大明湖畔传承60多年的美味鲁菜小馆，你知道吗？

据说这是济南一家传承60多年的鲁菜馆，而且位置还特别好，这就是开在大明湖西南门的对面的藝新小馆（大明湖店）。

他们家​室内采取新中式的装修环境，木质桌椅+暖黄灯光，顶楼的露台更可俯瞰大明湖全景，特别适合家庭聚餐/情侣约会。

他们家的菜品以传统鲁菜见长，大众点评上整体得分4.3，上榜当地人推荐菜馆。商家推荐的招牌菜有：非遗脆皮乳鸽、九转大肠、爆炒腰花、葱烧实心海参、糖醋黄河鲤鱼、芙蓉炒蟹、蛋黄狮子头、醋烹辣子鸡、八宝布袋鸡、红烧肚片等。

面对众多鲁菜的传统名菜，今天就挑选其中一些特意尝试一下。

【爆炒腰花】爆炒腰花是鲁菜经典代表作，讲究“脆嫩爽滑、鲜香无腥”。爆炒腰花的关键是刀工和火候 —— 麦穗花刀让腰花更易入味且口感脆嫩，大火快炒（油温七成热、翻炒6-10秒）锁住鲜香。这道菜首先刀工没问题，腰花处理的比较干净，花刀很漂亮，火候把握的也不错，挂芡恰到好处，搭配笋片、蒜苗、黑木耳等配菜平衡风味，口感脆嫩鲜香。

【蛋黄狮子头】狮子头在淮扬菜也很常见，但是这道狮子头内有乾坤，里面藏着一颗咸蛋黄。咸蛋黄带来沙沙的颗粒感和浓郁咸香，与猪肉的鲜嫩形成双重口感，使得味觉层次更加丰富。而且可以看到​猪肉颗粒比较大，明显的手工剁馅，丸子内部颜色粉嫩，说明食材新鲜、火候把握精准，蒸过之后盘中汤汁浓郁、鲜香四溢。

【炸烹大虾】炸烹大虾的核心是“先炸后烹” —— 大虾裹干淀粉高温炸至酥脆，再用葱姜蒜爆香，淋入酸甜咸鲜的碗汁快速翻炒，使虾肉外脆里嫩、风味浓郁。这道菜从外观看就差不了，虾壳炸的酥脆可以直接入口，大虾肉质Q弹，碗汁收的浓稠，酸甜适口。

【九转大肠】自从看了某综艺关于九转大肠的名场面，这道菜就成了传说中的黑暗料理，几乎很难面对了。但是九转大肠确实是鲁菜的经典传统代表菜，不仅做工复杂，而且蕴含五味，也确实勾人兴趣。这道菜一上来确实有些惊艳，首先这个色泽非常红亮，其次造型完整讲究，入口是糯中略带一点点韧，确实酸、甜、苦、辣、咸皆有，不仅感觉没有想象中那么黑暗，而且别有一番滋味。

【非遗脆皮乳鸽】脆皮乳鸽的制作过程也是比较复杂的，涵盖清洗去腥、秘料腌制、烫皮定型、挂皮风干、精准控温油炸等多道工序。不过脆皮乳鸽虽然制作麻烦，但是好吃也是真的香，吃过之后就彻底喜欢上了。乳鸽表皮酥脆里面却鲜嫩无比，咬一口丰盈的汁水都会淌出来，而且一点儿也不腥，只有肉汁的香气。

【桂花海棠果】经过腌制的海棠果，红彤彤的特别好看，配上桂花蜜，使得微酸中透出甜蜜花香，这样一道美丽的小甜品，用来解腻再合适不过。

📍 贴士

地址：历下区县西巷1号101室（大明湖西南门对面），人均消费60-70元。

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