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手把手抄作业！手揉吐司轻松出膜，新手也能做出柔软拉丝的完美吐司

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01-30 16:23

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有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

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1. 请教知乎面包高手，这吐司塌成这样是为什么啊？

2. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

3. 中种法真的可以缓解面包老化吗？三天对比实验！

4. 最全答疑！解决这22个年度问题，吐司面包想翻车都难！

5. 有朋友留言:老莫你好，想知道没有机器辅助时做发面各个环节的时间，这样心里有个数。首先时间可以给，但要记好关键条件，以下是我在不使用机器时的大致流程时间。1.和面时间3-5分钟成团（3斤面粉以内）。关键条件是水量要合适（大差不差就行），3-5分钟内成团面筋不会绷的太紧，后续发酵稳定正常。2.发面排气时间5分钟内。关键条件必须力往一处使，每次按压实（准确的把汽排出去），采用叠压式揉面速度更快效果明显。3.整形时间8分钟内。关键条件是前期揉面到位，内部没有过大发酵气泡基本均匀即可。注意时差太多二发状态容易不一致。4.发酵面团时间20-30分钟。关键条件是面团有温度、发酵温度适合（制造环境温20度左右）。这样时间才有准度，过高过低差距就大的没边了。5.二发时间15-25分钟内。关键条件和发酵面团是一样的，控制住温度就掌握了致胜关键条件。6.蒸制时间18-25分钟。关键条件火力合适（正常是水开改中火），中间不用换火至结束，天气太冷时出锅前焖2分钟较稳妥。7.发酵后揉面时间5分钟左右。关键条件用力对揉压实，这个时间家里做面食很容易，效果也比较稳定。以上就是我的操作时间，大家记下时间和条件，就能跟我的时间差不多了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

6. 有朋友留言:老莫你好，问个有个“白痴”的问题，就是做馒头整形时多揉面还是少揉面更容易成功？因为看了好多视频都说要揉几十次这种的，然而实操后就没蒸好过馒头，跟说说呗！我的经验开始做馒头还是少揉点更容易成功，小问题会减少很多很多。以下是我对新朋友前几次做馒头的建议。1.和面的时候一定要软一点。因为新手实操技术差点，软面更容易用力，而且还不会那么累。2.揉面前先把面团切成小块，大小方便自己按压匀就可以，这样猛更方便快捷的把气挤压出去。3.揉压后的面团切开后有小孔无打孔即可，万万不可把面团完全揉到没有孔，因为揉的太紧实所以流程都会变慢，并且新手很难识别准确状态就容易出事。4.揉面手法就记住一个，把面团用双手使力压平，再对折压平，顶多四次就可以整形，整形的时候同样反复往内压平，但每次面积要缩小直到收平。这些就是我的经验之谈，已经尽可能直白描述了，接受多少看各位能力了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##厨艺教程#面点师老莫菏泽

7. 有朋友留言:听说做馒头和面放些油可以让组织细腻，松软效果好，但用油润面后为啥出现叠层，且组织不够细腻，这是什么原因？求解这种情况多数是以下原因。1.油脂过量。和面放油要遵循“少量多次”加，如果过量加入很难揉匀，不仅起不到作用，还会导致油脂阻碍面筋成型断裂支撑不足而塌陷，同时也会导致内部组织无法成为一个整体，有断层现象发生。2.油脂分布不匀。每次放油必须揉匀揉透，这样才能起到润筋润面的目的，成品才会做成松软细腻的效果。若不匀就会出现排气不畅夹杂过多气泡，成品自然孔多粗糙。3.醒面不足。每次把油揉匀后醒面充足有利于二次加入油脂的吸收，相反醒面不够时不仅难揉面油脂也很难均匀，也会导致相反的效果，所以谨慎操作才有保证。以上三条是使用油脂和面的重要技巧，用对了才能万无一失。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

