不吃辣星人成都饮食指南

一提到成都、川菜，大部分人脑海里联想到的可能就是红油火锅、冒菜、串串以及又麻又辣的各种川菜，很多来成都游玩的人也是基本上将各种火锅、串串作为必打卡的美食选项，尤其很多不吃辣的人来到成都总会担心自己无法适应当地的饮食。然而很多人都忽略了川菜本身并不是一味以辣取胜，传统川菜的味型多样，除了麻辣之外还有怪味、鱼香、复合、荔枝等多种味型，讲究的是“一菜一格，百菜百味”，因为这次春节也正好去了成都旅游，所以这次特别抛砖引玉，针对不吃辣星人出一个成都旅游的饮食指南，让大家可以了解，原来川菜里面也有这么多不但不辣甚至可以说是清淡的菜肴。

小吃篇：成都的小吃不仅种类齐全，而且花样繁多，传统的老字号有：龙抄手、钟水饺、赖汤圆等，但是大部分都因为某些历史原因，丧失了原本的老味道，而兔头、钵钵鸡、肥肠粉之类的小吃又因为太过重口味，让不吃辣星人不敢尝试，那么成都小吃里有哪些是适合不吃辣星人的呢？

蛋烘糕：蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉等原料调成面糊，在专用的凸底铜锅上烘熟，再将烘好的蛋烘糕折成半圆形，中间夹上各种馅料即成。在成都各大景点附近基本上都能看到卖蛋烘糕的身影，并且传统的蛋烘糕发展到现在，已经有多达数十种馅料，可以说是甜咸兼备，能够满足各种人群的口味需求。

蛋烘糕

冰粉：传统的冰粉是用纱布包上假酸浆的种子在水里揉搓制成的，但是现在市面上的冰粉基本上都是直接用冰粉粉加水制成的了。成都的冰粉主要以红糖水作为甜味的基底，再加上各种水果、碎坚果、小糍粑、芝麻等，夏天还可以加上碎冰，清凉又解暑。

冰粉

凉糕：凉糕是起源与宜宾的一款小吃，主要原料是大米，吃起来有点像湖南的米豆腐，不同的是凉糕是直接放红糖水吃的。

凉糕

三大炮：主要原料是糯米，口感类似于糍粑，以前一般是赶花灯或者庙会的时候才有卖，因其用力甩在钢板上发出砰砰的声音，所以叫三大炮。三大炮属于表演型的小吃，所以味道上并不十分出彩，一般一份是三坨，外面裹上红糖糖浆和芝麻黄豆粉。

三大炮

兔腿：除了川渝地区以外，应该没有哪个省份这么热衷于吃兔子了吧。虽然兔兔很可爱，但是味道更好吃哟！一般兔腿会分为麻辣和五香两种，不吃辣的话，可以选择五香兔腿，味道也是挺不错的。

五香兔腿

军屯锅盔：又叫锅魁，在成都锅盔一般分为两种，一种是类似肉夹馍的，中间切开可以夹凉粉、粉蒸肉吃的，另外一种就是军屯锅魁，馅料一般有红糖、猪肉、牛肉三种，用菜籽油先煎后烤，逼出多余的油分，吃起来又香又酥脆，但是肉馅的一般会放花椒粉，所以不能接受花椒的慎选。

军屯锅盔

川菜篇：作为最早的四大菜系之一，目前主要分为上和帮也叫蓉派川菜，主要以成都、乐山为中心，多为川菜中的传统菜式，小河帮川菜以自贡、宜宾等地菜肴为主，比如水煮牛肉，下河帮川菜则主要是重庆江湖菜为主。川菜的味型多变，并不像很多人认为的那样只有麻和辣，所以即便是不吃辣的人来到成都，一样可以吃的很开心。比如说大名鼎鼎的级别川菜——开水白菜，就是典型的蓉派川菜，但是因为制作要求高，所以一般的川菜馆里已经不太能吃的到了，下面只针对不吃辣星人，介绍一些可以在普通馆子里吃到的，而且是不辣的川菜。

推荐餐厅：马旺子川小馆

鸡豆花：这是一道汤菜，主要是用鸡脯肉剁成鸡茸，再混入打发后的蛋白里，然后在高汤里汆烫成型，最后上菜时，额外加入提前制好的清汤即可。这道汤菜在川菜里属于“吃鸡不见鸡”的典型，于下文提到的另一道菜有异曲同工之妙。鸡豆花雪白蓬松，鲜香味美，浮在清澈见底的高汤上，非常适合饭前来一碗。

