不想当厨子的设计师不是好吃货 篇一:【那个胖师傅】无辣不欢,自制超下饭肉酱(¯﹃¯)
那个胖师傅很久没有更新美食了。
自从酸菜鱼火爆了一把以后,好像之后发的大家也没啥兴趣 胖师傅的创作热情也下降了,埋头苦吃。
胖嫂平时有一个爱好,就是把胖师傅做的菜发朋友圈,然后坐等点赞……这道酱就发过好几次,跨了3年……
显摆完了,回到正题。
食材
边鸡腿:两只;
干二荆条椒:一百五十克(经过多次试验,贵州的二荆条椒最好,皮厚油红。不用新鲜二荆条椒是因为干椒更香);
大葱:一段十厘米不算长;
洋葱:四分之一个;
大蒜:十瓣;
生姜:一块;
盐:三小勺;
生抽:三十毫升;
蚝油:十克;
甜酒酿:两小勺;
海天黄豆酱:三百~五百克(喜欢吃的同学可以多放一点)。
烧起来
先把辅料切碎,如果想快一点放进搅拌机打成糊状也可。(大葱、洋葱、生姜、大蒜)就是下面这些
鸡腿:去骨切成肉丁,喜欢吃肉的同学可以切稍大一点。
干二荆条椒用冷水泡半天挤干,掏成糍粑状,不要问我什么是糍粑状,自己看图。辣椒不要太碎要不然没有口感。
开火放油加放入一小勺盐爆炒鸡肉,等水分炒干,鸡肉收紧,盛起,炒的过程中放点料酒去腥。
放入大油加两勺盐,把香辅料放进油锅里炒香,喜欢吃麻的可以加一些花椒。
闻到香味之后,放入糍粑辣椒,炒到水汽挥发。炒制的过程中要不断翻炒,避免粘锅,辣椒水汽炒干,再把鸡肉加进去。
最后可以进行调味,加入三小勺食盐,生抽30毫升。中途要不断翻炒,避免粘锅,此处是重点。可以加点十三香,蚝油十克(其实也是多少随意)。喜欢加鸡精,味精的亲随意,不想加,可以加甜酒酿,里面有氨基酸提鲜。水汽炒干加入黄豆酱。然后小火慢炒几分钟,等到香味扑鼻,水汽除尽,辣油浮起,关火。
陈陈爸
校验提示文案
陈陈爸
校验提示文案