8. 有朋友留言:老莫你好，发面的时候有时间发酵挺快很容易过度，还有时特别慢，请问这两种情况有“急救”措施吗？这两种情况很容易出现，也很容易救，以下是我的建议！1.发面特别快说明温度和酵母都过“猛”，发过头后可以用两种方法:①、加入适量的新面粉和成硬面团，再发酵就不会过快速度比较平稳。②、分三段式反复揉面至紧致，也就是揉一会停几分钟再揉直到面团紧致。2.当面团发酵“超级慢”时，说明酵母和温度不足。此时最好的方式只有增加酵母量和提高温度。具体加法为:依据面团的总量为基础，准备酵母和少量水一起化开，稍微放个三分钟后直接揉入面团，不过要注意揉匀揉透彻是唯一要求，才不会影响发酵。以上就是正常情况下采取的常规“急救”方式，其他情况还有别的操作流程，混用可能效果不突出。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽·曹县

9. 有朋友留言:昨天的视频有些不明白的点，今天强调一下发面揉面的关键节点和技巧。首先是和发面为了能更高效的发酵，必须注意水量（面筋湿润均匀）、水温调节（根据不同气温调高或降低）、发酵温度调节（跟水一样灵活升高降低）、面温（留住面团温度发酵快）保持这些重要节点，发好的面团不会出错。其次是揉面节点，初始揉面排气先均匀用力压面团排出气，直到面团变滑后再揉长且不会缩回去，接着反复揉长折叠四次即可，这样后续随便整下形发好就蒸，馒头绝不会某个回缩，最多是表面没那么光而已（想更光滑就多揉一会）。以上这些处理节点对于做好发面都极其重要，大家可以结合视频再复习一下，相信一定可以越做越好的。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

10. 有朋友问:老莫你好，想问一下每次在家发面蒸花卷时，面发好后也揉了2次，擀面过程中表面老有小气孔那种，什么原因造成的？简单来说小气泡问题只是排气阶段的“纸老虎”，一点也顽固，掌握简单技巧就能轻松解决。 1. 排气前预处理：释放内部压力• 轻拍松弛：发酵好的面团先轻拍表面5-6次，震散表层气泡。• 切割分块：大面团切分成拳头大小，减少单次揉面面积。2. 揉面手法升级：定向挤压代替乱揉口诀：折叠→按压→推卷（每个动作持续30秒轮换）• 折叠排气法（优先推荐）：将面团擀成牛舌状 → 三折 → 转90度再擀开 → 重复3轮，气体被定向挤压排出，减少残留。• 拳头按压法。握拳用指关节深压面团，像按压黏土 → 折叠后重复至表面无鼓包，关键：下压后停留2秒再松开。以上都是基本操作技巧，稍稍调整揉面简单效果明显。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

