【那个胖师傅】无辣不欢，自制超下饭肉酱(¯﹃¯)

那个胖师傅很久没有更新美食了。

自从酸菜鱼火爆了一把以后，好像之后发的大家也没啥兴趣 胖师傅的创作热情也下降了，埋头苦吃。

胖嫂平时有一个爱好，就是把胖师傅做的菜发朋友圈，然后坐等点赞……这道酱就发过好几次，跨了3年……

不定期炫耀

显摆完了，回到正题。

食材

边鸡腿：两只；

干二荆条椒：一百五十克（经过多次试验，贵州的二荆条椒最好，皮厚油红。不用新鲜二荆条椒是因为干椒更香）；

大葱：一段十厘米不算长；

洋葱：四分之一个；

大蒜：十瓣；

生姜：一块；

盐：三小勺；

生抽：三十毫升；

蚝油：十克；

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甜酒酿：两小勺；

海天黄豆酱：三百~五百克（喜欢吃的同学可以多放一点）。

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烧起来

• 先把辅料切碎，如果想快一点放进搅拌机打成糊状也可。（大葱、洋葱、生姜、大蒜）就是下面这些

  
  

• 鸡腿：去骨切成肉丁，喜欢吃肉的同学可以切稍大一点。

鸡腿洗净

去骨

切丁

• 干二荆条椒用冷水泡半天挤干，掏成糍粑状，不要问我什么是糍粑状，自己看图。辣椒不要太碎要不然没有口感。
  

• 开火放油加放入一小勺盐爆炒鸡肉，等水分炒干，鸡肉收紧，盛起，炒的过程中放点料酒去腥。

• 放入大油加两勺盐，把香辅料放进油锅里炒香，喜欢吃麻的可以加一些花椒。

• 闻到香味之后，放入糍粑辣椒，炒到水汽挥发。炒制的过程中要不断翻炒，避免粘锅，辣椒水汽炒干，再把鸡肉加进去。

炒制的过程中要不断翻炒

• 最后可以进行调味，加入三小勺食盐，生抽30毫升。中途要不断翻炒，避免粘锅，此处是重点。可以加点十三香，蚝油十克（其实也是多少随意）。喜欢加鸡精，味精的亲随意，不想加，可以加甜酒酿，里面有氨基酸提鲜。水汽炒干加入黄豆酱。然后小火慢炒几分钟，等到香味扑鼻，水汽除尽，辣油浮起，关火。