香椿芽最好吃的做法就是这，要想外皮特酥脆，注意这三点肯定行！

在我们北方有这样一句话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。也就是说谷雨前后正是吃香椿芽的好时节，这时的香椿芽最嫩最香最好吃了。今天就给大家分享一个香椿芽最美味的做法，炸香椿鱼。

炸香椿鱼外皮酥脆吃着倍儿香，是用糊糊裹了最嫩的香椿芽油炸而成的，从小我就最爱吃这炸香椿鱼了，用手拿着吃，我喜欢它酥脆的外壳，也喜欢里面嫩嫩的带着浓浓的香椿味的椿芽，香椿的味道我还真不知道咋形容，它的特殊味道使无数人着迷，每年就盼着春天的到来就可以解馋了，不过第一次吃它的人有可能不喜欢这独特的味道哈，感觉这些有特殊味道的美食都是如此，爱的爱死恨的恨死嘿嘿。

炸香椿鱼做法简单非常省事，不过也要有几点注意事项，只有注意了这几点，炸好的香椿鱼才能外皮酥脆内芯软嫩。第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊，炸好的外壳才更酥，第二就是要在糊糊里放点小苏打，这样外皮更蓬松酥脆，第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用，也是令成品酥脆的关键，掌握了这几点不信你炸的香椿鱼外皮不酥脆，趁着香椿芽还没老，赶快试试看吧！

所需食材：香椿芽适量，玉米淀粉80克，面粉80克，小苏打1克，盐3克，鸡蛋1个，清水适量。

制作过程：

1准备好所有食材。

2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽，用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。

3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。

4取一个大碗，碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉，我分别用了80克，然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。

5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊，一定要搅拌到没有干粉颗粒，如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。

6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好，不要太稠了，否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。

7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀，这样做也更利于成品的口感酥脆。

8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。

9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下，刮去多余的糊糊然后再放入油锅，避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。

10小火炸一面金黄以后翻个面，待两面都颜色金黄即可捞出来。

小提示：糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好，还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆，调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键，注意了这三点，相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来，另外炸的时候要小火，避免外面糊了里面还不熟。