11. 爆款吐司配方🤩私房烘焙的美味面包‼️

12. 比一般面包店的好吃很多！是特别健康好吃的面包松软如云朵，蛋白质却是牛奶4倍，控糖期也能放心吃我司研发的早餐系列（黄油手撕面包、布里欧修、山药黄油餐包...），是不少厨友的心头好。但许多正在控糖、减脂的朋友只能眼馋，一直问:能不能做一款ta们也能安心吃的健康面包？安心、无负担，第一个闯入我们脑海的，就是全麦吐司。它健康，但问题也显而易见：口感粗糙、噎嗓子，很多人买回家吃两片就不会再打开了。所以我们想，是不是可以打破这个困局，做一款真正好吃的全麦吐司？社媒平台上，被全麦吐司驯化失败的网友们我们和国内的资深烘焙工厂合作。经过反复打样和测试，终于做出了这款「全麦厚切吐司」。✅它或许是你吃过最柔软的全麦吐司。只用全麦粉制作，不含小麦粉，蛋白质含量达到12.2g/100g，不仅营养，而且饱腹感更强；同时用麦芽糖醇替代蔗糖，有淡淡甘甜；负担相对更小，控糖期也能放心吃。最令人惊喜的，是它的口感，3cm厚切也依然柔软，不干不噎。（不过别担心，不是科技）烘焙时，我们使用50%的高含水面团，烘焙时内部湿润度大幅提升，让每一口都润润的、糯糯的，彻底颠覆你对全麦的刻板印象。✅厨友们夸它“有嚼劲但不费劲”。早上时间充裕的话，还可以试试用它做三明治。现在下单，叠加专属优惠，最低每片不到3元，比市售同类的高蛋白吐司实惠不少。因保质期仅14天，日常食用面包频率较低的厨友建议理性囤货。✅60%全麦，高纤高蛋白“吃一片顶半天”不少市售全麦面包，看似粗糙，实则或多或少使用精致小麦粉，或预拌全麦粉，升糖快、饱腹感也有限。这款全麦吐司，实打实用的都是全麦粉，且其用量不少于全部配料总量的60%，膳食纤维含量更高，消化速度更缓慢。✅入口后朴实的麦香逐渐释放，越嚼越有回味。因此每100克吐司含有12.2克蛋白质，约相当于同等重量牛奶中蛋白质含量的3~4倍。厨房君亲测，早餐配一杯热饮，直到中午都不会饿得慌。或者在嘴馋的时候烤一片，抹点花生酱，满足又补充营养。✅麦芽糖醇替代蔗糖，清甜无负担对于关注血糖和体重的人来说，选择食物时常会陷入“好吃的不健康，健康的不好吃”的困境。在这片吐司的配方里，我们用麦芽糖醇替代蔗糖。甜度温和自然，只有蔗糖的80%。并且升糖指数低，不会带来血糖剧烈波动，适合控糖人群。✅对于减脂期的厨友也很友好。麦芽糖醇不能被人体完全吸收，热量低于普通糖类，因此即便偶尔多吃一片也不必太愧疚。想再放纵点，也可以试试这个红豆芋泥三明治。它的配料表干干净净，没有防腐剂、香精和色素。淡淡的自然甜味，细嚼之下还有全麦特有的回甘，单吃就很美味了。✅50%高含水工艺，3cm厚切，软韧不干噎传统全麦吐司易干噎，是因全麦麸皮会切断面筋网络，导致面包组织粗糙、保湿型差。我们借鉴了日式高端吐司对“湿润柔软”质感的追求思路，将面团含水比例调整至至50%。（普通吐司约35%-40%）同时在烘焙时延缓水分蒸发，使面包组织更湿润绵密。即便存放一段时间，口感依然能保持软韧。✅3cm厚切的设计，让每一片全麦吐司都厚实饱满，握在手里沉甸甸的。撕开可见绵密拉丝，咬下软中带韧，不费牙、不粘喉。拆开直接吃，或是微波炉叮一下，外脆内软，麦香扑鼻。从此，吃健康粗粮不再需要“硬着头皮”。#这个好物闭眼入# 下厨房全麦厚切吐司

13. 省时省力发酵一次就能做的小吐司，纹理好看又奶香十足！

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19. 有朋友留言:冬天蒸馒头一天的哪个时间段是“吉时”，能更容易发面且保证成功率？简单来说冬季蒸馒头有吉时的，比如上午10点到下午2点是相对更易成功的“吉时”，因为此时室内温度通常较高，能为面团发酵提供更稳定的温暖环境。不过，发面成功的核心并非严格的时间点，而是通过技巧创造适宜的温度和湿度条件：1. 创造30-36℃的发酵环境▪ 用35-38℃温水和面，面团盖保鲜膜后放在暖气片、温水锅旁（水温不超过40℃，避免烫死酵母）。▪ 或用“温水浴法”：大盆装40℃温水，面团盆放入后加盖湿布，20分钟即可发满盆。2. 控制湿度与发酵状态▪ 湿度保持75%左右，可在面团表面抹油或盖湿布防干皮。▪ 发酵至面团体积2倍大，手指戳洞不回弹、内部呈蜂窝状即可。做好这些，即使在寒冷的冬季，也能轻松蒸出暄软的馒头。#面食教程##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫菏泽

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29. 这个肉松香肠面包我已经记不得做了多少次了，每次做这个，我老公晚饭都不吃了，一出炉一口气吃4个，真的一点不夸张啊，他就拿它当晚饭吃了，超级松软超级香，新手宝宝们你们就按照我的方法做，保证大家都可以做出超级松软的香肠面包。原料液种高筋面粉250克、糖60克、耐高糖干酵母5克、奶粉10克、全蛋液100克、水185克主面团高筋面粉250克、盐5克、蜂蜜20克、水25克、黄油30克配方可做16个面包，可以材料全部减半做幸福de眼泪爱美食的微博视频

