原来腐竹还有等级之分，这几种腐竹口感差、还没营养，便宜也别买

腐竹是我们生活中比较常见的一种豆制品，腐竹起源于我国唐朝，流传至今已有上千年的历史。腐竹这种豆制品很多人都喜欢吃，但却不知道腐竹到底是怎么制作而成的。把黄豆和水按照一定的比例打成豆汁，把豆汁烧开后再自然冷却，表面会凝结成一层薄膜，把这些薄膜挑起来，下垂自然晾干，再经烘干处理，最后形成腐竹。

腐竹浓缩了大豆的营养精华，含有丰富的蛋白质、钙质和矿物质，其中蛋白质的含量尤为突出，每100克腐竹中，蛋白质的含量高达40克以上，可以说是非常之高了。除了超高的营养价值，腐竹还有着独特的豆香味和其他豆制品没有的独特口感。

现在市面上的腐竹质量层次不齐，也并非所有的腐竹都有这么高的营养价值和好的口感。市面上的腐竹又被分为头层腐竹、普通腐竹和劣质腐竹。

头层腐竹就是黄豆打成的豆汁煮沸后，前三次凝固出的薄膜，新熬制的豆汁颜色浅，所以制出的腐竹颜色也会比较浅，头层腐竹也被称之为“头道腐竹”。随着豆汁长时间的熬制，后面再制作成的腐竹颜色会越来越深，口感和营养价值也会越来越差。

头层腐竹的口感最好、营养价值也最高，所以大家在购买腐竹的时候最好购买头层腐竹。下面为大家分享几个挑选腐竹的小技巧，教你如何辨别头层腐竹和劣质腐竹。

一、看颜色

头层腐竹的颜色为淡淡的黄色，而且表面看起来非常有光泽；普通的腐竹颜色和头层腐竹相比就会比较深了，呈深黄色或者深褐色，而且光泽度较差。

二、闻味道

优质的头层腐竹，闻起来会有一种独有的豆香味；普通腐竹大多闻不到这种香味，如果腐竹闻起来有一些怪味或者糊味，则说明腐竹的等级比较低，在制作过程中豆汁可能存在熬糊的现象。

三、掰腐竹

优质的头层腐竹含水量低，用手轻轻一掰就能折断，而且还会有少许碎屑；如果是添加了添加剂的腐竹，会有很强的韧劲，不容易被折断，也不容易泡发。

四、泡发后的状态

优质的头层腐竹吸水能力强，比较容易泡发，而且泡发后的腐竹层次分明，口感筋道有韧性；劣质的腐竹一般有两种，一种会在加工的过程中添加淀粉，这种腐竹泡发后口感会比较糯，没劲道；另一种劣质腐竹会在生产过程中添加硼砂，这种腐竹不易泡发，而且久煮不烂。

学会以上几个挑选腐竹的技巧，你也能买到优质的头层腐竹，但如果遇到劣质的腐竹，再便宜也不要买，口感差、还没啥营养。

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