不吃辣星人成都饮食指南

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一提到成都、川菜,大部分人脑海里联想到的可能就是红油火锅、冒菜、串串以及又麻又辣的各种川菜,很多来成都游玩的人也是基本上将各种火锅、串串作为必打卡的美食选项,尤其很多不吃辣的人来到成都总会担心自己无法适应当地的饮食。然而很多人都忽略了川菜本身并不是一味以辣取胜,传统川菜的味型多样,除了麻辣之外还有怪味、鱼香、复合、荔枝等多种味型,讲究的是“一菜一格,百菜百味”,因为这次春节也正好去了成都旅游,所以这次特别抛砖引玉,针对不吃辣星人出一个成都旅游的饮食指南,让大家可以了解,原来川菜里面也有这么多不但不辣甚至可以说是清淡的菜肴。

小吃篇:成都的小吃不仅种类齐全,而且花样繁多,传统的老字号有:龙抄手、钟水饺、赖汤圆等,但是大部分都因为某些历史原因,丧失了原本的老味道,而兔头、钵钵鸡、肥肠粉之类的小吃又因为太过重口味,让不吃辣星人不敢尝试,那么成都小吃里有哪些是适合不吃辣星人的呢?

蛋烘糕:蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉等原料调成面糊,在专用的凸底铜锅上烘熟,再将烘好的蛋烘糕折成半圆形,中间夹上各种馅料即成。在成都各大景点附近基本上都能看到卖蛋烘糕的身影,并且传统的蛋烘糕发展到现在,已经有多达数十种馅料,可以说是甜咸兼备,能够满足各种人群的口味需求。

蛋烘糕蛋烘糕

冰粉:传统的冰粉是用纱布包上假酸浆的种子在水里揉搓制成的,但是现在市面上的冰粉基本上都是直接用冰粉粉加水制成的了。成都的冰粉主要以红糖水作为甜味的基底,再加上各种水果、碎坚果、小糍粑、芝麻等,夏天还可以加上碎冰,清凉又解暑。

冰粉冰粉

凉糕:凉糕是起源与宜宾的一款小吃,主要原料是大米,吃起来有点像湖南的米豆腐,不同的是凉糕是直接放红糖水吃的。

凉糕凉糕

三大炮:主要原料是糯米,口感类似于糍粑,以前一般是赶花灯或者庙会的时候才有卖,因其用力甩在钢板上发出砰砰的声音,所以叫三大炮。三大炮属于表演型的小吃,所以味道上并不十分出彩,一般一份是三坨,外面裹上红糖糖浆和芝麻黄豆粉。

三大炮三大炮

兔腿:除了川渝地区以外,应该没有哪个省份这么热衷于吃兔子了吧。虽然兔兔很可爱,但是味道更好吃哟!一般兔腿会分为麻辣和五香两种,不吃辣的话,可以选择五香兔腿,味道也是挺不错的。

五香兔腿五香兔腿

军屯锅盔:又叫锅魁,在成都锅盔一般分为两种,一种是类似肉夹馍的,中间切开可以夹凉粉、粉蒸肉吃的,另外一种就是军屯锅魁,馅料一般有红糖、猪肉、牛肉三种,用菜籽油先煎后烤,逼出多余的油分,吃起来又香又酥脆,但是肉馅的一般会放花椒粉,所以不能接受花椒的慎选。

军屯锅盔军屯锅盔

川菜篇:作为最早的四大菜系之一,目前主要分为上和帮也叫蓉派川菜,主要以成都、乐山为中心,多为川菜中的传统菜式,小河帮川菜以自贡、宜宾等地菜肴为主,比如水煮牛肉,下河帮川菜则主要是重庆江湖菜为主。川菜的味型多变,并不像很多人认为的那样只有麻和辣,所以即便是不吃辣的人来到成都,一样可以吃的很开心。比如说大名鼎鼎的国宴级别川菜——开水白菜,就是典型的蓉派川菜,但是因为制作要求高,所以一般的川菜馆里已经不太能吃的到了,下面只针对不吃辣星人,介绍一些可以在普通馆子里吃到的,而且是不辣的川菜。

推荐餐厅:马旺子川小馆

鸡豆花:这是一道汤菜,主要是用鸡脯肉剁成鸡茸,再混入打发后的蛋白里,然后在高汤里汆烫成型,最后上菜时,额外加入提前制好的清汤即可。这道汤菜在川菜里属于“吃鸡不见鸡”的典型,于下文提到的另一道菜有异曲同工之妙。鸡豆花雪白蓬松,鲜香味美,浮在清澈见底的高汤上,非常适合饭前来一碗。

