出真正的艺术品。时间与火的艺术。这就是中医说的传方不传火。其实配料就是那么简单。就是火候的事。因为我的味觉太敏感了。你这个酱油是炒熟的还是放水之后的酱油我一吃就知道。炒熟的酱油非常柔和。后加的就一股楞头青的味道。你炖煮的时间到没到时间。我光是看就能看出来。烹饪的艺术。就是要充分认识火。认知热量。以及热量传导。不同的传导介质的区别。所以我家十多口锅。不同的菜就用不同的锅！！这种炖菜一定要用厚锅。一是味道能彻底压进去。二是只有这种厚锅的持续的热传导和高压才能稳定的把肉的纤维打散以及把脂肪蒸馏出了。你们就吃去吧。

新浪微博 2025-09-18 00:00:00

3. 预制菜也不都是靠微波炉加热，也有像视频里这样从塑料袋里拿出来再炒的。常见的比如狮子头、猪皮冻、牛杂、鱼豆腐等等，这种预制菜消费者鉴别起来更是难上加难。#预制菜# 大爆君的微博视频

新浪微博 2025-09-16 00:00:00

4. 刀剁的肉和搅拌机绞的肉，真的会带来口感差异吗？

知乎 2025-10-15 00:00:00

5. 機器vs手工，孰優孰劣？

小红书 2025-12-11 00:00:00

6. 细聊烹饪技法：只差一点点，实则差很多，烧、笃、㸆......

哔哩哔哩 2026-01-08 00:00:00

7. 【世界上这么会有如此好吃的大肉丸子！红烧狮子头保姆级教程】

哔哩哔哩 2026-01-16 00:00:00

8. 冬天的第一顿农家菜！鸡汤大馄饨、河豚红烧肉、各种霜打菜…大补！

哔哩哔哩 2025-12-24 00:00:00

9. 本帮私房菜特别定制蟹宴，秃黄油拌饭、蟹粉野生大黄鱼、蟹粉狮子头、蟹黄河虾仁、老上海蟹斗、白芦笋炒蟹腿..……从没吃大闸蟹吃那么爽过#我的美食日记##微博美食嘉年华##微博尝鲜计划##城市寻味记##一口心动指南##米雪食记# @微博美食 米雪食记的微博视频

新浪微博 2025-11-15 00:00:00

10. #中餐摆盘居然卷到这种程度了#在《炙热游戏：百厨大战》的赛场上我们看到了中餐与西餐在摆盘上的美学差异。擅长中餐的大厨们在摆盘上讲究意境和留白，川菜大师徐孝洪一道“寒窗独钓”勾勒中式山水美学，淮扬菜国宴大师陶晓东一道鳜鱼狮子头更是在碗里镂空雕花！而选手中擅长西餐的毛鑫、綦强等选手，则在摆盘时更注重精致极简，同时用酱汁丰富色块。其实就食客来说，真正的高级是让美学为味道服务，第一眼让人看着有食欲才是摆盘的最终奥义！中餐的“烟火气”与西餐的“精致感”各有韵味，你更欣赏哪种美学风格呢？#炙热游戏百厨大战#

新浪微博 2025-11-13 00:00:00

11. 如何看待小米紫水晶定制色需50个小时手工打磨？

知乎 2025-12-09 00:00:00

12. 挖到宝！藏在徽派庭院里的神仙私房菜家人们！发现一家颜值和味道双在线的宝藏馆子✨#微博旅行家##微博兴趣创作计划##我的美食探店清单# 📍停车超方便！直接停旁边酒店停车场，步行几步就到穿过一层仙气飘飘的竹林小径，上到二楼直接被惊艳到！徽派小景氛围感拉满，随便拍都是古风大片📸全是独立小雅间，约会聚餐超私密，安静到离谱～ 🍴必点菜品清单，闭眼点不踩雷！✅现拆蟹粉炖豆腐豆腐直接躺在满满当当的蟹黄里，一口下去鲜到跺脚！口感滑嫩到犯规，每一口都裹着蟹油香，直接就光盘了。✅湘味儿小炒黄牛肉妥妥的米饭杀手！牛肉嫩到爆，香辣入味，配着米饭我能炫三碗！✅鲍鱼捞饭一整只鲍鱼Q弹紧实，酱汁浓郁醇厚，拌着米饭吃真的绝了，香到失语～✅清汤淮扬狮子头软嫩的狮子头，入口即化，汤汁鲜美，吃一口超治愈！#城市巡游记# ✅丝瓜尖拌小鲜解腻神器！丝瓜尖脆嫩爽口，搭配小海鲜提味，清爽又开胃，吃完重口的来一口超绝～⭐️真的会N刷的一家店！环境绝、味道赞、私密性还强，姐妹聚会、家庭聚餐都超适合。 北京·蘇锦宴·大班(中海商厦店)

