市井生活 篇十四：每年夏天，我家必晒的干豆角，10斤晒1斤，老做法简单，味道更香

创作立场声明：这个季节的豆角超级便宜，一斤一块钱就可以买到，回家晒成豆角干，挂在通风干燥的地方通常能保存很久。等到天寒地冻的冬季没什么好菜了，用干豆角来炖肉吃简直味道太香了，豆角干吸收了汤汁中的油脂，变得饱满诱人，肉也没有那么油腻了，整个菜品的味道瞬间变的丰富起来，与新鲜豆角的口感完全不同，是一种浓郁的干香味，是秋冬季必备的干货。晒豆角干的做法分享给大家，传统的老方法，晒出来的干豆角更好吃。

夏季是蔬菜生长旺盛的季节，不管是辣椒、茄子、黄瓜，还是丝瓜、长豆角等等，经过一场场大雨的洗礼后，个个长势喜人，用不了几天就能摘下一茬，此时的应季蔬菜不但品质好，而且价格也是一年中最便宜的时候，有的蔬菜一斤还不到一块钱，又便宜又好的蔬菜是晒“干货”的绝佳食材，所以每年到了夏天，我家都会晒上不少的干货，干豆角是其中的必选项。

这个季节的豆角超级便宜，一斤一块钱就可以买到，回家晒成豆角干，挂在通风干燥的地方通常能保存很久。等到天寒地冻的冬季没什么好菜了，用干豆角来炖肉吃简直味道太香了，豆角干吸收了汤汁中的油脂，变得饱满诱人，肉也没有那么油腻了，整个菜品的味道瞬间变的丰富起来，与新鲜豆角的口感完全不同，是一种浓郁的干香味，是秋冬季必备的干货。晒豆角干的做法分享给大家，传统的老方法，晒出来的干豆角更好吃。

【晒干豆角】

食材：10斤长豆角和3大勺盐。

1、这里的长豆角超不多用了10斤，如豆角比较鲜嫩，掐去头就可以了，如果豆角长得有些老或者不是很新鲜的话，要掐去头撕掉老筋，找一个较大的盆，用清水冲洗几次，将其表面的浮尘与杂质冲洗掉。

2、用的是家里最大的蒸锅，一次可以多煮一些，比较节省时间，锅中加入大半锅的清水，加入3大勺盐，大火煮开。

小贴士：盐有杀菌消毒的作用，锅中加盐可以让豆角干更容易保存，而且晒好的豆角干味道会带有咸味，也会更好吃一些。

3、锅中水开后，加入豆角开大火再次煮开，继续煮5分钟左右，这时的豆角会微微变黄，也变得比较软，用筷子挑起来豆角自然下垂。

4、用筷子将豆角挑出，放入容器中，晾至微凉不烫手，这里10斤豆角分为4次煮的，朋友们可以根据所用锅的大小，决定每次加入豆角的量。

5、豆角晾至不烫手后，找一个架子放在阳光强烈的地方，将豆角一根根地整齐挂在架子上，或者一根根整齐地摆放在竹席上。

晾了3个小时的豆角，水分在慢慢地蒸发，豆角的表皮已经比较皱了，而且颜色也在慢慢变化，现在豆角已变成了黄褐色。

晒了7个小时的豆角，表面已经开始干瘪了，颜色也比之前深很多。

这是豆角晒好的颜色，一般通体呈现黑褐色。

——老井说——

晒豆角不能直接晒，要用盐水煮成黄绿色再晒，干豆角一般情况下10斤新鲜的可以晒出来1斤干的，所以干豆角的成本可不算低。另外在晒豆角时一定要看天气，夏天也是多雨的季节，如果晒豆角的时候恰巧碰到了下雨，一定要摊开放置用电风扇接着吹干，第二天如果出太阳接着晒一下再收起来保存，如果还是连阴天，就继续用风扇吹到完全干燥，这样豆角在保存时才不容易发霉变质。

千万不要让豆角淋雨，淋了雨的豆角微生物多，即使完全晒干，遇到潮湿的天气也很容易发霉的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。