海底捞创始人张勇在关键时刻重掌CEO帅印，引发市场强烈反响。这一举动不仅是对当前主业增长乏力、新业务尚未成熟困境的回应，也折射出餐饮行业新周期下，创始人力挽狂澜的普遍现象。此举意在稳定军心并为企业战略重新校准方向，其背后的深层逻辑与挑战值得探究。
智能速览
海底捞创始人张勇回归出任CEO，当日股价大涨9.15%。
2025年上半年海底捞主业营收与利润双双下滑，翻台率降低。
“红石榴计划”孵化的多个副牌增长快，但营收贡献占比仍不足3%。
火锅市场进入存量竞争，2025年行业净减少2.7万家门店。
从老干妈到西贝，多个餐饮品牌创始人均在近年回归一线。
精华内容
在主业承压、新副业尚未成熟的十字路口，创始人的回归被寄予厚望，但这并非易事，背后是清晰的商业逻辑和行业周期的缩影。
主业增长承压
海底捞的核心业务正面临增长瓶颈。2025年上半年数据显示，海底捞品牌营收207亿元，同比下降3.7%；净利润17.6亿元，同比下降13.7%。关键运营指标翻台率也由4.1次/天跌至3.8次/天，同店销售额下降9.7%，顾客量减少约500万人次。这种下滑与行业大环境密切相关，2025年火锅市场净减少了2.7万家门店，竞争已进入白热化阶段。
副牌孵化待时
为寻找新的增长点，海底捞力推“红石榴计划”。截至2025年8月，该计划已成功孵化出焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等14个餐饮副牌，并为集团贡献了5.97亿元收入，同比增幅高达227%。然而，从绝对值看，这部分收入仅占集团总营收的2.9%，体量尚小，远未形成能支撑集团持续增长的第二曲线，仍需时间培育。
掌舵人回归逻辑
在此节点让张勇回归，核心在于“稳定”与“效率”。作为创始人，张勇对海底捞的商业模式和价值观理解最深，他的回归能快速凝聚内部共识，稳定军心。同时，面对复杂的内外部环境，张勇的权威能够确保战略决策被高效执行，缩短试错周期，快速调动资源应对挑战，为航行中的巨轮重新校准方向。
创始人回归潮
张勇的回归并非孤例，而是餐饮乃至消费品牌进入新周期的共同选择。无论是老干妈陶华碧回归后业绩回稳，西贝贾国龙出山后春节宴席大增32%，还是周黑鸭周富裕复出任CEO后利润暴增228%，都证明了创始人在关键时刻作为“定海神针”的作用。他们通过重塑产品、精简渠道或强化品牌，带领企业穿越周期。