新浪微博 2025-11-17 00:00:00

13. 到重庆特别推荐来“锦晏1997”品味地道重庆风味。主厨邢亮拥有丰富的川菜烹饪经验，师承川菜泰斗，将传统技法与现代创意融合，每一道菜都凝聚着他对重庆菜的深刻理解。#微博尝鲜计划##嗨夏吃货节# 🥢棒棒鸡丝以传统技法捶打出鸡肉的细腻纹理，麻辣鲜香中透出丝丝回甜；五香熏鱼选用油脂丰厚的蝶鱼，经秘制香料慢熏，鱼皮酥脆，鱼肉浸润着醇厚酱香；城口腊肉拼香肠精选大巴山生态食材，烟熏风味在舌尖缓缓铺陈；马踏湖脆藕清脆爽口，藕孔间藏着江南水乡的灵气；椒麻青笋以现焙花椒提味，麻香清新。🍲非遗毛血旺以鸳鸯陶锅呈现，不仅有秘方熬制红汤，麻辣鲜香层层递进，还有咸鲜的碗豆浓汤，豆汤香醇，煮了新鲜的内脏鸭血，我连喝两碗；酸汤狮子头打破传统，泡椒的酸辣柔滑了肉丸的醇厚，一整个狮子头吃完毫无负担；干烧江团鱼皮微焦，鱼肉吸饱酱汁，鲜香浓郁；樟茶鸭经茶叶与樟木熏制，烟香萦绕，肉质酥烂；燕窝雪花鸡淖以精湛技艺将鸡肉制成雪花状，入口即化，搭配燕窝的温润，尽显川菜的精致格调。🍧小吃终章 · 甜蜜收尾。金钩糯米蛋卷，咸鲜软糯；手工醪糟芝麻汤圆，外皮现磨现做，软糯中带着淡淡米香，咬开瞬间，黑芝麻流心倾泻而出，油脂的醇香与白糖的颗粒感交织，甜而不腻，为这场味觉之旅画上完美句号。 重庆·锦晏·1997

新浪微博 2025-07-27 00:00:00

14. 在80米高空俯瞰北龙湖吃淮阳菜🏙开了有两年的【淮甄融合菜】匿影藏形在永和龙子湖广场的27层，走出电梯既是别有天地的感觉，庭院错落有致⛩青翠葱郁🌳涓涓细流⛲️怪石嶙峋🪨氛围与视野的绝佳，合适家宴、生日、轻商务聚餐等，既有高深莫测又有傲视群雄之感✨两个区域一共7座包间🚪以口味清鲜平和的淮扬菜味主加以融合👨🏻🍳菜品包括面点都是手工现做现炒，头道的“国宴清汤狮子头”除了吊汤的明净味厚，当中这颗经过摔打上浆煨炖的丸子，入口软糯松化又不失肉质紧实，咀嚼后的香气隽永同步于味觉与嗅觉之中👍🏻淮安软兜长鱼、扬州大煮干丝、白袍高邮虾仁、姑苏酒香坛子肉、九年百合炒藏耳、家烧东海黄鱼、烂糊牛肋条、金汤响米海鲜烩、手拆蟹黄豆腐、阿胶黑金猪手等…最后面点黄金鲜虾卷🍤与主食阳春面🍜结束这一顿甄味的雅集👅人均150+💰地址📍平安大道永和时光里购物中心旁永和龙子湖广场B座北塔27楼#淮甄融合菜##温暖的食光##微博尝鲜计划##iG的AD到底是谁# 郑州·淮甄融合菜(龙子湖店)

新浪微博 2025-11-28 00:00:00

15. #以为是大魔王结果是意难平# 陶晓东真的称得上是《炙热游戏：百厨大战》的黑马大魔王！每次做菜都给人惊喜的国宴级大厨，前几期节目中“文思豆腐”展现了令人印象深刻的刀工，窗花狮子头把中式美学体现到了极致，20分钟就能出炉的猪舌包惊呆众人，播出以来一直广受观众到喜爱和好评，也一直是网友心中的冠军热门候选人。最后一期的总决赛也是继续选择创新，突破自己，决定用西式的呈现方式和中餐的烹饪方法进行混搭，用淮扬菜传统酱烧方式搭配土豆泥，做出了一道火红辣椒烹带鱼，虽然中西合璧的工艺有创新，但菜品风味却没有得到评审们的认可，“高分收割机”陶晓东大厨遗憾淘汰！虽然选择中餐西做效果差强人意，但他在#炙热游戏百厨大战#一路上的表现大家都看在眼里，陶老师这下真成我的厨综意难平了，能不能第二季接着来战！