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34. 养生红枣核桃吐司材料：高筋面粉290克、盐3克、白砂糖30克、牛奶60克、全蛋液35克、水105克、酵母3.5克、软化黄油20克、红枣干碎30克、核桃碎30克。做法：除黄油、盐、红枣和核桃以外的面团原料放入厨师机揉出厚膜，放入软化黄油和盐揉出薄膜，放入红枣干和核桃碎揉匀，面团收圆35度发酵1小时左右，取出面团，等分成三份排气揉圆盖上保鲜膜醒面20分钟，小面团擀长，卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟，再次擀长，翻面，底部压薄，卷起来，放入吐司模具，发酵至八九分满，喷上牛奶，入烤箱底层上火170下火185烤40分钟，上色后盖锡纸。#梅家食谱#

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85. 新手必看🔥厨师机手套膜超详细攻略&干货文案：早就想做一期内容给大家分享一些关于揉面的理论和实操知识，这次用了15天的时间呕心沥血🤣做出了这一期超级详细的干货视频，耐心看完视频，你将会学到📝： ·如何控制面温 ·如何使用厨师机揉出手套膜 ·面筋形成的原理 ·吐司面团后加黄油的原因 ·揉面要控制面温的原因 ·高含水量面团怎么处理 ·面温高了如何急救 ·如何判断面筋的多种状态 ·冰桶的多种用途以及等等理论知识和实操经验，哪里不懂都可以评论区留言交流。 🌟具体的手套膜揉面档位和时间我都在视频里做了标注，但是时间只是参考 ✅因为影响面筋形成速度的原因很多，希望你在学习了这期内容以后，可以自己掌握面团状态，做出自己满意的面包，实现面包自由🎊。 #烘焙干货 #手套膜 #面包 #揉面 #好好吃饭大赛

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89. 一撕开这个吐司，不吃就能知道，肯定是很细腻很好吃的哈哈哈，很软很润，而且很经放，今儿是提子鲜奶吐司的做法，用牛奶液种吐司的做法来的，不用厨师机的吐司版本哈 #提子吐司 #鲜奶吐司 #手揉吐司 #吐司教程 #星辰姐姐是个面包迷

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96. 20年经验烘焙师吐司制作10大关键要点。作为拥有20年经验的烘焙师，我总结了吐司制作的10个核心要点，助您轻松掌握制作要领，避免常见误区： 1.面团状态：理想面团需达到完全扩展阶段，能拉出坚韧透明薄膜。吐司面团重量较大，充分揉面可确保发酵顺利、组织细腻。 2.面团含水量：为提升吐司柔软度及延缓老化，常采用高含水量面团（含水量75%及以上）。此类面团柔软但面筋强度相对较低。 3.面团分割：分割时必须确保每块面团重量均匀，避免大小不一，以保证烘烤后吐司高度一致。 4.滚圆技巧：分割后滚圆操作应轻柔，避免破坏已形成的面筋结构。过度滚圆会损伤面团表面，延长松弛时间。 5.擀卷方法：擀卷时双手用力均匀，面片厚度保持一致。需排出大气泡，保留小气泡。面片边缘的大气泡应用手拍掉。 6.翻面处理：擀卷后光滑面向上，翻面时若面团粘连，应用手或刮板辅助，切勿硬扯，以免损伤面筋。 7.卷制圈数：第一次擀卷约1.5圈，第二次擀卷2.5-3圈为宜。第一圈可稍紧，后续顺势卷起。过紧过松或圈数不当均影响膨胀效果。 8.模具摆放：擀卷后的面团应保持卷曲方向一致放入模具，有助于面团均匀膨胀。 9.发酵湿度：若无专业烤箱，建议加盖吐司盒进行最终发酵，以维持适宜湿度环境。 10.烘烤位置：吐司烘烤通常置于烤箱下层，既满足底火需求，又能避免表面过度上色。建议将模具置于烤盘上烘烤，使温度分布更均匀。 #甜品烘焙秘方 #烘焙配方 #烘焙培训 #面包培训 #全麦吐司

97. 今天这个手套膜出的超薄超透但是完全不需要厨师机，今儿的玫瑰吐司是香香的也是软软的，还有玫瑰花香味在，也是用的很简单的方法做出来的，这个玫瑰花吐司就是用不用厨师机出手套膜的方法来做，用水合法加上一点手揉，比较简单所以烘焙新手宝儿们也是可以放心跟的哟~ #玫瑰吐司 #自制吐司 #手揉吐司 #不用厨师机的面包 #星辰姐姐是个面包迷