鸡豆花

宫保茄香虾球：此菜是由“宫保鸡丁”演化而来，川菜里的“宫保”菜系属于糊辣荔枝味型，特点是入后酸甜，细嚼则味道咸鲜，又微微带一点辣的底味。马旺子川小馆的这道菜，上菜前会给你一个沙漏，提醒你3分钟内食用，风味最佳。炸好的茄丁外脆内软，虾仁个头也很大，基本上能适合所有人的口味。

宫保茄香虾球

推荐餐厅：带江草堂

大蒜烧鲢鱼：这道菜是带江草堂的招牌菜。相比春节期间人山人海的宽窄巷子，伫立在三洞桥畔仅邻着两条街的带江草堂显得安静又孤寂，在这家店用餐时，隔壁桌明显也是来旅游的一家人居然点的西红柿炒蛋。大概除了附近的居民，他们并不知道，这家貌似不起眼的馆子，在上世纪四十年代开业之初，就名声大噪。即是画家也是美食名家的张大千在成都时，就对他家的这道招牌菜赞不绝口，除此之外这家店还曾经接待过包括陈毅、郭沫若、巴金、华君武、关山月等众多名人，可谓是当时名副其实的“网红”店了。

这道菜的起源是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多，于是老板邹瑞麟就地取材，发明了这道大蒜烧鲢鱼。此菜用的是仔鲢，按斤来卖，59一斤，可谓是良心价了。属于川菜中的鱼香味型，入口甜酸，仔鲢一斤大概有五条左右，肉质嫩滑，鱼皮软糯，并且虽然都是小鱼，但是鲢鱼的刺不多，基本上只有一根主刺。

大蒜烧鲢鱼

太白酱肉：跟湖南过年家家户户要做腊肉不同，四川过年则是以制作香肠和酱肉为主。带江草堂的太白酱肉，区别在于腌肉的酱里还加入了多种中草药，夹一片还可以闻到一股淡淡的药香。吃起来咸鲜回甘，层次丰富，下面垫的豆腐干味道也非常不错。

太白酱肉

推荐餐厅：耗子洞老张鸭子店

樟茶鸭：这道菜是将卤过的鸭子再以樟树叶和茶叶熏制过而得名。入口咸香，肉质紧实有嚼劲，不过这家店的出品明显没有前几年好了。但是做为这家店的招牌，这道菜还是放第一位。

樟茶鸭

富贵鸭卷：之所以推荐他家这道菜是因为制作繁复，而且考较手艺。先将整鸭拆骨，再腌制，然后鸭皮朝下，铺上咸蛋黄和火腿裹好上锅蒸制，最后切段装盘再勾芡。成菜颜色非常鲜艳漂亮，吃起来口感粑糯，味觉层次丰富，咸蛋黄的咸鲜搭配鸭肉，一口一个简直停不下来。

富贵鸭卷

芙蓉凰花园酒楼

雪花鸡淖：这道菜跟前面的鸡豆花一样，属于“吃鸡不见鸡”的类型，区别在于，雪花鸡淖是将鸡茸放在热油滑炒而成，对火候的掌控要求极高。成菜雪白，看起来就像一团雪堆在盘子上，吃到嘴里，细嫩爽滑，极鲜极嫩。

雪花鸡淖

推荐了这么多吃的，其实初衷就是在张大妈里看了很多到成都旅游的文章，基本上大部分都要推荐火锅、冒菜、串串等，这也是川菜目前面临的现状，大街小巷吃的最多的也是各种火锅、串串，反而传统的川菜已经没那么多人知道了，甚至很多人一提到川菜就觉得只有麻和辣。其实除了上面推荐的那些菜之外，还有很多诸如大蒜烧肚条、东坡肘子、锅巴肉片、芙蓉鸡片、腰果鸭方等等，都是完全不辣的川菜。火锅这种饮食形式，是很容易可以远距离复制的，只要原料一样，你在四川以外的地方一样可以吃到很正宗的火锅，但是像这些传统川菜，出了四川，可能就只有毛血旺、水煮牛肉、回锅肉这些比较常见的川菜可以吃了。