才知道,生抽,老抽,蚝油区别这么大,原来一直都用错了

2020-02-20 22:13:15 14点赞 102收藏 20评论

大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

很多人都不懂生抽,老抽,蚝油到底有啥区别?天天下厨做菜,总用错!

记得以前小时候看妈妈做菜,家里的调味料只有盐和味精,而现在随着人们生活水平的不断提高,更加注重了口味的享受,所以各种调味料淋琅满目。对于很多厨房新手来说,根本搞不懂各种调味料的作用,实在太伤脑筋了。今天小厨给大伙科普一下各种调味料的作用和使用方法。以后别再用错了。

才知道,生抽,老抽,蚝油区别这么大,原来一直都用错了

极!鲜!>

味极鲜和生抽都是酱油中的一种,两者含有的成分差不多,味极鲜主要是突出味道的鲜美,适合用来炒菜,或者做凉拌菜,味极鲜和生抽的用法是一样的。我们平常在做菜时,味极鲜最好在菜品即将出锅之前放。如果放太早,会让它因为锅里高温久煮而破坏其营养成分并失去鲜味。

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生抽酱油

生抽酱油也是酱油中的一个品种,比生抽颜色重一些,又比老抽颜色浅一些,如果烹饪菜品时不需要上色太浓的话可以选择生抽酱油,生抽酱油和生抽的使用方法一样,也是在食物出锅前加入。

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蒸鱼豉油

蒸鱼豉油也是酱油的一种,用来蒸鱼以及海鲜和其它蒸的菜式。也可以用来佐餐凉拌,烹调炒菜。在做蒸菜时,一般在食物出锅之后,趁热淋上蒸鱼豉油,味道极为鲜美,如果用来做炒菜和生抽的用法一样,在菜品出锅前倒入。

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老抽

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽,偏浓稠,口感还带点甜味, 主要是用来给菜品上色,适合用来红烧,或者做炖菜。老抽一般在食物烹饪的过程中加入,这样才会让食物上色更均匀,吃起来更有食欲。

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蚝油

蚝油是以生蚝(牡蛎)为主要原料熬制熟蚝汤汁,再经过浓缩制做而成,蚝油,通常是在出锅前才下,用于提鲜,也可以用来做凉拌菜,蚝油不能和别调味料一样常温储存,开盖后需要放入冰箱冷藏保存。否则容易变质。

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以上就是小厨给大家介绍的各种调味料的差别和用法,你学会了吗?

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