烹饪做菜其实不困难，看一个青岛吃货的常用海鲜烹饪方式罗列总结

又到了开海的季节，新鲜的海产又可以买的到了，这两年禁海对于海产的规模恢复还是有一定帮助的，虽然捕捞量还是没法跟三十年前比。作为海边人，海产品是重要的食材，你放本地一堆淡水鱼和河蚌啥的，真不一定有人爱吃，土腥气不说，食材的口感也跟海鱼比差了一点。也就是些年轻人喜欢吃什么水煮鱼啥的。但是我是非常的不喜欢吃那个，在我的印象里，水煮鱼那就是在吃调料的味道，反倒鱼本身的味道给隐藏了，哪怕是淡水鱼的土腥气。另一个原因，现在做水煮鱼的为了降低成本，直接去买那种越南产的龙利鱼来做，省事，成本低，卖相好。但是，这个龙利鱼我是不会买，因为国内所谓的龙利鱼实际上产自越南的淡水鱼的一种，并且是鲶鱼的近亲，铁锅鲶鱼都不吃，更何况这种鱼。鲶鱼不吃的原因可以自己查鲶鱼的食性以及生存环境，不多说。

本来还在想，这个海鲜的烹饪怎么写，搞不好又是云评测，还容易招来喷子们的开篇一张图，内容全靠编?正好前天，老家亲戚来了，岳母家进行了一场家宴，正好可以写了。里面还是有海鲜的。

1.虾

不是38一只，而是38一斤。青岛的名声可被那个瑞典老板的38坑惨了，但是作为本地人来讲，也觉得活该，这就是管理不作为种下的恶果，甭管外地还是本地奸商，作为本地工商管理的管不好，这锅整个城市背没一点毛病，赖不着别人，你可以说坑人是奸商自主行为，但是他也是有管理部门的，你不管或者管不好不赖你赖谁?

回到烹饪上，作为这种虾，烹饪的方式，本地白灼的少，那是南方做法，我们普遍就是蒸。洗净之后，烧水，水开后，虾上锅5-10分钟，我一般为了保险都是10-15分钟。然后出锅，两种蘸料，一种是酱油，另一种就是米醋＋姜末，不要陈醋香醋，会掩盖虾的鲜甜。这个虾买的活的，大概40-45一斤。

第二种烹饪方法还是红烧或者茄汁，但是一般比较少做。

2.鱼的烹饪

有宴席必有鱼，象征年年有余，富足有余。过年过节来客都是这样，家宴一条鱼，外面宴席包括婚宴都是两道鱼。用的鱼多的就是大黄花鱼和鲈鱼，其次就是牙片鱼多宝鱼，鸦片鱼多宝鱼是大型比目鱼。做法也是红烧或者油泼。

比如前天的这桌，上来的是黄花鱼，做法就是家常红烧的做法。鱼洗净去内脏，下锅略微油煎一下，然后葱姜蒜包裹下鱼炖煮，酱油，临出锅再撒一把葱花香菜。

油泼或者清蒸，需要用到肥膘肉片贴到鱼上，但是我们家一般很少做，都是家常烧。做法大体一说，洗净去内脏，撒上酱油肚子内塞上葱姜蒜丝，上锅蒸，外面贴上肥膘，蒸的时候肥膘的油化掉，浸入鱼，到点出锅。淋上点香油也可以。。。。油泼的无非自己再用葱姜短酱油醋调好汁浇上。这个汁必须是热汤。

3.蟹类

本地吃的螃蟹无非两种，一种是梭子蟹，另一种就是本地说的石夹红。这个石夹红，实际也是梭子蟹的亲戚，但是体型小很多，壳更硬，并且味道更鲜美。石夹红基本上本地这边产，梭子蟹8-9成外地的，江苏浙江居多。说个题外话，石夹红的学名是日本蟳，不会吃个螃蟹也会被批斗吧，呵呵。石夹红广泛分布中国沿海和日本朝鲜半岛沿海。

做法如图，清蒸。这个得蒸制时间控制在10-15分钟，保证熟了。这个时间也指的是烧开水后放入蒸锅来计算的，不要水没开就放螃蟹，这样火候时间不好掌握。

秋天的蟹子还是很肥的，作为北方海边的人来讲，一听到有人说河蟹大闸蟹多么美味，只想说一句，跟海蟹比，在座的各位河蟹都是勒涩，开个玩笑。本地卖河蟹确实不好卖，因为没有海蟹的那种鲜甜。此外，这次拍照的是莱州湾的蟹子。配料就是米醋和姜末，没别的。

蟹膏还是很肥的。

4.蛤蜊等贝类

这是下酒的好菜，昨晚上的菜，我买了点蛤蜊，典型做法就是辣炒蛤蜊。蛤蜊吐沙吐净，洗好备用，然后葱姜蒜切好备用，上油烧热下锅，记得撒上一把干辣椒，根据个人口味来计算量，爆香后蛤蜊下锅猛火爆炒，待蛤蜊全开口起锅，有人喜欢香油就淋点，不喜欢直接起锅，下酒好菜。

另外两种做法就是一个微博蛤蜊，用锡纸包好，或者直接用容器放入微波炉加热，待全开口，出锅，原汁原味。至于原汁蛤蜊，简单点就是水煮，放点葱姜也行，不放也可以，原汤留着做蛤蜊芸豆鸡蛋卤子面条。

至于海虹和扇贝，也是蒸的多，沾姜末醋来吃。开火5-8分钟就可以，但是我为了保险都是10分钟。

海蛎子做法同上，开口就熟。

5.虾仁和牡蛎肉

海蛎子肉没买，但是可以说一下，要么裹鸡蛋面粉油炸蛎蝗，要么就是跟鸡蛋炒一个。

虾仁也是类似，但是一般就是用来炸虾仁，也是要挂糊的。

大体上本地的海鲜就是这么几个做法，常见的做法，至于葱姜大蟹不常做，简单提一下做法。鲜活梭子蟹切段，挂糊油炸一下，然后起锅爆炒葱姜蒜等，然后加入炸了的梭子蟹，猛火，然后出国前勾芡。这做法应该是南方的，所以本地并不留行，还是喜欢原汁原味的多。光去写这个了，还得来点海鲜的配菜。

猪心猪口条，自家卤制

家常大肠

自家炸的裹粉鸡翅，比开封菜好吃多了，自己家腌制

某家的烤鸡，是不是潘家的我忘了

素菜也是有的，炝菜花

清炒西芹

洋葱拌豆皮

苦瓜

青豆炒鸡丁

喝崂迈，得用碗喝。。。这才是青岛人正确的喝酒姿势。这个碗一斤半容量，为啥会知道呢，因为崂迈3斤一桶，一桶正好两碗。。。

来个全家福，鱼还没上来。

大体上，作为海边人，常用的海鲜烹饪技巧和方法就是这些，这可不是开篇一张图内容全靠编的，关于海鲜烹饪，可以继续留言切磋交流，至于为什么没有海螺，因为我们家很少吃那东西。