一间精品咖啡馆,就该是这个样子！Cafe on air. By爱探店的柯基

我是一个不爱谈理想的人.因为我觉得任何一篇探店文章谈理想/谈情怀都是在耍流氓.都是在遮掩这家店的不专业.
尤其是咖啡行业.情怀这个词已经接近于贬义词.
这也是作为职业咖啡师的我不愿意看到的.因为开咖啡店的核心竞争力是咖啡品质.店内舒适度.以及咖啡师的专业.
每个咖啡爱好者开咖啡店或多或少都有点故事.这个故事是不需要说出来的.自己知道就好.

Cafe on air是我身边朋友Leo的一家店.Cafe on air在得到咖啡业内肯定的同时.
也是我觉得是少数能脱离开所谓网红/情怀咖啡店光环的精品咖啡店.

店名：Cafe on air（淮海中路店）
地址：淮海中路634号.（需要从650号进）
是否需要预约：无需. 咖啡馆喝杯咖啡的事情.没必要那么正式.（笑）

第一次来到Cafe on air找了许久.因为650号大门口挂着的淮海居委会的牌子让我一度怀疑是不是大众点评的导航是不是出了差错~.
找到店里.咖啡店的装修给了一种极其舒适的感觉.
木质的桌椅,纯白的墙壁.接近落地窗大小的窗户.室内暖色灯光仅仅起到点缀作用.
熟悉Leo后我才知道作为职业建筑设计师的他亲手打造了这家店.目的很简单.让喝咖啡的地方更加舒适一点.

也是因为建筑设计师的习惯.Leo在设计店铺的时候.就把商业级的空气净化器设计进了设计蓝图.
Leo坦言.这个品牌的空气净化器在设计师圈子里备受好评.自己家也是用的这个牌子.
也希望在店喝咖啡的时候.能有自己家的感觉.
这是Cafe on air的名字由来.

“店老板可以不会做饭.他一定要懂吃.知道什么是难吃.什么是好吃的.因为店老板是要有品质检控能力的~”
这也是Leo的店做到专业.得到业界肯定的地方.很大原因他是Q-Grader中的Arabica.（精品级咖啡品鉴师.咖啡品鉴师里的最高等级.）店内咖啡豆的质量得到了最优秀的把控.
不过这张证书被Leo放在最瞧不起眼的地方.有次无意间看到.我说你这张证书不也放个显眼的地方么.
Leo笑笑.这家店的咖啡我自己一直喝的.我也是有追求的.咖啡豆子我觉得满意才会摆上去的做咖啡.

目前店里用的手冲咖啡豆是Mzungu project咖啡豆.
这款豆子在2017年世界烘焙大赛冠军.一战成名.

咖啡师Hannah以前是手冲咖啡比赛选手.手冲咖啡主要考验手冲师对咖啡豆的熟悉度.
以及对萃取咖啡风味的经验.因为上海水源过涩.所以统一使用特调水也是一家精品咖啡店的标配了~

正常咖啡豆称重保证每一杯手冲咖啡的稳定性.

Mzungu project日晒咖啡豆风味其实相对而言是比较丰富且容易品尝出来.
具有樱桃的果酸作为前体.中段带来较为强烈的黑巧克力的味道.以及少许朗姆酒的香味.后段的回甘刚刚好.平衡.
Hannah在给顾客手冲咖啡前一定会先自己另倒一小杯.先自己尝试下.如果不对会重新做.
以前在武康路网红店%Arabica 喝到过一款可能因为手冲没人点.
导致咖啡豆开袋放了太久.产生了类似板蓝根味道的手冲咖啡.
如果咖啡师事先尝一下.估计这种低级问题是不会产生的.

很早看到好友：whatabee 的帖子中写道 外带拿铁不拉花的只能叫饮料.
这句话我是深表认同的.虽然我看不到拉花.但是不代表你能不做.
不拉花的拿铁还叫拿铁么？

拿铁用的意式咖啡豆来自埃塞俄比亚的Mokonisa.
处理方式是蜜处理.
蜜处理意指相对在采摘后除去果肉后.保留粘膜在咖啡豆上再进行日晒晒干生豆.
它的好处是能保留咖啡豆原本甜美风味.让咖啡成品呈现黑糖甜.以及核果香甜.
蜜处理厚重的咖啡特非常适合咖啡馆里做Espresso(意式)也就是拿铁 澳白的基础.

无意间撇到Hannah做拿铁用的是唯品的牛奶.
而非市面主流咖啡店用的味全或者明治牛奶.
好奇问了下.Hannah解释道.因为我们用的咖啡豆是中度或者浅烘焙豆子.
咖啡的风味得以更好的保留.如果用味全/明治这种奶味非常强烈牛奶.会盖住咖啡原本的风味.
牛奶并不是用最浓的奶就适合做拿铁.而是用最合适咖啡豆的奶.
我们更加希望顾客能在我们这里喝拿铁还能喝到一定的咖啡原本风味.

正如之前所讲.整体拿铁来讲.比市面奶味+重度咖啡烘焙味的拿铁好喝太多.
因为奶味没有那么重的.同时使用了MOKONISA咖啡豆所以风味体现相对而言偏甜.同时还保留了一点红酒的酸味.
更加讨喜.

甜点中规中矩的芝士蛋糕.
和传统芝士蛋糕不同的是它在饼干底部分加入杏仁粉.摆脱了传统芝士蛋糕底部没什么味道.
被芝士味道压制导致饼干层味道不出挑.只能用作增加口感的尴尬问题.

一些我觉得非常具有视觉美感的店内一撇.

最后一张Leo的背影~

There are a thousand Hamlets in a thousand people's eyes.

一千个读者眼里有一千个哈姆雷特.

我相信每个人去Cafe on air都有不同的感受.