秋日限定鲜味：我家的清蒸大闸蟹，一口沦陷

入秋后，我的味蕾总在等一口大闸蟹。每年这时，我都会挑几只鲜活的母蟹，蟹黄饱满得能透过蟹壳看见橙红，做道最显本味的清蒸大闸蟹。

做法其实很简单，先把蟹仔细洗干净——用牙刷刷净蟹壳缝隙和蟹爪绒毛，再把蟹脐翻开，挤出里面的污物。接着准备蒸锅，锅底放几片生姜、几段葱段，再倒少许料酒，既能去腥味，又能让香气渗入蟹肉。

把蟹肚朝上放进蒸屉，这样蟹黄不会流失。水开后大火蒸8分钟，再转中火蒸5分钟，时间一定要掐准，蒸老了蟹肉会柴，蒸欠了又怕不熟。蒸蟹时我习惯调碗蘸料，生抽加少许香醋，放一勺白糖提鲜，再切些姜末拌匀，解腻又暖胃。

蟹蒸好后，掀开通红的蟹壳，金黄的蟹黄瞬间冒出来，用小勺挖着吃，绵密油润，满是大海的鲜。蟹肉雪白细嫩，蘸着料吃，鲜得人连舌头都要吞下去。秋风渐凉的傍晚，捧着一只大闸蟹慢慢啃，再配杯温黄酒，这大概就是秋天最幸福的滋味了。