这是一道无需加一滴水的番茄焖牛腩教程，利用番茄自身的水分和酸度焖煮牛腩，成品软糯爽滑，酸甜开胃。特别适合家庭制作，尤其是有孩子的家庭，营养搭配均衡，拌饭更是一绝。
智能速览
选用成熟番茄才能出沙，保证足够番茄味
牛板腩带筋膜，口感爽滑不粘牙
番茄打成汁焖煮，无需额外加水
加入山楂可软化肉质，提升口感
小火焖煮1小时，牛腩软烂适中
番茄原汁拌饭，酸甜开胃很下饭
精华内容
番茄焖牛腩是一道经典家常菜，但要做得好吃有几个关键技巧。不放水的做法让番茄味更浓郁，掌握这些要点，在家也能做出餐厅级的美味。
食材选择
番茄一定要买成熟的，这样才有足够的番茄味，焖煮时容易出沙。牛腩最好选择板腩，就是带筋膜的部分，40元一斤，虽然价格不便宜但口感最佳。板腩筋多肉香，焖煮后爽滑不粘牙。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入土豆一起焖煮。
处理技巧
牛腩要冷水下锅飞水，加入姜葱和白酒去腥味。番茄处理很关键，先在底部划十字刀，用滚水烫5-6分钟，这样既能杀菌消毒又容易剥皮。烫的时候要一边烫一边捞浮沫，这样处理得干净。番茄去皮后，如果不够熟想要口感好，就直接打成汁；如果够熟可以切块。
调味配比
1.5斤牛板腩配1斤番茄，调味放1茶匙盐、2茶匙头抽、1茶匙蚝油提鲜，能吃甜的话加2茶匙白砂糖。灵魂配料是少许松鲜鲜提鲜，喜欢香味的可以加香叶和八角，几粒山楂能够软化肉质。板腩脂肪少，所以不需要先炒，直接焖煮即可。
焖煮过程
将番茄汁倒入锅中，加入所有调味料和香料。因为番茄够多，所以一滴水都不用放。大火煮开后转小火焖40分钟，然后再焖20多分钟。总共焖煮1小时左右，期间不要频繁开盖。最后撒上葱花即可出锅，香气四溢，满屋子都是酸甜开胃的味道。
成品效果
焖了1小时的板腩已经非常软糯，吃起来嫩滑又不会柴。如果加了土豆，土豆会很粉糯，一夹就断。最精华的是汁水，全部都是番茄原汁，酸甜可口。用这个汁水拌白饭，在外面吃一份牛腩碟头饭要20-30元，在家几十块钱就能做一大锅，性价比很高。
