有哪些在烹饪上起到画龙点睛之笔的做法？

烹饪这件事说简单也简单，说难也难。

简单来说，我们可以跟着食谱，轻松学会几道菜，能应付日常饮食所需。但想做的更进阶一点，又难一点了，不知道怎么调整才能更上一层楼。

其实烹饪的进阶也是在不断地去尝试，不断地去试错，寻找最适合自己味蕾的方法。

前段时间有个烘焙群的小姐妹分享了酱牛肉的做法，其实酱牛肉我自己也有方子，是之前一个凉菜师傅教的，只是那时候太年轻没当回事，记住了配料，但是具体克数没印象了。

这次听说有其他方子我也想尝试下看看哪个更好吃，我按照小姐妹分享的方子做了一次，做的确实很成功，切面也很漂亮，和我之前的酱牛肉相比，这个切面更好看。

那这个方子里有什么特别的吗，有！

✅大料里用了丁香

这个材料我之前是没有用过的，以前懒了就是拿个炖肉包扔进去了，或者八角，香叶，桂皮，花椒，就这些大料。

但是这次用丁香发现去腥提味的功能确实很强。

✅加欣和豆瓣酱

这次小姐妹指定了酱的品牌，她说这个是她尝试很多次，唯一一个做出来不发苦的酱。

✅煮好后趁热用保鲜膜缠紧放进冰箱

她的做法是牛肉煮好后先放凉，凉透以后再进锅煮15分钟，拿出来趁热缠上保鲜膜放冰箱。第二天切的时候就有很漂亮的切面了。

我尝试了这个方法做出来的酱牛肉切面确实超漂亮。

✅选小腱子肉

这一个是我们很多姐妹当时没注意的，以为只要是牛腱子就是一样的，其实做酱牛肉最好的是小腱子。我们在外面买牛肉或者网上买牛肉很多卖给我们的都是大腱子。

小腱子肉质相对较嫩，筋花更加漂亮分布均匀，肉质也更细腻。大腱子包含较多的肌肉纤维，肉质较为紧实，硬度适中，口感筋道有嚼劲，适合喜欢有嚼劲口感的人。

如果大人可以选大腱子，价格比小腱子便宜点，如果给孩子吃，小腱子更合适。

这是小姐妹分享的酱牛肉的一些特别之处，我自己对于做牛肉更擅长的是红烧牛肉和炖牛腩。

炖牛腩我用的是比较懒的一种方法，其中的关键点总结了一下。

✅焯水后，用温水或再稍微热一点的水清洗干净肉上的沫子

我们给牛腩块焯水以后，会用勺子撇去浮沫，但是很多沫是粘在肉上了，如果不清洗干净，做的时候味道就会偏重。

清洗肉上的浮沫时不要偷懒用凉水，这个是一定注意的，另外要多清洗几遍，洗到每块肉上都是干净的。

✅小火慢炖

因为西红柿炖牛腩或土豆炖牛腩也是孩子喜欢的菜，每次炖的时候都会要炖到软烂。这就要小火慢炖。加入的水可以稍微多一点，把火调到最小火，慢炖90分钟或120分钟（看牛肉的量）只要是小火，水不太少，这个时间炖完，汤汁还能剩一半呢。

炖牛肉也是一样的，如果想吃软烂一些的，一定小火慢炖。

✅用热水炖肉

不管是红烧牛肉还是炖牛腩，都是用热水炖。红烧牛肉我一般是开两个灶，一边烧一锅开火，一遍炒糖色下牛肉煸炒，等锅里水开了，再到进入炖。

炖牛腩懒人法就是焯水后清洗肉的时候，就烧一锅开水，水烧开下肉，然后调味，小火慢炖。

✅借助蔬菜调味

我试过原来师傅的方法，也试过其他炖牛肉的方子，吃到最后还是原来师傅的方法更好吃。这个好好吃不仅仅是当时做出来好吃，你热第二顿，第三顿，凉着吃都好吃。

炖肉的汤，扔进蔬菜去啥也不放都好吃。而且绝对没有科技与狠活，就是原原本本蔬菜带来的味道。

炖肉时放啥呢：洋葱、胡萝卜、芹菜、西红柿、香菜根

香菜根现在不好弄， 我已经很久没放了，其他的四样每次炖牛肉我都会放，洋葱切半，放半个，胡萝卜切大块放半根，芹菜放一颗后屁股，就是芹菜根处往上7-10厘米，西红柿对半切，放一半或一个。

如果是西红柿炖牛腩，就先放一个，切两半，快出锅时再放两个切块的西红柿。

在你原来的方法上，加上这几样蔬菜炖出来的也会很好吃，可以试试。

如果有喜欢这个方子的可以给我留言，下次做的时候我看下克数，给大家一个详细的菜谱，这样只要复刻就能做出超好吃的牛腩啦。

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