贾国龙回应西贝关店与舆论风波

贾国龙全面回应西贝关店与舆论风波：坚守品质、反思不足，全力求生

面对西贝关闭102家门店（占总门店数30%）的行业热议，董事长贾国龙通过朋友圈发声、媒体专访等多种渠道，全面回应预制菜争议、经营困境、闭店安排与未来规划，既坚守核心经营理念，也直面自身决策失误，展现出“悲壮求生”的企业态度。

一、核心争议回应：厘清概念，坚守品质底线

针对持续四个月的预制菜舆论漩涡，贾国龙明确表态“西贝门店从来不是预制菜”，强调争议源于概念混淆：网红将西贝“中央厨房食材预处理”与市场上的“料理包预制菜”恶意绑定，实则二者有本质区别——央厨仅负责食材粗加工（如土豆去皮、羊肉切块），核心烹饪环节仍在门店完成，且全程采用新夏晖冷链运输，保障食材新鲜与安全 。

对于争议焦点“有机西蓝花”，他解释选择该食材是为满足宝妈对“无农残、无虫卵”的需求，采购价达8.8元/斤（高于市场价5元/斤），且经过X光机检测，符合出口标准；此前网传“一岁宝宝吃两岁西蓝花”为不实言论，食材效期已从两个月缩短至一个月，同时新增新鲜蔬菜选项，兼顾不同消费者需求。他坦言后厨确有商用微波炉，但仅用于食材解冻，核心烹饪依赖高价商用烤箱，且商场门店受限无法使用明火，此举也是为保障厨师健康、降低食品安全风险。

面对“价格贵”的吐槽，贾国龙回应客单价已从92元降至75元，30余道菜品降价幅度近20%，且降价并非通过减分量实现——以黄米凉糕为例，从8块46元（单价5.75元）调整为6块29元（单价4.8元），是适配4人以下小桌主流消费场景的合理优化，而非变相涨价 。他强调西贝高定价源于高成本投入：草原羊肉、有机食材等优质原料，以及行业偏高的员工薪酬（人工成本率42%），但企业净利润仅5%，财务报表可公开核查 。

二、经营困境与闭店说明：正视压力，稳妥安置相关方

贾国龙承认，此次闭店是125天舆论冲击与长期成本压力叠加的结果。2025年9月舆情爆发后，门店客流同比下滑40%-60%，2026年1月营收骤降50%，即便发放3亿多元消费券，也陷入“券在客在、券无客走”的恶性循环 。成本结构失衡是核心症结：一线城市门店租金占营收35%，人工成本率达42%，均远超行业均值，2025年11月仅工资固定支出就达1.35亿元，而当月营收仅2.65亿元，现金流持续承压 。

关于闭店安排，他确认102家门店将在2026年一季度完成关闭，主要集中于上海（19家）、北京（10家）等成本高企的一二线城市，以“持续亏损、租约到期涨租、低效门店”为主 。同时承诺保障相关方权益：离职员工工资全额发放，顾客储值卡可在其他门店使用或随时退款，已承接年夜饭的门店将履行承诺，坚持到餐后再关闭 。

三、反思与未来规划：认错纠偏，聚焦稳健发展

回顾此次危机，贾国龙坦诚反思自身失误：承认初期不该与消费者“硬刚”，决策上存在“独断专行”问题，长期忽视顾客声音，面对预制程度明示等诉求时“犹豫反复”，导致信任裂痕扩大 。他公开向顾客、员工认错，表示未来会“耐心听每位顾客的意见”，彻底打“透明牌”——全部门店落实“阳光厨房”，明厨亮灶+后厨直播，公开食材溯源与制作工艺，主动回应公众关切 。

对于未来发展，贾国龙明确三大方向：一是收缩扩张欲望，放慢开店节奏，聚焦现有300余家优质门店，稳健经营核心业务；二是深化“家庭欢乐餐厅”定位，深耕儿童餐优势，在门店增加人力投入，以更好的服务体验提升复购；三是坚持长期主义，继续保障员工待遇（风波期间仍为一线员工平均涨薪500元），未来计划加快出海步伐，向国际中餐品牌目标迈进 。他透露自己无西贝之外的资产，仅在北京有一套住房，呼和浩特的居所为租赁，表态“会继续拼，争取活下来”，若危机解除将持续深耕餐饮行业，若失败则回归草原养羊，尽显企业家韧性 。

此外，贾国龙还为华杉、于东来、俞敏洪等曾为西贝发声的人士正名，指责部分网友借舆论争议恶意网暴支持者，强调西贝从未依赖公关运作，30余年发展靠的是“真实、真诚、真性情”的经营底色与7000万人次的年接待量积累 。

贾国龙的系列回应，既展现了对产品品质与经营理念的坚守，也正视了企业在公关应对、消费者沟通上的短板。这场危机与闭店，既是西贝在成本压力与舆论冲击下的被动止损，也是其重构经营逻辑、回归餐饮本质的契机，而市场能否认可其整改行动，仍需时间检验。