珠三角家常菜系列--蕃瓜煮肉片

在珠三角这边，现在还叫蕃瓜的人不多了，其实也就是南瓜，但老一辈的人还是习惯蕃瓜这个名字，就像番薯一样，带蕃字的，基本是明朝时代引进的。今天要介绍的，是一个珠三角的家常菜-蕃瓜煮肉片

材料非常简单 ，就下面两种，我的话，南瓜是某多多平台买的，3斤重，5元钱。梅花肉是某团平台买的，16元一斤加起来20来块钱，肉和菜都齐全了，而且南瓜本身就是个非常健康的食品，功效的话这里不能谈，大家自己可以去搜一下。

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梅花肉先切片，加入花生油，盐，糖，豉油，腌制大约半小时左右，而在下锅煮之前级分钟，可以再加入适量的淀粉进行最后的腌制，能让肉片更加嫩滑。梅花肉腌制等待时间，我们可以处理一下蕃瓜了，我家习惯是不削皮的，左右的话，蕃瓜更容易煮，也不会那么容易煮烂，而且外皮结果焖煮，会变软，也不妨碍食用和口感。

首先放些肥膘，煮素菜的话，用点动物油，会更加的香，白锅放肥膘，等水分挥发差不多的时候才放点植物油和蒜头，这样的话就不会发生榨油的时候溅起热油的情况，肥膘出油差不多的时候，先放入蕃瓜，继续大火翻炒，让每一块蕃瓜表面都能充分的吸收到油脂，可以从图片上面看出来，南瓜从切片时候的哑光变成了充满油脂的反光了。然后是加水先煮一下，加水的同时，可以加入适量的盐调味。盖上盖子，大火煮上10分钟，就可以铲起备用。

然后是香煎梅花肉，热锅下油，再放猪肉，梅花肉的好处是肌肉间会有油脂，这样煎的时候，油脂也会释放出来，分外的香，煎好一面，在翻面，盖上盖子，然后再锅边晒水，流入锅里的水因为高温，就会发挥，产生大量的热量，让肉片熟透的同时，也会让肉片保持嫩滑。掀开锅盖，倒入刚才煮至9成的蕃瓜，翻炒均匀，让蕃瓜吸收煎肉片时锅里的肉汁，而南瓜的粉糯也让肉片蘸上一层厚厚的南瓜糜，，这个菜基本就完成了。

猪肉的嫩滑，蕃瓜的粉糯鲜甜和鲜味的碰撞，多重味道，多重口感，确实是一到很能下饭的好菜色，整个菜也就花费30分钟左右准备，简单方便，材料也是随手可得，大家在家的话也可以不妨试试！