火上天的酵素到底有没有用?今天给你撕个明白

2019-10-07 19:39:15 10点赞 25收藏 7评论

约莫四五年前,一股打日本吹来的「酵素」之风席卷大江南北,宣传功效十分了得,从排毒减肥、清肠通便一路扯到提高免疫、防癌抗癌。

火上天的酵素到底有没有用?今天给你撕个明白

那边,营养专家闲不下来,常年奔走于辟谣第一线,以为凭借多年奋力科普,酵素这个伪科学保健品应该早已过气。

 

但事实上,吵吵了这么些年啥问题也没解决,酵素有没有用这事倒成了一桩悬案…迷信的还是迷信,不信的依旧不信,剩下的似信非信最后姑且一信。

 

看不下去,今天我叨叨两句~

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酵素到底是啥玩意儿? 

果蔬发酵物,类似于泡菜

很多科普惯用的解释是:“酵素”根本不是什么新鲜玩意儿,就是日本对“酶”的叫法,整个洋气名很多人就被忽悠了,新鲜水果蔬菜里本来就有酶啊,吃什么酵素!!

 

老实讲,这种说法片面了。看黑板,了解酵素前世今生?

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酵素一词最初的确是指各种催化生物化学反应的酶,但市面上的酵素产品却已不再是彼酵素,而是各种果蔬经过乳酸菌、酵母、霉菌等微生物发酵后的产物。

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果蔬发酵产生了啥呢?real复杂,氨基酸、多肽、黄酮类物质、有机酸、益生菌维生素、矿物质等。比如,原料中有乳酸菌会产生乳酸,微生物在分解纤维素过程中会产生多糖(低聚糖)…

 

酶呢,搁哪呢?事实上,水果蔬菜中的酶作为一种蛋白质很快被微生物分解成氨基酸、多肽了,而微生物在繁殖、代谢、死亡裂解过程中又产生了新的酶。

但研究表明,总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右。至于酵素中具体有哪些酶,有多少活着的酶,就不得而知了。

 

因为酵素产品所用原料、发酵微生物不同,最终产物是千差万别,总之它不再单纯是生物学上的“酶”

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所以,酵素能减肥吗?

 

做你的春秋白日梦

 

减肥铁定的、终极的原理就一个:摄入的总能量<消耗的总能量。

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说具体点,你得控制饮食+合理运动+持之以恒!要想减脂还要靠30min以上持续有氧运动。

而酵素能干啥?其中的低聚糖是一种膳食纤维,可以促进排便;益生菌有助于肠道微生物定殖,也能助排便。

所以,如果觉得吃了酵素自己轻了,那只是代谢顺畅了,减少的重量只是原本应该排掉的便便…而该长的肉,一点儿没少长。

拉屎≠减肥啊朋友

商家对酵素这些原理心知肚明,为了让产品通便效果更明显,为了让你有身轻如燕的错觉,酵素是不甘只以果蔬发酵物示人的,额外添加低聚糖、益生菌已成标配。

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或者,干脆加点番泻茎之类的泻药…

 

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当然,如果你成天火锅干锅可劲造,吃得油腻又没菜,被便秘折磨到神形俱散,倒是可以考虑服用酵素通通便。

但正如有人干吃不胖,有人喝水都壮,有人吃了酵素很快排便,有人则干等无效,酵素的通便功效是否明显,因人而异。

贴几枚饭团的感受供参考,上下滑动查看?

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除了通便,酵素还有啥用?

促促消化,补点营养物质

不吹不黑,酵素中的有机酸能协助降低餐后胃内pH,有助于胃蛋白酶发挥作用,可以助消化。

一些耐酸性的酶也可能尚有活性,在胃酸环境中依然能发挥作用,促进食物消化。只不过,压根不确定还有多少…

另外,还含有氨基酸、多肽、维生素、矿物质等营养物质,这也不能否认,当然普通食物中也不少。

此外,酵素中还有点黄酮类物质能够抗氧化,消除自由基,对健康有益,但同样没啥稀奇,葡萄、洋葱里也富含。

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说白了,酵素中的这些营养成分普通食物通通具备,好好吃饭多吃蔬果就能解决的事儿,要不要花几百上千买个酵素?自己掂量。

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自己制作酵素可行吗?

 

珍爱生命,先别动手

记得酵素最风靡的那两年,每家都多了不少塑料瓶子、玻璃罐子。一般水果加冰糖,自然发酵个把月,长不长毛看缘分。

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水果表面的微生物组成十分多样,除了发酵需要的乳酸菌和酵母菌外,其他各种微生物包括致病菌也不会消停。

制作酵素时,原料与糖的比例、发酵温度、发酵时间、发酵液中氧浓度高低都会影响最终产物的种类,任何一个环节的变化都可能导致有害菌增殖,这种随缘水果酵素你确定敢喝?

所以说,酵素并非毫无卵用,但神乎其神的效果只存在于商家的营销中。与其把通便、助消化、补充营养、抗氧化种种希望都寄托在酵素身上,不如合理膳食、运动遛狗、心情舒畅、少熬点夜

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参考文献:

[1]丁俊胄,刘贞,赵思明.糙米发芽过程中内源酶活力及主要成分的变化[J].食品科学,2011.

[2]胡坪君,罗美霞等.新会柑酵素成分综合测定[J].中国医院药学杂志,2018.

[3]陈瑾,杨加豹等.有机酸作用机理的研究进展[J].饲料博览,2011.

[4]毛建卫,吴元锋,方晟.微生物酵素研究进展[J].发酵科技通讯,2010.

[5]郭红莲,邢紫娟,余巧银,乔博鑫.天然枸杞酵素发酵的代谢产物分析[J].食品研究与开发,2018.

[6]许蓬娟,李悠悠,孙梓翔.酵素在生物作用中的研究进展[J].食品与发酵科技,2017.

[7]管章瑞,田裕,赵娜,夏小乐.蓝莓酵素发酵过程中的抗氧化活性变化研究[J].现代食品科技,2016.

[8]胡学智. 酵素≠酶[N]. 中国食品报,2016.

[9]胡学智.“酵素”和酶的辨异——论酶和“酵素”制品的保健功能[J].工业微生物,2016.

[10]李飞,隋新,苏红,代娇阳,刘佳,张国峰.不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响[J].中国酿造,2016.


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