剁椒鱼头，辣出你的热情！

今天就来说说剁椒鱼头这道菜咋做。这剁椒鱼头啊，那可是一道超级下饭的硬菜。每次做出来，那香味能飘老远，家里人都吃得可开心了。

首先呢，咱得去菜市场买个新鲜的大鱼头。这鱼头可不能随便挑，得选那种看着就很新鲜，眼睛亮亮的，鱼鳃红红的。最好是胖头鱼的鱼头，肉多，吃起来那叫一个过瘾。

把鱼头买回家，咱先给它好好洗一洗。用清水冲几遍，把血水啥的都冲干净了。然后在鱼头上划几刀，这样等会儿腌的时候就能更入味儿。

接着呢，咱来准备调料。葱姜那是少不了的。把姜切成片，葱切成段。找个大盘子，把姜片和葱段铺在盘子底下，然后把鱼头放在上面。再倒上点料酒，撒上点盐，给鱼头来个全身按摩，让它好好腌一会儿。大概腌个十几二十分钟吧，这段时间咱也别闲着，可以准备剁椒。

剁椒可以自己做，也可以去超市买现成的。要是自己做的话，就得准备红辣椒。把红辣椒洗干净，晾干水分，然后切成小段。再把大蒜也切成末。锅里倒油，油热了之后把辣椒段和蒜末倒进去炒一炒，加点盐、糖、生抽调味，炒出香味来就可以了。要是买现成的剁椒呢，就省事多了。不过买的时候最好挑那种颜色红亮，味道正宗的。如果辣椒剁辣椒很咸，可以用清水冲洗后在加入调味料炒香。

等鱼头腌得差不多了，咱就把炒香的剁椒铺在鱼头上。可以多铺点剁椒，这样味道才够浓郁。然后把盘子放进蒸锅里，大火蒸个十几分钟。具体蒸多久得看鱼头的大小，反正蒸到鱼肉熟透了就行。

蒸好之后，别急着拿出来。在蒸锅内闷个两分钟，在鱼头上撒上点葱花、蒜末，再淋上一勺热油。“刺啦”一声，那葱花的香味立马就出来了。这时候的剁椒鱼头，看着就特别有食欲。

最后，咱就可以开吃了。用筷子夹一块鱼肉，沾上点剁椒的汤汁，放进嘴里，那味道，鲜辣可口，好吃得不得了。这剁椒鱼头啊，不管是配米饭还是面条，都特别合适。家里来客人的时候做上这么一道菜，那绝对能让客人吃得满意。鱼肉吃完了还可以下点面条卤着吃。

咋样，听我说完，是不是觉得剁椒鱼头做起来也不难啊？赶紧动手试试吧。