吃过东北锅包肉,但不一定吃过“锅包大虾”,酸甜适口做法简单
锅包肉一定算得上是东北人餐桌上的一道硬菜,逢年过节、招待亲朋,这道菜是绝对不能少的!就连很多没有去过东北的人,都知道它的大名。
锅包肉的做法并不难,难得是如何将其做到外酥里嫩,而这就要考验掌勺人的厨艺了,所以说这道菜的“硬”还代表了过硬的厨艺!
锅包肉不少人都一定吃过,但与它有着异曲同工之妙的“锅包大虾”就不一定有人吃过了,虽然是一道创新菜,但口感和风味一点不输锅包肉,下面就分享一下这道菜的详细做法!
吃过东北锅包肉的人,不一定吃过这道“锅包大虾”,酸甜适口做法简单。
【锅包大虾】
食材:大虾(根据实际情况决定用量)、香菜、红辣椒、姜末、蒜末
第一步:准备好的大虾去头、去壳,注意只保留尾部一节的虾壳。
第二步:大虾开背去除虾线,或者先把虾线挑出来再开背(稍微开深一点,这样有助于后面的操作)。
第三步:开背后的大虾用刀背稍微斩一下,目的让虾更平整,大概就像下图这样即可,不能太碎否则一提就散开。
第四步:调制面糊,碗中放入玉米淀粉3-4勺、面粉1勺,然后加入适量清水和两勺食用油(清水少量多次酌情添加,食用油建议用熟油),调制成下图这个状态既可(酸奶状)。
第五步:起锅烧油,油温5-6成热,大虾裹上面糊下锅开炸。(别裹太厚,提着虾尾慢慢入锅)
第六步:大虾炸到金黄定型,且全部浮起时捞出。
第七步:等油温升高至8成热时,下入大虾复炸,这个过程大概需要20-30秒即可,炸好后捞出控油备用。
第八步:大蒜切末、生姜切末、香菜切段、红椒切丝。
第九步:调制锅包汁,碗中加入白糖3勺、生抽1勺、米醋3勺搅拌均匀(普通大小的勺子)。
第十步:热锅加入少量食用油,下入姜蒜末炒香,然后倒入锅包汁小火熬制20秒左右至浓稠状。
第十一步:倒入大虾和香菜、红椒丝翻炒均匀裹上汤汁即可出锅。
烹饪细节
主要食材大虾根据个人喜好选择品种,去壳时记住只留尾部最后一节;面糊的量需要根据大虾用量来决定,请结合实际情况酌情增减;刀背斩虾是为了斩断筋,这样炸起来更美观,但不能太使劲;复炸可以使大虾口感更脆、更好;锅包汁是酸甜口的,不喜欢的人可以自行研究(如果好吃记得回来分享)。
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