工夫红茶 福建茶区 红茶祖庭 

闽红工夫

红茶祖庭福建，是我国的产茶大省。尤其是近些年，茶产业更是做得风生水起。大红袍、铁观音、福鼎白茶……屈指一算，这些年的爆款茶竟然都出自福建。提起乌龙与白茶，确实绕不开福建省。以至于如今很少有人意识到，福建原先竟然是一个红茶大省。可其实，世界红茶鼻祖正山小种就是出自福建北部的武夷山。中国红茶，却又未曾止步于正山小种。

陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》“工夫红茶”条目中写道：亦称“条红茶”。创制于福建崇安（今武夷山市）的条形红茶。因制工精细得名。由小种红茶演变而来……19世纪80年代以前在世界茶叶市场上占重要地位，远销世界六十多个国家和地区。由此可见，福建茶农在小种红茶的基础之上，又变革精进工艺，从而衍生出工夫红茶。后来为世人熟知的祁红、滇红、川红、越红、湖红、台红等红茶，其实都已经不是小种红茶工艺，而全部归属为工夫红茶。青出于蓝而胜于蓝，工夫红茶最终超过小种红茶而取得茶叶贸易中的霸主地位。只是后来印度与锡兰（斯里兰卡旧称）等新茶区的兴起，冲击了中国茶叶的贸易，也抢占了工夫红茶的市场份额。当然那又是后话了，这里先不赘述。总而言之，小种红茶，起源自福建。

工夫红茶，仍然起源自福建。若将福建茶区命名为红茶祖庭，我想都不算过分。工夫红茶开枝散叶，终成中国红茶的主流。品种多，产地广，是中国工夫红茶的特点。要想研究清楚庞杂的工夫红茶，不妨就从闽红工夫入手。

三大工夫

值得注意的是，工夫红茶最早起源自闽北，但发扬光大还是在闽东，到最后形成了举世闻名的三种工夫红茶，即白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。以上三种工夫红茶，又称为“三大闽红工夫”。

坦洋工夫，相传19世纪中叶创制于福建省福安县坦洋村。因村得名。此茶条索紧结圆直，茶毫微显金黄，色泽乌润，汤色明亮，滋味醇厚，香气高爽，是早期工夫红茶的高等级代表。从我查阅的档案资料来看，坦洋工夫曾经出口量极大。从1881年至1936年的50余年间，年出口量均在2万箱左右。其中1898年最盛，出口量曾达到5万余箱，约1500吨。1949以后，坦洋工夫的生产工作归属福安茶厂。当时国家闽红工夫的标准样，一度就是以坦洋工夫来制定。久而久之，坦洋工夫的生产早就不局限于坦洋村。福安、寿宁、周宁、霞浦等县，都有坦洋工夫的生产。白琳工夫，原产于今福建省福鼎市太姥山麓的白琳、磻溪、黄冈等地。当时在福鼎经营工夫的闽粤茶商，都以白琳镇为集散地，设号收购，远销重洋。这里的红茶，最终得名白琳工夫。

白琳工夫，原产于今福建省福鼎市太姥山麓的白琳、磻溪、黄冈等地。当时在福鼎经营工夫的闽粤茶商，都以白琳镇为集散地，设号收购，远销重洋。这里的红茶，最终得名白琳工夫。自20世纪初期以来，白琳工夫选用福鼎大白茶为原料，质量可谓更上一层楼。由福鼎大白制出的白琳工夫，条形紧结纤细，含有大量橙黄白毫。冲泡出来，特具一种鲜爽愉快的毫香。饮汤色橙红明艳，因而又得了“橘红”的雅号。政和工夫，产于福建政和、松溪及邻省浙江的庆元地区。因县得名。

政和工夫，按品种还可细分为大茶与小茶两种。所谓大茶，采用政和大白茶制作而成。外形条索紧结，肥壮多有茶毫。香气高昂，滋味鲜甜。至于小茶，是由小叶种制成。条索紧细，香气高锐，汤色稍浅，味道醇和。很多政和工夫，都是以大茶为主，适当拼以小茶调味，取二者之优长于一身。总结来看，闽红三大工夫红茶的命名方法颇为有趣。坦洋工夫，以村得名。白琳工夫，以镇得名。政和工夫，以县得名。地名有大有小，名气却不相伯仲。不管是坦洋村、白琳镇还是政和县，又都地处福建省东部地区。现如今我们总炒闽北的岩茶和闽南的乌龙，倒是闽东茶区长期被人忽略了。可其实，长期以来闽东才是福建省茶产业的重中之重。到后来，闽红工夫的制法渐渐传入附近省份，从而带起了新的红茶热潮。清光绪元年（1875），安徽籍官员余干臣从福建卸任回乡，将福建红茶的技法引进皖南。翌年在祁门设庄试制，以后逐渐扩大生产，从而生产出了大名鼎鼎的祁门红茶。这便是闽红工夫的又一功绩了。