鸡豆花鸡豆花

宫保茄香虾球:此菜是由“宫保鸡丁”演化而来,川菜里的“宫保”菜系属于糊辣荔枝味型,特点是入后酸甜,细嚼则味道咸鲜,又微微带一点辣的底味。马旺子川小馆的这道菜,上菜前会给你一个沙漏,提醒你3分钟内食用,风味最佳。炸好的茄丁外脆内软,虾仁个头也很大,基本上能适合所有人的口味。

宫保茄香虾球宫保茄香虾球

推荐餐厅:带江草堂

大蒜烧鲢鱼:这道菜是带江草堂的招牌菜。相比春节期间人山人海的宽窄巷子,伫立在三洞桥畔仅邻着两条街的带江草堂显得安静又孤寂,在这家店用餐时,隔壁桌明显也是来旅游的一家人居然点的西红柿炒蛋。大概除了附近的居民,他们并不知道,这家貌似不起眼的馆子,在上世纪四十年代开业之初,就名声大噪。即是画家也是美食名家的张大千在成都时,就对他家的这道招牌菜赞不绝口,除此之外这家店还曾经接待过包括陈毅、郭沫若、巴金、华君武、关山月等众多名人,可谓是当时名副其实的“网红”店了。

这道菜的起源是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多,于是老板邹瑞麟就地取材,发明了这道大蒜烧鲢鱼。此菜用的是仔鲢,按斤来卖,59一斤,可谓是良心价了。属于川菜中的鱼香味型,入口甜酸,仔鲢一斤大概有五条左右,肉质嫩滑,鱼皮软糯,并且虽然都是小鱼,但是鲢鱼的刺不多,基本上只有一根主刺。

大蒜烧鲢鱼大蒜烧鲢鱼

太白酱肉:跟湖南过年家家户户要做腊肉不同,四川过年则是以制作香肠和酱肉为主。带江草堂的太白酱肉,区别在于腌肉的酱里还加入了多种中草药,夹一片还可以闻到一股淡淡的药香。吃起来咸鲜回甘,层次丰富,下面垫的豆腐干味道也非常不错。

太白酱肉太白酱肉

推荐餐厅:耗子洞老张鸭子店

樟茶鸭:这道菜是将卤过的鸭子再以樟树叶和茶叶熏制过而得名。入口咸香,肉质紧实有嚼劲,不过这家店的出品明显没有前几年好了。但是做为这家店的招牌,这道菜还是放第一位。

樟茶鸭樟茶鸭

富贵鸭卷:之所以推荐他家这道菜是因为制作繁复,而且考较手艺。先将整鸭拆骨,再腌制,然后鸭皮朝下,铺上咸蛋黄和火腿裹好上锅蒸制,最后切段装盘再勾芡。成菜颜色非常鲜艳漂亮,吃起来口感粑糯,味觉层次丰富,咸蛋黄的咸鲜搭配鸭肉,一口一个简直停不下来。

富贵鸭卷富贵鸭卷

芙蓉凰花园酒楼

雪花鸡淖:这道菜跟前面的鸡豆花一样,属于“吃鸡不见鸡”的类型,区别在于,雪花鸡淖是将鸡茸放在热油滑炒而成,对火候的掌控要求极高。成菜雪白,看起来就像一团雪堆在盘子上,吃到嘴里,细嫩爽滑,极鲜极嫩。

雪花鸡淖雪花鸡淖

推荐了这么多吃的,其实初衷就是在张大妈里看了很多到成都旅游的文章,基本上大部分都要推荐火锅、冒菜、串串等,这也是川菜目前面临的现状,大街小巷吃的最多的也是各种火锅、串串,反而传统的川菜已经没那么多人知道了,甚至很多人一提到川菜就觉得只有麻和辣。其实除了上面推荐的那些菜之外,还有很多诸如大蒜烧肚条、东坡肘子、锅巴肉片、芙蓉鸡片、腰果鸭方等等,都是完全不辣的川菜。火锅这种饮食形式,是很容易可以远距离复制的,只要原料一样,你在四川以外的地方一样可以吃到很正宗的火锅,但是像这些传统川菜,出了四川,可能就只有毛血旺、水煮牛肉、回锅肉这些比较常见的川菜可以吃了。

 


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