市井生活 篇七十八：内行人买食用油，不是越贵越好，这3行字没问题，都是优质好油

食用油是日常烹饪中应用最为广泛的，食用油的好坏直接关系到菜品的质量和身体的健康，对每一个家庭都是很重要的。面对市场上越来越多的食用油品牌、品种，如何能够快速地从中选择出优质的食用油呢？有些人觉得是“一分价格一分货”，认为贵的食用油一定好。其实选购食用油仅仅只看价格是不够的，标签上有3个指标更加重要，搞明白了挑选出物美价廉的好食用油就简单多了。

挑选食用油，先看包装上的3行字

1、看食用油的制作工艺

食用油制作通常分为传统的物理压榨工艺和化学浸出法工艺，这两种工艺提炼食用油的方式完全不同，对食用油的口感、营养物质含量影响也比较大，选购食用油的时候要首先看制作工艺是哪一种。

①压榨工艺

压榨工艺制作食用油从古延续至今，现在依然有一些老的油坊用古法炼油，这种方法制作的食用油完全依靠人力或机械力，把花生、大豆、葵花籽等油料中的油脂，通过物理挤压的方式给压出来，分为“热榨”和“冷榨”两种，优点是食用油纯天然，味道醇厚，营养物质保留的完整，缺点是出油率比较低，对设备、人力要求比较高，价格也相对比较高。

②浸出工艺

浸出工艺是一种现代工艺的制油方法，通过油脂和有机溶剂相互溶解的性质，通过一系列复杂的工艺将油料中的油脂萃取溶解出来，经过进一步的精炼得到最终的食用油。优点是出油率高，加工成本低，经济效益好，且更加安全卫生。比较高效的浸出法可以将油渣中的残留油降低到1%以内，比压榨法的出油率高50%以上。缺点是油的风味、营养都有一定的损耗，也有些违背人们追求天然、环保的消费心理。

2、看食用油的选用原料

出售的食用油原料一般是粗炼的食用油，或者大豆、花生、菜籽等油料原料，这里面比较大的区别是“转基因”和“非转基因”两种，一般标签上都会有很明确的标注。

转基因的油料中的新基因是否会对健康造成影响，也是这些年来一直在关注和研究的重点，但目前没有确切的证据可以表明转基因食品有什么危害，相关部门也会要求食用油必须在标签上清楚的注明是否使用转基因的字样，提供给消费者自由选择的权利。

如何选择就是仁者见仁智者见智了，一般来说转基因食用油的价格会相对低一些。

3、看食用油的等级

食用油的等级是很多人的误区，认为等级越高的油越好，其实并不是这样的。食用油的等级只代表精炼程度，等级越高精炼程度就越高，它的气味、色泽、透明度等级别也会相关的要求标准，按照精炼程度，分有1级、2级、3级和4级四个级别。

如1级、2级的食用油需要经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等工艺，做出来的油清澈、透亮，杂质很少，但油料原本固有的风味也会被过滤掉，一些原有的营养也会不可避免的损失，但烹饪的时候油烟小，且不会影响食材的风味。

3级、4级食用油的精炼程度就比较低，一些古法制作的食用油基本都是4级的，但风味绝佳。精炼少的油颜色会比较深，杂质较多，保质期比较短，烹饪的时候油烟也会比较大，但油料固有的香味足，营养也损失得比较少。

具体选用哪个等级的食用油要根据实际情况，没有必要非要选购1级的。

使用食用油要注意的3点

1、注意保质期

食用油是有保质期的，一般来说，没有打开密封包装的食用油保质期在18个月左右，但打开密封使用以后，食用油就开始快速氧化，3个月左右就达到安全用油的临界时间，有时候吃油会出现一种老油的“哈喇味”，这就是油中出现了微生物，油的质量大幅下降造成的，所以家庭选用食用油的时候，要注意根据用油量选购合适容量的。

2、注意经常更换油品种

油品的种类要经常更换，不能觉得花生油香就一直吃花生油，大豆油便宜就一直用大豆油。长期食用一种油其实并不好，每种食用油所含的饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪含量各不同，长期食用一种食用油不利于脂肪酸的平衡，应经常换油食用，达到营养均衡的效果，另外调和油也是一种很好的选择。

3、注意不同的油适合的烹饪方式

不同的油适合的烹饪方式也不同，烹饪的时候要选择更适合的油种类才能做出来更好的菜品。

①花生油适合炒菜，不适合油炸，有损营养，油烟较大。

②玉米油稳定性好，适合所有的烹饪方式。

③大豆油高温下不稳定，不适合爆炒油炸，适合制作面点、调配馅料等。

④菜籽油热稳定性不错，适合煎、炸、炒、烤等多种烹饪方式。

⑤榨橄榄油不适合炒菜使用，一般被用来凉拌或调馅。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。