才知道，生抽，老抽，蚝油区别这么大，原来一直都用错了

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很多人都不懂生抽，老抽，蚝油到底有啥区别？天天下厨做菜，总用错！

记得以前小时候看妈妈做菜，家里的调味料只有盐和味精，而现在随着人们生活水平的不断提高，更加注重了口味的享受，所以各种调味料淋琅满目。对于很多厨房新手来说，根本搞不懂各种调味料的作用，实在太伤脑筋了。今天小厨给大伙科普一下各种调味料的作用和使用方法。以后别再用错了。

味

味极鲜和生抽都是酱油中的一种，两者含有的成分差不多，味极鲜主要是突出味道的鲜美，适合用来炒菜，或者做凉拌菜，味极鲜和生抽的用法是一样的。我们平常在做菜时，味极鲜最好在菜品即将出锅之前放。如果放太早，会让它因为锅里高温久煮而破坏其营养成分并失去鲜味。

生抽酱油

生抽酱油也是酱油中的一个品种，比生抽颜色重一些，又比老抽颜色浅一些，如果烹饪菜品时不需要上色太浓的话可以选择生抽酱油，生抽酱油和生抽的使用方法一样，也是在食物出锅前加入。

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油也是酱油的一种，用来蒸鱼以及海鲜和其它蒸的菜式。也可以用来佐餐凉拌，烹调炒菜。在做蒸菜时，一般在食物出锅之后，趁热淋上蒸鱼豉油，味道极为鲜美，如果用来做炒菜和生抽的用法一样，在菜品出锅前倒入。

老抽

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，偏浓稠，口感还带点甜味， 主要是用来给菜品上色，适合用来红烧，或者做炖菜。老抽一般在食物烹饪的过程中加入，这样才会让食物上色更均匀，吃起来更有食欲。

蚝油

蚝油是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制熟蚝汤汁，再经过浓缩制做而成，蚝油，通常是在出锅前才下，用于提鲜，也可以用来做凉拌菜，蚝油不能和别调味料一样常温储存，开盖后需要放入冰箱冷藏保存。否则容易变质。

以上就是小厨给大家介绍的各种调味料的差别和用法，你学会了吗？

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