新蒜苔上市，鲜嫩又便宜，奶奶教的腌酱菜方法，每年都腌1大坛

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新蒜苔又上市了

每年四五月份正是当年新蒜苔上市的季节，刚上市的新蒜苔清鲜脆嫩，哪怕是最下端的蒜苔梗，鲜嫩地轻轻一掰就断。这个季节的蒜苔，除了质地脆嫩、清鲜怡人之外，价格也特别便宜，比冬天的蒜苔便宜一多半，正是吃蒜苔的绝佳时机。蒜苔是大蒜的鲜嫩花苔，除了含有丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素B族之外，维生素C、维生素E的含量也极其丰富，是一种名副其实的美容嫩肤的好食材。此外，蒜苔还含有丰富的膳食纤维素，具有极强的“润通肠道”的好处，可帮助人们轻松排出宿便，对便秘者益处较大。

每年必腌的酱菜

蒜苔还含有丰富的大蒜素，是天然的具有杀菌效果的好蔬菜，这是蒜苔对人体最重要的益处。每年这个季节，经常买蒜苔回家后炒着吃，不管是炒肉还是炒鸡蛋，都是特别美味的家常菜。此外，还会趁着蒜苔便宜，腌上满满一大坛酱蒜苔，一个月之后便成了酱香馥郁的美味酱菜。每天早餐挑上一小碗，便是再馥香不过的开胃小菜，足够一家人幸福一整年。家传的腌制酱菜的方子还是奶奶教的老方法，用了这么多年，又历经多次调整用料，已达到了炉火纯青的地步而屡试不爽。新蒜苔上市，鲜嫩又便宜，奶奶教的腌酱菜方法，每年都腌1大坛。

腌酱蒜苔

主料：蒜苔1500克

香料：八角3个、桂皮10克、香叶6片

酱腌料汁：生抽酱油750克、老抽酱油45克、盐150克、白糖45克、清水1500克、高度白酒75克

制作过程

1、挑选刚上市的鲜嫩蒜苔一大把，把有残缺的蒜苔挑出，清洗干净，晾干水分。干净的洗菜盆内倒入凉开水2000克，称取食盐160克下入，调配成饱和盐水。

2、把蒜苔的花帽切去，底部的残面也切去一小段，整根浸泡在调好的饱和盐水内盐渍4小时。浓盐水盐渍是对蒜苔进行初步消毒，也能去除蒜苔浓烈的辣蒜味，一举多得，这步绝不能省略。

3、把盐渍到位的蒜苔取出，控净水分。腌制酱蒜苔选用陶坛或玻璃咸菜坛，清洗干净后用开水再烫上几次，晾干水分备用。

4、给蒜苔控水期间，熬一个腌制蒜苔的酱汁：锅内调入盐150克、白糖45克、老抽酱油45克、清水1500克，下入八角3个、桂皮10克、香叶6片，小火烧开后再煮5分钟，把香料的香味完全煮出来才行。停火，倒入生抽酱油750克，把酱汁完全晾凉。

5、把切蒜苔的菜板、刀具先清洗干净，再进行烫煮后晒干，把蒜苔切成5厘米左右的蒜苔段，放入腌制酱蒜苔的坛子内。把调配好的酱汁倒入，洒入高度白酒75克，用保鲜膜密封咸菜坛，加盖坛盖。

6、一周之后，便能食用，但是颜色尚青翠，随着腌制时间延长，酱香味越来越馥郁。

烹饪小贴士

1、这个用料及配料表是可以倍增或倍减用量的：根据家中腌蒜苔陶坛或玻璃咸菜坛的大小，调整用量就行。

2、其实，腌的酱蒜苔有七八天就已经很入味了，这个时候颜色也特别青翠；但是，随着腌制时间延长，腌制的酱蒜苔香味会越来越浓郁，酱香味别提多诱人。

3、有人说，在家腌酱菜有时候不成功，这主要是防腐的关键几步没有做好：腌酱菜的咸菜坛一样要清洗干净，还要用开水反复烫洗几次，这是初步的高温消毒，然后还要晾干。清洗干净的蒜苔要有一个盐渍过程，这是对蒜苔的盐浸消毒。汤汁要熬开，切蒜苔的刀具、菜板也要清洗干净，菜板要晒干、刀具要烫煮。最后，还要记得封坛的时候，倒上纯粮的高度白酒。

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