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真的，我连煮汤也用烤箱！
2022-04-19 16:18:47
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一般能联想到与烤箱相关的料理，通常是烤肉、烤蔬菜，或者是烤披萨、烤糕点等烘培类料理。
它们的共同特点，就是炙烤之后，在食物上留下的焦香酥脆的表面，又或者是蓬松软绵的口感。
和这些形容词好像都没有关系的汤类料理，没想到，烤箱也承包了！经过烤箱的料理，做出来的汤飞升到另一个境界，让人喝完还想喝！
全文大纲：
一、 食材烤一烤，汤汁更浓郁
二、喝浓汤，就是要配松脆的烤物
三、用烤箱完成一道汤！
一、食材烤一烤，汤汁更浓郁
煮汤之前，将骨头和蔬菜放进烤箱烘烤，骨头的肉香味会更加浓郁，汤也更容易呈现乳白色。
而肉骨表面经过炙烤而留下的微焦部分，也为汤头增加独特的风味，这种焦香的天然肉鲜风味，任何香料都无法与之媲美。
而西红柿、南瓜、胡萝卜等蔬菜，经过烤箱的加工之后，不仅更容易溶解在汤中，经过热力的施压，纤维之间饱含的汁液精华逐渐沁出，以及微焦的蔬菜表面也为汤汁提供更深层次的风味。
01 牛骨蔬菜汤
食材：
带肉牛骨 ...... 1.8kg
胡萝卜（连皮） ...... 2 根（切段）
韭葱 ...... 1 根（切段）
洋葱 ...... 1 个（切块）
蒜头 ...... 1 个（横截对半切）
西芹 ...... 2 根（切段）
月桂叶 ...... 2 片
胡椒粒 ...... 2 汤匙
苹果醋 ...... 1 汤匙
制作步骤：
① 预热烤箱至230℃。
② 牛骨、胡萝卜、洋葱与蒜头放入烤箱20分钟。
③ 翻转食材，再烤20分钟。
④ 准备汤锅，放入西芹、月桂叶、胡椒粒、苹果醋。
⑤ 烤过的牛骨等食材（连汁）倒入汤锅，加水没过食材。
⑥ 沸腾后小火炖煮8小时，加盐，完成。
02 烤奶油南瓜浓汤
食材：
奶油南瓜 …… 2 个（切半）
无盐黄油 …… 2 汤匙
青苹果 …… 1 个（切粒）
洋葱 …… 1/2 个（切粒）
鼠尾草叶 …… 8 片
鸡高汤/蔬菜高汤 …… 3 杯
水 …… 3 杯
粗盐 …… 半汤匙
现磨黑胡椒 …… 1/4 汤匙
奶油 …… 1/3 杯
制作步骤：
① 预热烤箱至220℃。
② 南瓜去籽、抹少许黄油、粗盐、黑胡椒，烤1小时。
③ 汤锅中放入黄油、青苹果、洋葱、鼠尾草叶，炒至变软。
④ 挖出南瓜肉，加入汤锅，加高汤、水、粗盐、黑胡椒。
⑤ 沸腾后小火煮15分钟，加入奶油并搅拌至食材融合。
⑥ 摆盘，再滴几滴奶油，完成。
二、喝浓汤，就是要配松脆的烤物
03 烤蒜香法棍片
食材：
法棍 …… 1 根
蒜头 …… 2 瓣
橄榄油 …… 适量
食盐 …… 适量
现磨黑胡椒 …… 适量
制作步骤：
① 法棍切片。
② 蒜头剖开，剖面与法棍片摩擦，留下蒜味。
③ 加少许橄榄油、盐、黑胡椒。
④ 放入预热在176℃的烤箱中，不时翻面，至金黄即可。
04 酥皮浓汤の酥皮
食材：
酥皮 …… 1 张（室温下解冻）
鸡蛋 …… 1 颗
水 …… 1 汤匙
制作步骤：
① 烤箱预热至230℃。
② 鸡蛋与1汤匙水搅打成蛋液。
③ 擀酥皮至1/4英寸厚，切成比汤杯稍大的形状。
④ 汤趁热倒入汤杯中，八分满，杯沿扫上蛋液。
⑤ 盖上酥皮，封好，酥皮上再扫蛋液。
⑥ 烤10-15分钟，酥皮金黄蓬松即可。
三、用烤箱完成一道汤！
把一锅汤送进烤箱或炭火炉中里，也并不是外国人的专利，我们中国的瓦罐汤，用的也是这个道理。
经过长时间的多面热力作用下，水一点点地从食物纤维中渗入，与在食材炖煮的过程中，又将精华一点点地渗出，并逐渐形成汤汁，想想都流口水。
今天就在这里，分享两道用烤箱做的西式汤品。
05 焗烤青豆浓汤
食材：
洋葱 …… 1 个（切碎）
蒜头 …… 3 瓣（切碎）
芹菜茎 …… 4 根（切粒）
干百里香叶 …… 1 把
盐 …… 适量
黑胡椒 …… 适量
胡萝卜 …… 3 个（切粒）
带骨火腿肉 …… 1 个
干青豆 …… 400g
鸡高汤/蔬菜高汤 …… 适量
制作步骤：
① 预热烤箱至210℃。
②蔬菜、百里香叶、盐、黑胡椒、火腿、青豆放入锅中。
③ 加入高汤直至没过食材。
④ 锅入烤箱，约2小时，至青豆松化或火腿肉离骨为止。
⑤ 锅出烤箱，取出骨头，搅拌器搅拌至食材融合，滴几滴淡奶油，完成。
06 西式鸡高汤
食材：
鸡/鸡架 …… 6 磅
苹果醋 …… 4 汤匙
西芹 …… 1 根
胡萝卜 …… 2 个
洋葱 …… 1 个
月桂叶 …… 2 片
欧芹 …… 数朵
制作步骤：
①铸铁锅中放鸡架、苹果醋、水没过鸡，静止20分钟。
② 蔬菜与香料放入锅中。
③ 放在火炉中煮至沸腾，刮走浮沫，同时，烤箱预热至80℃。
④ 刮走浮沫后，锅入烤箱，盖子略开，烤18-24小时。
⑤ 取出汤锅，隔走汤渣，冷却后入瓶放冰箱备用。
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