Taverns 篇五百三十一：人生若只如初见：每况愈下的西湖国宾馆·紫薇厅用餐体验

记得第一次来紫薇厅吃饭，已经是13年前的事情了，不得不感慨岁月如梭，记得那时候，紫薇厅的出品绝对是能和金沙厅并肩站在杭州第一梯队的，但给我留下最深印象的并不是美味的菜品或无敌的环境，而是餐厅的服务员都是清一色身高170+，仪态万方的气质美女，一身旗袍更显优雅，真正能配得上“国色天香”的形容。

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13年后的紫薇厅，不但变了位置，被放在了新修的8号楼，而且服务员的水准也下降的厉害，高矮胖瘦各有不同，服务上也有些欠缺之处，但凡我预订好的餐厅，都要提前到半小时，这时候餐厅确实还没开工，但之前的紫薇厅会让我在大厅先落座，给最好的靠窗位置，而现在则是告诉我说，还没开工，让我出去先逛逛，可现在外面下着雨呢？

环境和景观不如之前好，服务水平也有所下降，最关键的菜品也一言难尽，唯一水涨船高的是价格，以前300能吃饱，现在随便点点千把块要是不吃主食感觉就垫个底。开胃碟一个青椒炒虾米一个酸腌黄瓜，品质和味道还不如夜市大排档，不如不上。

下面点评下菜品吧：

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1⃣、|西湖醉鸡^

95元/份 推荐指数：4🌟

用个小罐子上来的，看上去摆盘不错，不过旁边是个葱花还是啥？本来以为是自带装饰，但看了下其他顾客的晒图，并没有这东西，所以就是杂物？这么明显都看不到就端上来了吗？

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这其实应该算是绍兴菜的糟醉，香糟卤么都大差不差，还是看食材本身品质，讲真鸡还是不错的，试试鸡骨硬度就知道是2年以上的走地鸡，鸡味还是很足的，皮脆爽滑也够油润，塞的满满的一罐其实份量不少，但精华都在顶层，下面的几块就比较细碎且多数带骨了，选取部位不够精致，留着骨头是想方便我判断鸡的骨龄吗？

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2、|宁式鳝丝^

160元/份 推荐指数：5🌟

当天最佳菜，也是唯一一道不输于13年前出品的菜肴了，不过卖相和之前还是有不小的变化了，之前虽然也叫宁式鳝丝，但其实还没有脱离响油鳝丝的影响，赤酱、重油都是存在的，而现在调味清爽的多，辅料仅用笋丝和小葱，盘底几乎无油，也没放太多胡椒，口感浓郁又不失清甜，鳝鱼还是很新鲜弹牙的。

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3⃣、|酥皮茄子^

90元/份 推荐指数：3🌟

最近很火的招牌新菜，我还以为把茄子做出什么花来了呢，结果上来一尝，就这？

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简单挂薄芡薄盐炸出来的茄条，用xo酱在锅里滚几下就装盘了，讲真比我自己做的都差的远，首先这个xo酱就有点问题，舍不得放，肉眼可见就几根瑶柱丝，舍不得放的结果就是没味，味道不均，茄条本身也基本没做啥调味，更匪夷所思的是蒜片居然是生的？吃到一片呛得我直咳嗽，这搭配真的是太奇怪了且看不出一点烹饪基本功。

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这道菜用寡淡无味又有点小油腻可形容，如果是我做的话，我会把xo酱稍微剁几刀令其更细碎，然后混合到挂糊里，炸茄条的油再混入xo酱的油，令其香味更凸出，最后用葱蒜爆香xo酱，再把炸好的茄条下锅翻炒，一句话要舍得放料，这道菜用的xo酱连半勺都不到，怎么可能好吃？

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4⃣、|东坡焖肉^

90元/份 推荐指数：2🌟

如果说以前紫薇厅的东坡肉是能打五星的杭城翘楚，那现在的东坡肉可以说及格线都不够，退步最明显的一道菜，无论是摆盘，卖相，调味和火候都是一塌糊涂，以前我能连追两单，现在吃完这一块都不情不愿。

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摆盘丑的还不如农家乐这也就罢了，肥而不腻瘦而不柴的优秀传统也已丢失殆尽，现在是肥而腻，瘦又柴，而且里面根本没有入味好嘛？你配个荷叶饼倒也罢了，配一碟酸菜是知道自己很腻吗？

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5⃣、|豆面烧红膏蟹^

380元/份 推荐指数：2🌟

模仿新荣记沙蒜豆面的菜品，但讲真，差距十万百千里，不可否认的是蟹虽然小点但品质还不错，肉质鲜甜，膏也饱满，但和豆面一起做家烧口味真的不合适好嘛？

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沙蒜富含胶原蛋白，和豆面的搭配非常经典，烧出来汤汁浓郁鲜美，有粘牙的胶质感，拌饭更是一绝，而膏蟹有啥？和豆面各过各的，完全融合不到一起啊。

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还有这个选材啊，豆面其实没有豆啊，不是绿豆粉而是红薯粉啊，有饱吸汤汁，久煮不烂的特性啊，煮的越久越软糯肥美啊，可紫薇厅你看看你用的啥？你为么做的？难怪上菜配一把大勺子呢，敢情这粉条都碎到筷子夹不起来了，无法想象是怎么做成这样的，赶紧换上正确的食材可好？而且你在里面加了那么多青豆是干嘛的啊！

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膏蟹的处理也是奇怪，用了面拖蟹的做法，斩块然后断口挂糊过油炸了之后再烧，这其实没啥，挂的糊多少能让汤汁更浓稠一点，但调味真的是咸到姥姥家，除了蟹不进味，这粉条根本无法白口吃的感觉，而且更奇怪的是里面放了不少炸到焦的肉沫？真是奇葩到失败的创新菜。

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6⃣、|虾肉小笼^

65元/份 推荐指数：2🌟

不好吃，你说这是半成品吧，馅料调味很奇怪，你说这是手工的吧，四个包子底掉了3个，本就不多的汤汁也流光，感觉就是肉包，没尝到虾在哪里。

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最后送了两块蜜瓜还不错，入口即化，住店客人也没有折扣，菜价还要另外加15%服务费，估计以后不会再来吃饭了。

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