98. 🍞无需厨师机！轻松手揉全麦吐司❗新手友好～

99. 掌握水合法，面包机也能揉出手套膜，轻松做出爆顶吐司‼️ 别再被揉面劝退！柏翠9709面包机+水合法才是新手福音。先把粉类和液体混合冷藏静置，让面筋自然形成，再交给面包机，轻松就能揉出有韧性的手套膜。也不用担心面温太高，控制好面温不超过26℃ ，烤好的面包组织细腻如云朵，撕开拉丝不断，奶香浓郁，比面包店的还好吃。#柏翠 #柏翠9709面包机 #吐司 #手套膜 #拉丝吐司

100. #38天手揉巧克力吐司大进步！🍞坚持手揉面包第38天，终于把巧克力吐司做好了！这次比上次柔软度好太多，每片都能轻松撕着吃，儿子直接抢着当早餐，连我都忍不住多吃了两片。 1️⃣**面团处理**：260克面包粉加20克糖、185克牛奶鸡蛋液、10克可可粉（先用开水调膏冷藏），揉至无干粉后摔打几分钟，抹油盖保鲜膜冷藏2小时，这样能产生筋度。 2️⃣**加黄油与巧克力**：取出冷藏好的面团，抹3克酵母水，对折后加20克黄油和2克盐，继续揉至出粗膜。再加入30克耐高温巧克力豆，揉匀让每颗豆都裹上面团。 3️⃣**二次发酵烤吐司**：面团分三份整圆松弛，擀成牛舌状卷紧，放入吐司盒发酵到8分满，刷蛋液后135上火、145下火烤40分钟，最后10分钟盖锡纸避免焦边~刚出炉的吐司带着巧克力香，撕开全是拉丝感！ #烘焙教程#手揉面包#巧克力吐司

101. 面包机罢工？手揉出爆浆巧克力吐司

102. 手揉吐司出膜成功🥳

103. 史上最强🔥10分钟摔打法🍞一发蛋奶吐司 ☕️后台每天都收到很多关于手揉面团的问题，今天是一期超详细的手揉版吐司，这个方法操作更便捷，出膜更快，不需要怎么揉面，也不会累人，实打实揉出薄而有力的手套膜。 🍞手揉蛋奶吐司：新良大师日式吐司粉250g | 牛奶150g | 细纱糖35g | 盐3g | 奶粉12g | 黄油22g | 耐高糖燕子酵母3g | 鸡蛋一个（约50g全蛋液） #抖音美食创作者 #我的厨房日记vlog #新鲜出炉 #手揉 #手揉吐司

104. 新手精准控温指南：4步打出理想面团温度，告别发酵翻车

105. 手揉吐司水合法➕波兰种➕一次发酵松软拉丝超好吃！波兰种部分：（放好几天依旧松软的㊙️） 1g干酵母、50g清水、50g高筋面粉室温发酵两小时后放冰箱冷藏吐司部分：（水合法➕后酵母法） 1个鸡蛋 135g牛奶 25g白糖 260g高筋面包粉 3g耐高糖酵母粉 20g油（黄油、椰子油、玉米油都可以）过程： 1、蛋➕奶➕糖➕粉混合成团，冷藏2小时以上或一晚上 2、波兰种做好室温发酵两倍大，再冷藏保存 3、波兰种➕吐司面团➕油➕酵母混合揉搓光滑 4、面团收圆松弛10分钟（冷藏） 5、简单按压排气，分成3份，擀长，放上葡萄干卷起来，3个都做好再重复一遍 6、放入吐司盒，醒发至10分满，烤箱参考35度70分钟（旁边放碗温水促进发酵） 7、发酵好刷上蛋液或牛奶 8、放进预热好烤箱下层，上170下180烤32分钟（上色满意加盖锡纸） #美食制作分享 #太好吃了 #手揉吐司 #家庭烘焙 #宝宝辅食

