寒风起，腊肠香，进了腊月门，青岛又到了家家户户灌香肠的季节

前言

各地都有自己口味的香肠，比如适合做煲仔饭的广式香肠，麻辣的四川香肠，还有蒜香味十足的哈尔滨红肠。青岛进入腊月也有做香肠的传统，每每看到临街肉铺和邻居家窗户上挂满了香肠，就感觉春节临近了，也有了过年的味道，刚工作的时候，有一次过小年不能回家，同学邀请我去她家吃饭，走的时候她妈妈还给我装了几根香肠，那个味道我现在还记得。

灌香肠的材料准备

青岛做香肠，首选颈背肉和猪后腿肉，吃起来比较有嚼劲。我在早市上买了两条去皮的猪后腿肉，总共有15斤，满满一大盆，肥瘦比例大概是2:8，正适合做香肠，做香肠不能用纯瘦肉，吃起来会很硬很柴，而且香肠里面的肥肉很香，一点都不腻。

抖音上有很多做香肠的教程，是把猪肉绞成了肉馅再灌，这就失去了纯肉香肠的灵魂。一定要手切成肉块，吃起来才过瘾。工欲善其事必先利其器，要有一把锋利的厨刀，这样切起肉来才会得心应手。

肥肉尽量切成小点的块，瘦肉可以切成2-3cm宽的条装或者块状。

忙活了1个多小时，终于全都切好了。

发一下我家里做香肠的各种材料。

主料：

1：猪后腿肉或者颈背肉

2：猪肠衣，稍微多买一点，灌的过程中有可能会漏，需要留出余量。

调味料（10斤肉用量）：

1：食盐（60克）

2：味极鲜（250克）

3：十三香（25克），青岛人特别喜欢用宏仁堂的五香面。

4：白糖（150克）

5：高度白酒（150毫升）

喜欢吃辣的可以加一些辣椒碎，我家口轻，只放了一点点

当然，现在有很多现成的香肠调料，各种口味都有，用起来更方便了。

把所有的调味料都放入盆中搅和均匀，让糖和盐溶解，然后倒入肉中搅拌。

腌制2-3个小时，料汁会慢慢被肉吸收，接下来就可以开始灌香肠的步骤了。

灌香肠的制作

绞肉机一般都有灌香肠的配套附件，如果家里没有绞肉机也可以在淘宝上购买简易的灌香肠工具，价格也不贵，10几块钱一套。

肠衣洗掉上面的盐粒，在放在清水里泡个把小时，然后捞出来备用，泡过的肠衣会更顺滑，肉块很容易滑进去。

把肠衣一头打个结，然后套到绞肉机出肉口上面，不能急，慢慢捋，以免把肠衣戳破。

一直捋到头。

灌香肠这个步骤需要两个人配合，一个人摇绞肉机出肉，一个人捋着肠衣，不要贪多装太多肉，会把肠衣撑破的。

每根肠衣的粗细也是不一样的，总之不要撑太满，晾晒的时候还要分段扎一下，装太多肉很容易撑破。

所谓男女搭配，干活不累，我跟媳妇一起忙活不到半小时，15斤肉就灌完了。肠衣用牙签扎孔会加速风干，青岛的冬天天气冷，风大，香肠干的很快，我就没有扎孔。

把灌好的香肠挂在院子背阴处晾晒，住楼房的话，可以在窗户外面拉一条绳子晾在外面，期间要注意防范各种鸟类啄食，尤其是喜鹊会把香肠啄得千疮百孔，可以买塑料防护网盖一下。

大概过个7-10天左右，香肠的水分逐渐风干，肠衣跟着收缩变得皱皱巴巴，如果爱吃有嚼劲的香肠，就多晾晒几日；如果给老人吃，可以少晒几天，香肠就会软一些，更好嚼。

一共15斤猪肉，做出来9斤香肠，还是挺多的。这样纯肉的香肠在超市里要卖40元/斤左右，而自己做的成本不到20元/斤，更重要的是自己买肉，自己加工，吃得放心。

收起来放进冰箱冷冻，如果有条件的话，用塑封袋加真空机真空分装更好，想吃的时候拿两根出来蒸一下，放在冰箱冷冻，保存小半年是没问题的。

多样吃法，美味不重样

晾晒好的灌香肠吃法多样。最简单的当属清蒸，将香肠洗净，放入蒸锅中蒸熟，出锅后切片装盘，瘦肉很有嚼劲，肥肉也是晶莹剔透，香而不腻，一口下去那原汁原味的肉香瞬间四溢，配上一口小酒，满满的幸福感。还可以和蔬菜一起炒制，比如蒜苔炒香肠、青椒炒香肠，香肠的油脂渗透到蔬菜中，蔬菜吸收了香肠的香味，两者搭配相得益彰。

灌香肠，这道充满魅力的传统美食，用它独特的风味串联起岁月与情感。这个冬天，不妨动手试试，为家人制作一份专属的灌香肠，让爱与美味在餐桌上延续。

以上就是青岛美食灌香肠制作的全部过程，感谢您的观看，如果觉得文章对你有帮助的话，欢迎点赞、收藏、评论一下，您的支持是我继续写文的最大动力，我是邪恶的麦叔叔，我们下次再见