新浪微博 2025-11-12 00:00:00

16. #西安旅游# 中秋国庆双节来临之际，我在汉城湖畔的✨汉乐府酒店✨体验了一场2天一晚的：顺时而食，自然而居。👉酒店大堂古风雅致，自己动手DIY的古法香囊味道独特疗愈感十足。手作桂花糕现做的健康看得见。非遗琉璃灯有历史很出片！🏡入住65平豪华的鸣玉套房，近在咫尺的大风阁，从日出到日落有不同时段之美！晚间日式大浴缸里泡泡，一天的疲惫尽散！大床宽大被褥柔软舒适，一觉到天亮🌞。🍴自助早餐升级后的中西美食、西安特色小吃等品种丰富多样，还有营养搭配的套餐可选。🥘晚餐享受到的宫廷御宴堂做，皮脆肉嫩的大红袍乳鴿🐦，鲜嫩多汁的泡椒仔姜黄鱼🐠，鲜香过瘾的熟醉大闸蟹🦀，酸爽可口的木姜子酸汤墨鱼仔🦑，汤鲜肉香的蟹粉狮子头，耙烂解馋的果香红烧肉，筋道的传统羊肉烩面等11道精致国宴级佳肴，视觉与味蕾双重冲击。🏃♀️晚宴太丰富，吃得过饱后到健身房里撸了铁、环境优美的湖畔跑了五公里～👉交通便利。驾车可免费停车🚙，周边有地铁八号线🚇。#西安##国庆节##中秋节##带着微博去旅行# 西安·汉乐府酒店

新浪微博 2025-09-25 00:00:00

17. 破防了！两位国宴大厨“监考”一道菜！小厨娘淮扬菜总厨这压力有多大？蟹粉狮子头 #微博超有用视频大赛# #吃出花样好有意思# #我的宝藏食谱##老饭骨# #小厨娘淮扬菜# #蟹粉狮子头# 老饭骨的微博视频

新浪微博 2025-10-29 00:00:00

18. 前面说那个大学打饭，问阿姨要点大排汁或者红烧肉汁拌饭，是最省钱的吃法。我济的阿姨，一般都是人美心善。看你那么惨，说是给你一点汁……其实那汁里面会混着很多碎肉之类。当然……我不至于那么惨……因为我大学没有谈女朋友什么的，一心扑在学3DMAX，AE这类东西上……游戏也是打传奇，一个月30块钱月卡顶天了。所以，开销相对就很少了。那吃饭就不用那么扣扣索索。反正我记得，那时候我标配是2两饭，1个青菜，1个荤菜。荤菜基本就是：狮子头，红烧大排，咕咾肉，糖醋小排，盐酥鸡等等。最终结算价，是在2.4元-2.7元之间。当然……我还会再打一杯1块钱的杯装美年达，吨吨吨，舒服~~其实我大学时期家里条件就很不错了，确实没必要卖惨装惨什么的……该吃吃该喝喝……

新浪微博 2025-10-08 00:00:00

19. 乖乖，这个红烧带鱼香的嘞～（附保姆级教程） 肉质细嫩，酱汁浓郁，关键是处理得当一点腥味都没有！详细步骤和去腥秘诀都在视频里，过年了大家一定要回家做一次尝尝！#美食教程 #美食 #红烧带鱼 #家常美食 #好吃到停不下来

抖音 2026-01-13 00:00:00

20. 当京城的秋风染黄银杏，承袭中国传统贵族庭院设计的凰庭中餐厅，正以一场“粤韵金秋赏味”，将秋日的丰饶与粤式的匠心揉进餐盘。这里既有传统庭院的雅致风骨，又藏着粤式烹饪的创新巧思，主厨张永超带领团队坚守精湛粤技，以“时令为轴、以食滋补”为念，遵循食材本味，用鹅肝、蟹粉、秋栗等当季鲜材，勾勒出舌尖上的秋日画卷。 “清酒鹅肝”是打开这场秋宴的优雅序曲。选用绵密细腻的鹅肝，以清酒慢浸去腥，酒的醇香缓缓渗透肌理，入口即化的质感里，没有丝毫油腻，只余鹅肝的丰腴与清酒的微甘，搭配脆爽的时令鲜果，一口下去，是秋日独有的温柔与精致。 若偏爱温润滋补，“清汤狮子头”便再合适不过。主厨沿用粤式清汤的熬制古法，将高汤慢炖数小时，汤色清亮如琥珀；狮子头选用新鲜猪肉手工剁制，肥瘦比例恰到好处，咬开时肉粒分明，吸饱了清汤的鲜，再缀以几粒清甜的时蔬，一口汤一口肉，暖意从舌尖蔓延至全身，是秋日里最熨帖的慰藉。 “蟹粉高邮河虾仁”则是秋日鲜味的巅峰之作。高邮河虾仁个头饱满，经粤式快炒锁住弹嫩，每一只都裹着金黄的蟹粉——那是当季大闸蟹手工拆出的蟹肉蟹黄，鲜得纯粹；蟹粉的浓郁与虾仁的清甜碰撞，再淋上少许高汤勾出的薄芡，入口鲜而不腻，每一口都是秋日馈赠的珍贵鲜味。收尾的“脐橙炖雪蛤”，则是秋日滋补的点睛之笔。脐橙挖空作盅，内盛雪蛤与清炖的高汤，脐橙的清甜与雪蛤的温润完美融合，炖好的雪蛤滑嫩无腥，汤汁带着淡淡的橙香，喝起来清甜滋补，既解腻又养身，为这场秋宴画上圆满的句号。#每日一餐分享##爱上一座城市#东哥到处走 北京·北京王府半岛酒店

新浪微博 2025-10-16 00:00:00