麻辣腊肉配上干煸二荆条，嗯，满足了！再来一碗米饭！

肉好吃，腊肉更好吃，当然了，有人接受不了腊肉本身的灵魂腊味儿。没关系，可以在腌制的时候来点辣椒面和花椒面，尽可能多的丰富味道，有增有减的风味儿。

风干腊肉，嗯，有点风干牛肉的意思，老一辈留下了的手艺，不过这个肉，不易多吃，说是对身体不好，不知道配着酒一起下肚，会不会起到杀菌灭毒的效果，哈哈。

首先把肉清洗一下，除去表面的灰尘，杂质，然后需要在锅里加水，把肉过一遍开水，最好提前一晚上泡一泡，这样口感会更软和一点。过完开水以后，再清洗一下肉表面。

然后切片，大自然就是神奇，很肉赋予了其他的颜色。这个肥肉比较肥，需要提前把干煸一下，去掉大部分的油脂。

二荆条，这个辣度适中，口感也比较好，反正就是属于，我比较喜欢的一个品种。改刀切成小段儿，长短大小，看自己心情，就是这么随意，没有特定的要求。

蒜苗，这个可以说是腊肉的灵魂伴侣了，当然了，还有蒜苔，但是蒜苔价格要高一些，过年的蒜苔更好吃。最近的蒜苔品质一般般，所以综合下来，还是直接上蒜苗了，毕竟口感上也有些些重叠。

锅中留油，先中大火把辣椒的表面煸的干香一些，就是尽量去掉辣椒中的水分，我觉得更好吃。这一步骤需要一些些耐心，需要把辣椒两面尽量都能炒到。

然后倒入刚刚准备好的蒜苗，先炒一炒，中大火，大概1到2分钟之间，这个时候就需要调味儿了，加点酱油，盐巴，因为腊肉本身盐味儿是足够的，然后再倒入刚刚炒好的腊肉，中火，翻炒2分钟左右，就可以出锅了。

很多东西，都无法带走，不过就腊味儿，基本上能保存半年甚至一年，离家的时候，这份腊肉又多了另外一层含义。