蒸馒头不塌陷、不回缩的秘诀，就在这里！

最近发现很多人吐槽做不好馒头，说不是塌陷就是硬面疙瘩。作为一个从小吃面食长大的我，做馒头可是我的拿手绝活哦！

昨天就做了一锅馒头，白白胖胖的，蓬松暄软还超筋道，不就着菜都能吃两个大馒头。

刚蒸好的馒头，白白胖胖的，很香哦！

做法其实也很简单，只要你照着我的方法去做，保准也能蒸出一样好吃的大馒头来。

做法如下👇

1️⃣兜引子。清水250克、面粉100克、酵母3克。

放温暖的地方发酵，待发酵到有气泡即可。现在温度低，可以头一天兜引子，第二天和面。

发酵后有很明显的气泡

用筷子挑起有很明显的气泡，就是发酵好了

2️⃣和面。将面引子倒入和面盆，加入600克面粉，依次加入170克清水。揉成面团后，醒面10分钟，再将面团揉光滑，放温暖地方发酵。

刚和好的面

发酵好的发面

面团挑起，要均匀的气泡，就说明发酵好了

3️⃣揉面排气。待面团醒发到原面团两倍大，有均匀的气孔，就开始揉搓排气，揪成面剂子，揉成馒头状。

揉搓排气后，揪成面剂子

4️⃣醒发。这一步很关键，揉好的馒头胚一定要醒发至原面团的1.5倍大，才能上锅蒸。

醒发之前的馒头胚

醒发后的馒头胚

现在气温比较低，可适当醒发久一点，至少15分钟。

我是直接放在蒸笼里，在锅里添点儿温水，这样会发酵的快一点儿。

5️⃣上锅蒸。馒头胚醒发到位上锅后，先大火烧开10分钟，转中火10分钟，关火后再闷3-5分钟。

蒸好后，刚掀开锅盖的样子

馒头劲道有嚼劲

真的很好吃哦

用这个方法做出来的馒头，宣软不塌陷，而且面香味十足，还特别劲道。

喜欢吃馒头的就赶紧试着做起来吧。

另外：这次蒸馒头使用的面粉，是我在线下超市里购买的五得利六星超精小麦粉，蒸出来的馒头很是劲道，面香味十足，大家可以作为参考。