自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软

2021-04-10 09:06:00 1点赞 3收藏 0评论

今天挑战做红丝绒旋风蛋糕卷,整体来说它的难度并不算太高,口感方面,这款蛋糕含水量蛮大的,所以湿润度非常好,特别柔软


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软




自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软




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食材表:

鸡蛋5个、低筋面粉65g、玉米油35g、纯牛奶65g、白砂糖50g、柠檬汁几滴、红丝绒香精3g

制作方法:

1、把牛奶、植物油倒入碗中,搅拌至看不到油花


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



2、把低筋面粉过筛进碗中


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



3、用画Z字形的手法搅拌,混合至看不到面粉的颗粒


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



4、蛋清和蛋黄分离,装蛋清的容器要确保无油无水


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



5、把蛋黄放入刚才的面糊里面,同样是用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



6、蛋白里面滴入几滴柠檬汁开始打发


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



7、加入白糖,白糖分三次加入,出现鱼眼状时第一次加入,等泡泡比较细腻时第二次加入,出现纹路时第三次加入,打发至提起打蛋器,蛋白是小弯钩的状态就可以了


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



8、有1/3蛋白到蛋黄糊里面去,使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



9、然后再倒回蛋白里面去,同样使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



10、取160克备用,把剩余的直接倒入烤盘里面


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



11、用刮刀把表层抹平整备用


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12、取出的160克里面倒入红丝绒精华,用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



13、倒入裱花袋里面,然后均匀地挤到烤盘面糊的最上面,用刮刀刮平整


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



14、食指插到底,用画S形的手法,从顶层滑到底,下手要毫不犹豫


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15、烤盘旋转90度,同样重复刚才S形的手法,下手一定要干净利索


自制红丝绒旋风蛋糕卷,吃起来特别柔软



16、轻轻的震动烤盘,排除里面的气泡


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17、放入预热好的烤箱,160度烤32分钟


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18、取出来以后边缘的油纸揭掉放凉


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19、再准备一张硅油纸,把蛋糕片反过来放


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20、边缘部分剪成斜刀


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21、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来


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22、擀面杖去掉以后,硅油纸反过来把蛋糕卷起来


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23、放入冰箱里面冷藏四个小时定型

24、可以切块食用了


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