106. 面团太粘手？一文告诉你如何打出一个「优秀面团」！

107. 外酥里软巨香的千层手撕吐司手揉也一次成功🍞 食材：新良大师日式吐司粉 270g、糖30g、鲜酵母9g/干酵母3g、牛奶130g、鸡蛋一个后加：盐2g 1、食材混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏1小时 2、加入盐，把面团不断地向上拉伸，揉面10分钟 3、揉面结束，摔打团圆放入冰箱冷藏1小时 4、面团擀成一个比较大的长方形，可以完全的包裹住黄油 5、面片擀长，左右两边向中间对折，再对折（具体看视频） 6、冷藏松弛20分钟，再进行一次折叠，折叠完成，继续冷藏20分钟 7、面片擀长，分切四条，切面朝上，用四股辫的编法编起来，上下两端折进去，放入吐司盒 8、烤箱里面放一碗热水35度发酵60-70分钟9分满 9、免预热上170度下180度烘烤28分钟（低糖模具）裹入黄油：90g 黄油可以提前用烤箱发酵模式软化，软化好了以后，放入烘焙纸中，擀长成长方形要稍微薄一点，再放入冷冻备用（是冷冻！） #吐司 #手揉面包 #吐司面包 #手揉吐司 #黄油吐司

108. 免揉或一次发酵的吐司配方靠谱吗？实测对比告诉你真相

109. 一个吐司而已，真的不难😋今天跟大家分享一个，我觉得手揉吐司很简单的一个方法，好多小伙伴是只是偶尔做一回做一回吐司，觉得除厨师机占地方也担心不常用会闲置，今天就跟大家分享一个简单快捷的手揉吐司，这是我自己手揉过很多回总结出来的一点小经验，希望对大家有所帮助🌹可能很多朋友刚做吐司的时候都追求手套膜摔打会花费很久很费力气还容易失败，其实我觉得这是有一点点误区的，我们不要再摔打面团这上面花费太长的时间，因为时间太长面温肯定会升高，面温一旦高了，吐司注定是失败！所以我们要想一些办法快速简单地解决这件事情，摔打面团的时候借助一些小工具小方法，让它尽快的吸收进去黄油使面团光滑，我试了好多回这个方法回回都会成功，大家也可以借鉴一下，如果有不同的方法呢，咱们也可以互相讨论一下互相学习🌹以下配方可以做一个450克吐司顶焙麦芯吐司粉260克白砂糖25克奶粉10克盐3克鸡蛋1个纯牛奶145克黄油25克鲜酵母8克或干酵母3克（要用耐高糖酵母）黑芝麻奶酥芝麻粉55克软化好的黄油25克糖粉20克鸡蛋液和牛奶15克搅拌均匀即可（看状态调整液体部分）海氏i7风炉烤箱上火170下火180烤30分钟供参考颜色满意可加盖锡纸#烘焙 #吐司 #家庭烘焙 #没事嚯嚯面 #自学烘焙vlog

110. 配方分享：高筋面粉500g 细砂糖50g 鲜酵母15g （或者干酵母5g）鸡蛋2个冰牛奶180g 淡奶油160g或者炼乳24g 黄油45g （后放）盐5g（后放）做法：1:冷冻面粉和桶一小时（是怕厨师机升温太高）除黄油盐所有材料放进去盐我是打到7成膜加软化后的黄油达到8成膜放入打出薄膜出缸温度25度 2: 28度发酵1.5倍大后分割36个大约27g/个面团滚圆松弛20分钟 3:按扁对折捏成圆球滚圆放在烤盘尺寸28*28 喷水二发 33度发酵1小时左右发到2倍大 4:发酵好的面团刷上牛奶提前预热烤箱上下火180度烘烤30分钟中途观察上色情况盖锡纸 5:软化一些黄油出炉马上刷上黄油金灿灿#烘焙 #早餐吃什么 #新鲜出炉 #跟着抖音做美食

111. 隔夜水合手揉吐司终于长高啦！！！

112. 水合法吐司🍞手揉也能做出拉丝软吐司✅

113. 🔥无需厨师机❗新手一次成功的手揉巧克力吐司❗不用揉面揉到怀疑人生～附保姆级教程，大家一定要仔细看注意事项哦～

114. 夏季烘焙难题：面团控温失准？6招教你打出完美筋度！

115. 吐司面包，保姆级教程！不用厨师机也能做出拉丝质感的吐司 #吐司面包

116. 免揉冷藏隔夜发酵鲜奶吐司#免揉面包 #免揉吐司 #水合法 #早餐 #鲜奶吐司

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