牛肉怎么卤才好吃？有什么技巧没有？

之前给大家分享过小姐妹卤牛肉的方法，这次把详细步骤分享给大家。

首先卤牛肉的方法我分享两个，一个是比较打破认知的方法，来自小姐妹。一个是我自己比较常用的稍微懒一点方法。这两种方法卤出来的牛肉都非常好吃。

在做之前先提醒下姐妹卤牛肉用的是小腱子肉，如果实在没有买到小腱子那就用大腱子，就是口感上稍微差一点点。另外选好买牛肉的地方，去市场买新鲜的最好。

我之前是在京东买了一次，当时是买的牛腩，那一次牛腩很不错，我这周又下单了一次，结果同一家店，这次却是合成肉，很难闻，吃到嘴里一股洗衣粉味，还有那种嚼面粉的感觉。大家尽量去买新鲜的牛肉，有时候真不是大家方法不对，是牛肉质量不行。

好接下来分享下卤牛肉的第一种方法：

材料：牛腱子（2斤）丁香 、欣和豆瓣酱 、香叶、 桂皮 、花椒、八角、大葱 、姜、生抽、老抽

1、牛肉泡冷水去血水(尽量多泡2-5个小时)

2、找一个大锅 加入清水 ，放下牛腱子，大火先把牛腱子煮开了，把沫子撇掉然后闷一会儿，煮肉的水千万别倒。关键的一步来了 把牛肉拿出来放在冷水中浸泡五分钟，甚至更长把肉块儿冷却。

3、煮牛肉的功夫做料包 ，把 花椒 、桂皮、香叶、 丁香等装在一次性的布袋儿里

4、另起锅开始第二次煮，冷水下牛肉，水开去除浮沫，倒入第一次剩下的牛肉汤，下料包(一个小牛腱子的料一根大葱，一块姜，八角三颗 ，花椒一小撮 大约20来颗吧，桂皮一小块儿，香叶四片儿，丁香差不多八颗吧 六颗也可以，生抽150ml，老抽差不多60- 70ml左右吧 ，豆瓣儿酱60~80g。大火煮开 转中小火两个小时。

5、两个小时到了之后，转移到盆子里，盖上锅盖晾凉，一定要凉透。

6、再次起锅 ，水开牛肉放进去 。大火十五分钟拿出来，趁热保鲜膜一块块包起来， 进冰箱冷藏。

这个方法第一次做的时候感觉好多步骤都挺颠覆我的认知的，和我之前的做法有很多不一样的地方，但是做出来确实是好吃的。喜欢吃甜口一点就放点冰糖，喜欢吃辣在此基础上加点干辣椒就行。

第二种方法：

这个方法也是我平时自己家卤牛肉经常用的方法，配料可以用上面的，就是步骤上少一些。

材料：牛腱子（2斤）丁香 、欣和豆瓣酱 、香叶、 桂皮 、花椒、八角、大葱 、姜、生抽、老抽、洋葱、胡萝卜、芹菜、西红柿

1、牛肉泡冷水去血水(尽量多泡2-5个小时)

2、找一个大锅 加入清水 ，放下牛腱子，大火先把牛腱子煮开了，把沫子撇掉捞出来，用温水把肉上面粘的沫子清洗干净。

3、煮牛肉的功夫做料包 ，把 花椒 、桂皮、香叶、 丁香等装在一次性的布袋儿里

4、另起锅开始第二次煮，开水下牛肉，下料包(一个小牛腱子的料一根大葱，一块姜，八角三颗 ，花椒一小撮 大约20来颗吧，桂皮一小块儿，香叶四片儿，丁香差不多八颗吧 六颗也可以，生抽150ml，老抽差不多60- 70ml左右吧 ，豆瓣儿酱60~80g。加冰糖3-4块，半个胡萝卜，半个洋葱，100克芹菜段，一个小西红柿。

5、大火煮开转中小火两个小时。

6、时间到了把牛肉拿出来，趁热裹上保鲜膜缠紧，放冰箱冷藏。

这种方法是靠蔬菜的香味提味的，吃起来有一种清香味，我个人比较喜欢用这种方法，操作步骤也少一些。

其实只要我们的做法类似，卤出来的牛肉不会差到哪里去，最不好操作的就是经常买不到好的牛肉。

大家有在生鲜店铺买到质量一直不错的也可以推荐给我，最近买的牛肉不好， 真的挺糟心，想给大家分享西红柿炖牛腩的配方，但是牛腩质量太差了。改天再给大家分享吧~