腻风的精酿宇宙: 篇八十九:“黑色起源”——II:6:(9)English Porter 英式波特
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Fuller's London PorterEnglish Porter 是一种深色啤酒,起源于18世纪初的伦敦。其命名来源于这种啤酒在港口码头的搬运工(Porters)中非常受欢迎而得。首批Porter 是来自于伦敦的酿造厂,也是第一个在全球范围内都有酿造的啤酒品种。到了18世纪末,爱尔兰、北美、瑞典和俄罗斯等地都已开始生产本国的Porter。
Porter 的酿造使用了深色麦芽大麦和大量的啤酒花。用现在的标准来看,早期的伦敦Porter 是相当浓烈的啤酒。18世纪70年代初期,Porter 的原始比重(OG)为1.071,酒精含量约为6.6%。随着时间的推移,并且来自税收的压力,其比重下降到了大约1.055,在19世纪后一直保持在这个水平。
Porter 的风格过于相似,促使酿酒商生产出不同酒精度的Porter,包括Single Stout Porter、Double Stout Porter(如Guinness)、Triple Stout Porter 和 Imperial Stout Porter 等。
Porter 的流行促进了许多酿造技术的技术进步,例如温度计(约1760年)和酒精计(1770年)的使用。Porter 也是第一种在酿造厂中陈年并可在启封后立即饮用的啤酒品种之一。伦敦的大型Porter 酿酒厂,如Whitbread、Truman、Parsons 和 Thrale,都通过起Porter的销售获得了口碑和利润上的双重成功。
English Porter 以其复杂的口味而闻名,结合了巧克力、咖啡和焦糖的元素,以及略带苦味的尾韵。现代的Porter 与原始版本相比,更加平衡和芳香,通常以烘烤的麦芽风味和中等的啤酒花苦味为显著特点。
Mayflower PorterPorter 的起源有一个广为流传的故事,认为其是由一位名叫Ralph Harwood 的酿酒商创造的,他混合了三种啤酒——轻啤(新酿的棕色啤酒)、陈啤(陈年的棕色啤酒)和twopenny(淡色啤酒),这种混合酿造的啤酒被称为“three-threads”,被公认为是Porter 的前身。
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